人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？该如何分辨？三种鸡蛋劝你少吃

　　最近几年，人们被网络上曝出的各种科技和狠活吓坏了，就连经常吃的鸡蛋都可能是＂人造鸡蛋＂。网传有人用化学原料来制作鸡蛋，不但外形可以以假乱真，而且产量很高，成本只要一毛钱，真的是这样吗？
　　一、＂人造蛋壳＂成本远高于真实鸡蛋
　　人造鸡蛋真的会流通到市场上吗？ 上海市农业科学院研究员国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰 指出，从技术层面来看目前并不能还原天然的蛋壳， 制作人造鸡蛋的成本要远高于真实鸡蛋。
　　网传的＂人造鸡蛋＂可能是展示用鸡蛋， 虽然看起来像鸡蛋，但其实并不能食用 ，而且如果真的放到跟前，其实是可以看出来的。
　　央视财经频道曾经做过一个假鸡蛋的实验，研究人员用海藻酸钠、食用色素、柠檬黄、鸡蛋模具、烧杯等材料，先制作了＂蛋黄＂、＂蛋清＂，并且完成了鸡蛋的制作。此次实验制作的＂鸡蛋＂虽然外形逼真，但能明显闻到化学合成味道，而且鸡蛋表面看起来坑坑洼洼。而且并没有办法做出蛋壳。
　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋 指出，制作这样的假鸡蛋成分每公斤40元，而普通真鸡蛋价格却每公斤十元左右，假鸡蛋成本比真鸡蛋高多了，因此网传＂假鸡蛋成本只有一毛钱＂的说法是不靠谱的。
　　另外，人造鸡蛋很好识别。 人造鸡蛋的表面没有真鸡蛋那么平整，可能会坑坑洼洼的 ，而且会有一种化学合成味，口感和真鸡蛋完全不一样，一尝就能尝出来。所以，几乎不可能流入市场＂以假乱真＂。 二、北大研究：每天一个鸡蛋，心脏更健康
　　鸡蛋作为一种营养丰富、价格相对便宜的食物，是很多家庭餐桌上常见的食材之一。北京大学公共卫生学院的一项研究显示， 适量食用鸡蛋（每天1个）可以增加血液中心脏健康代谢物含量，有助于降低心血管疾病风险。
　　研究人员在样本库中选取了4778名参与者数据，其中3401人患有心血管疾病，其余1377人则没有。
　　通过测量这些受试者的血浆样本中的代谢物后发现，
　　对比经常吃鸡蛋的参与者，吃鸡蛋少的参与者血液中有益代谢物含量较低，有害代谢物更多。
　　而适量吃鸡蛋的人，血液中 载脂蛋白A1 含量较高，而这种成分作为＂好胆固醇＂高密度脂蛋白（HDL）的组成部分，有助于清除血管中的胆固醇，对中风和心脏病的发作有一定预防作用。
　　基于上述结论，北京大学公共卫生学院李立明教授表示，人们适量食用鸡蛋 （ 我国膳食指南推荐每人每天吃一个鸡蛋 ） ，能够帮助降低心血管疾病的发生风险。
　　有人担心，每天一个鸡蛋会不会升高胆固醇呢？其实人体所需的胆固醇只有五分之一是从食物中获取的，70%都是由肝脏合成的。一个鸡蛋中含有200毫克左右的胆固醇，人体仅吸收30%左右，也就是60毫克。而数据显示，每人每天从食物中摄取200毫克胆固醇，就能满足人体需求，这样看的话， 每天一个鸡蛋，并不会导致胆固醇超标。 三、不一样颜色的鸡蛋，营养有区别吗？
　　现在市场上的鸡蛋产品琳琅满目，有草鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋等。鸡蛋蛋壳也呈现出不同的颜色，有褐色的、白色的、粉色的、还有绿色的。那么，哪种蛋壳颜色的鸡蛋更有营养呢？
　　日常购买鸡蛋时，有些人发现鸡蛋蛋壳颜色并不相同，这是因为鸡蛋在进入输卵管下端离开母鸡前，蛋壳腺上皮细胞分泌出的色素，沉积到蛋壳表面形成的蛋壳颜色。由于 母鸡蛋壳色素分泌不同，导致蛋壳颜色不同 ，不同品种母鸡产下的蛋，蛋壳颜色就会有所差异，另外还与母鸡的健康情况、年龄等有关。
　　不过虽然蛋壳颜色不同，但其实无论是土鸡蛋、青壳蛋还是普通鸡蛋，其实 营养价值差别并不大 ，只不过供应量少的鸡蛋，价格相对会贵一点。
　　与其把重心放在鸡蛋的颜色上，不如选择新鲜的鸡蛋为宜，新鲜要比看蛋壳颜色更重要，平常还要注意下面这三种鸡蛋要少吃。
　　1、毛鸡蛋
　　未孵化成型的毛鸡蛋，在很多人眼里认为营养高，但其实未煮熟食用的话， 容易增加沙门氏菌等病菌的感染风险 ，引发食物中毒。
　　2、炸鸡蛋
　　经过高温油炸的鸡蛋，营养会大量流失，热量增加，则会加重心血管和肝脏负担。另外， 高温油炸环境下还可能会产生杂环胺类等有害物质，增加患癌症、心血管疾病等的风险。
　　3、溏心蛋
　　不少人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的蛋黄可能含有细菌， 直接吃生蛋相当于吃细菌，很容易引起肠胃疾病， 如果鸡蛋内有虫卵，还有 感染寄生虫 的风险。
　　日常想要鸡蛋吃得更健康，最好还是 煮熟后再食用，每天控制1-2个即可 。另外，鸡蛋是最容易被沙门氏菌污染的食物，不建议清洗鸡蛋后再存放，可以放在专用的袋子或盒子中，与其他食物分隔开，再放进冰箱里冷藏。
　　总结：尽管我们生活在各种科技与狠活的大环境下，但其实人造鸡蛋的说法还是不靠谱的，毕竟人造鸡蛋的成本远高于真鸡蛋，而且口感也有区别，很容易区分出来。建议健康人群平常每天食用1个鸡蛋为宜，有助于心脏健康。#健康2023#参考资料：
　　[1]《成本只要1毛钱的人造鸡蛋泛滥？真相来了》.中国质量报.2023-01-31
　　[2]《eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康》.生物世界.2022-06-10
　　[3]《戴着有色眼镜挑鸡蛋，小心犯下一个低级错误！》.健康中国.2021-02-25
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