也能吸收一点,但不多。 番茄红素是类胡萝卜素的一种,番茄、番石榴、西瓜、木瓜和粉红葡萄柚等等蔬菜水果里都有。番茄红素抗氧化性很强,能较好地清除活性氧,从而阻挡氧化损伤,观察性研究发现它和降低心血管疾病以及一些癌症风险有关。 加工过的番茄,番茄红素利用率比生番茄高,这是因为搅碎、加热等操作能破坏细胞壁,让番茄红素释放出来,加热温度提高到100以上时,还能让番茄红素结构发生变化,变成一种更容易利用的形式。但是注意,长时间高温加热也会让番茄红素降解,总量降低。 加入少量油脂,也能提高番茄红素生物利用率,并且不同油脂效果不同(葵花籽油橄榄油可可脂棕榈油鱼油)。 虽说生吃番茄是番茄红素吸收率低些,但是由于热量低,多吃点也没问题。再说番茄除了番茄红素,还有VC、钾、膳食纤维等,生吃熟吃都能获得。