虾仁豆腐羹 原料 嫩豆腐200克虾仁50克干香菇20克鸡蛋2个(约100克) 配料 盐12茶匙料酒1茶匙香油2毫升香葱碎3克 制作方法 1干香菇提前一夜用凉水泡发。 2香菇洗净,切小丁;虾仁去虾线,洗净,切小丁。 3嫩豆腐在干净无水的大碗中捣成泥,然后磕入鸡蛋,搅拌均匀。 4将香菇丁和虾仁丁倒入豆腐泥中,混合均匀。 5调入盐和料酒,搅拌均匀后上火蒸,大火蒸10分钟。 6最后出锅时淋上香油、撒上香葱碎就可以了。虾仁春笋炒蛋 原料 鲜虾仁100克春笋200克鸡蛋2个(约100克) 配料 姜丝2克料酒3茶匙食用油12茶匙盐12茶匙香葱碎少许 制作方法 1鲜虾仁挑去虾线后洗净,控干水分,放入碗中,加入姜丝和1茶匙料酒抓匀,腌制10分钟。 2将新鲜的春笋洗净后切薄片,用热水焯一下,控干备用。 3鸡蛋磕入碗中,再倒入2茶匙料酒搅打均匀。 4取一炒锅,烧热后倒油,中火烧至油微热,倒入蛋液,用筷子滑散,盛出备用。 5锅内不用重新倒油,直接放入虾仁和春笋片,翻炒至虾仁成熟。 6把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中,加入盐调味,撒少许香葱碎点缀即可。盐焗虾 原料 鲜虾300克海盐300克 配料 白酒2汤匙花椒粒5克 制作方法 1鲜虾洗净,去虾线,加白酒和花椒粒拌匀,静置10分钟,去除部分腥味。 2用厨房纸吸干鲜虾表层的水分待用。 3珐琅锅加热,倒入海盐,中火炒拌7分钟,用木铲将海盐在锅内平摊。 4随后摆入处理好的鲜虾,盖好锅盖,小火继续焗5分钟,虾身变色即可。蒜蓉开背虾 原料 新鲜海白虾500克 配料 大蒜20~30瓣(约100克)红椒半个(约20克)生抽2茶匙盐半茶匙油2汤匙 制作方法 1用剪刀剪去虾须和虾脚,然后从虾头的中间剪到尾部,去除虾线,洗净摆盘。 2剥好的蒜切成蒜末,红椒切成小丁,装入碗中,加盐和生抽拌匀成碗汁。 3中火将锅烧热,加入油,待油微微冒烟时,将油倒入碗汁中,成为蒜蓉调味汁。 4在每只虾背部的开口处,分别填满蒜蓉调味汁。 5蒸锅内加适量清水,大火烧开后放入摆好盘的虾,大火继续蒸6分钟即可。虾蓉酿丝瓜 原料 嫩丝瓜1根(约150克)新鲜海白虾(约200克) 配料 蚝油1茶匙生抽1茶匙盐少许黑胡椒粉半茶匙 制作方法 1嫩丝瓜去皮,洗净,切成4厘米的段。 2将海白虾的虾头、虾皮和虾线去掉,洗净,剁成虾蓉。 3虾蓉装入碗中,加盐和黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 4用勺子在切好的丝瓜中间挖出一个小坑,将虾蓉装入丝瓜盅里。 5蒸锅内加适量清水,大火烧开,放入摆好盘的虾蓉酿。 6大火蒸5分钟,出锅,淋上蚝油和生抽调味即可。虾仁烩豆腐 原料 速冻虾仁100克南豆腐1块(约360克) 配料 蚝油2汤匙水淀粉1汤匙盐2克料酒10毫升黑胡椒粉2克油适量 制作方法 1虾仁解冻,对半切开,放入容器内,加入料酒、黑胡椒粉腌制。 2豆腐切成2厘米左右见方的小块。 3锅内烧沸水,将豆腐放入焯水2分钟,捞出控干水分。 4炒锅内加入底油,放入虾仁炒至变色。 5放入豆腐,加蚝油翻炒30秒,加清水100毫升,中火炖三四分钟。 6加入水淀粉,大火收至汤汁浓稠,加盐调味即可。香菇酿虾丸 原料 虾仁200克香菇8朵(约150克) 配料 藕1小段(约10克)盐1茶匙水淀粉少许料酒2茶匙白胡椒粉1茶匙 制作方法 1虾仁去除虾线,洗净,剁成虾蓉,放入碗中,加入料酒、白胡椒、盐腌制。 2藕洗净,削皮,切成小丁,然后剁碎(越碎越好),放入虾蓉中,顺时针搅拌均匀。 3香菇洗净,去柄,菌伞朝上,将腌制好的虾蓉嵌入香菇内,摆入盘中。 4蒸锅加适量清水烧开,将香菇酿虾放入蒸锅中,大火蒸制6~8分钟。 5取出后,盘底会有很多汤汁,倒入炒锅,中火加热。 6将水淀粉淋入锅中,使汤汁浓稠后,再加入少许盐调味,淋到蒸好的香菇酿虾丸上即可。海鲜豆腐南瓜煲 原料 南瓜500克嫩豆腐100克鲜虾60克蛤蜊100克火腿40克 配料 香葱2根盐12茶匙 制作方法 1南瓜去皮,切小方块;嫩豆腐切成1。5厘米见方的小块;香葱葱白和葱绿分别切长段和碎末;火腿切黄豆大小的粒。 2虾去头、去壳,挑去虾线后再次冲洗干净;蛤蜊吐沙后刷洗干净。 3将南瓜块和清水放入大碗中,封上保鲜膜,蒸锅内烧水,水沸后放入南瓜蒸5分钟至南瓜软烂。 4将南瓜和蒸南瓜的水一起倒入砂锅中,用勺子将南瓜捣碎,如果水不够可以再加一些。 5把豆腐块倒入砂锅中,开火煮沸,要经常搅动一下以免煳锅。 6煮沸后放入蛤蜊和葱白段,盖上盖子,小火煮2分钟。 7蛤蜊都打开后放虾仁和盐,搅动一下,盖上锅盖,小火焖煮半分钟。 8关火,撒上火腿粒和葱末,一道金光闪闪的海鲜豆腐南瓜煲就做好了。清蒸巴沙鱼片 原料 巴沙鱼片400克 配料 葱10克生姜10克小米辣5克盐12茶匙香油12茶匙蒸鱼豉油2茶匙香葱碎少许 制作方法 1巴沙鱼片冲洗干净后剔除白色的筋膜,控干水分,在鱼身上撒上盐,摆在盘中备用。 2葱、姜、小米辣洗净,姜去皮、切丝,葱切丝,小米辣切小片。 3在鱼身上依次铺上姜丝、葱丝和小米辣片。 4最上面淋少许香油,用耐高温保鲜膜把鱼片盖住。 5蒸锅内烧水,水沸后放入鱼片,大火蒸7分钟,然后关火闷8分钟。 6打开锅盖,取掉保鲜膜,淋上蒸鱼豉油,撒香葱碎点缀即可。番茄豆腐鱼 原料 龙利鱼柳200克豆腐100克番茄200克金针菇50克 配料 蛋清20克白胡椒粉12茶匙盐12茶匙食用油12茶匙蒜末3克番茄酱1汤匙生抽1茶匙玉米淀粉1茶匙香葱碎2克 制作方法 1龙利鱼柳洗净,控干水分,切3厘米见方的块,放入蛋清、白胡椒粉和盐拌匀,腌10分钟。 2金针菇切去老根,洗净后撕成小束;豆腐切成2厘米见方的块。 3番茄洗净后去蒂、去皮,切小丁,放入碗中。 4在沸水中下入豆腐,焯水1分钟捞出。 5再放腌制好的龙利鱼块,煮至八成熟捞出。 6另起一炒锅,锅热后倒油,放入蒜末炒香。 7倒入番茄丁,中火煸炒出汤汁,然后加入番茄酱翻炒均匀。 8再向锅内加入适量清水、生抽和盐,中小火慢慢熬至浓稠。 9向锅内放入豆腐块和金针菇煮熟,再放入龙利鱼块,小火炖入味。 10最后用玉米淀粉和水调成水淀粉,倒入汤汁里勾芡,撒香葱碎即可。芦笋龙利鱼饼 原料 龙利鱼柳400克芦笋80克红甜椒50克 配料 白胡椒粉12茶匙蛋清30克盐12茶匙淀粉12茶匙食用油12茶匙 制作方法 1将龙利鱼柳洗净后剔除白色的筋膜,铺在案板上,用刀背轻轻地剁成细腻的鱼蓉。 2鱼蓉剁好后放进干燥的盆或大碗中,往鱼蓉中加白胡椒粉、蛋清、盐和淀粉。 3用筷子沿同一个方向搅,搅到有点起胶了就准备直接用手搅。 4洗干净手后,按刚刚筷子搅打的方向从盆底抄起鱼蓉摔打到全部起胶,约5分钟。 5芦笋洗净后放入沸水中,变色后捞出,用凉水冲凉。 6将芦笋和红甜椒切成碎粒,加进鱼蓉里,按相同方向搅打10分钟。 7手蘸水,挖起一团鱼蓉捏成圆形或拍成饼。煎锅烧热后刷薄油,把鱼饼放进去小火煎至两面金黄即可。意式香料龙利鱼 原料 龙利鱼500克 配料 柠檬1个(约100克)意大利综合香料2茶匙黑胡椒粉半茶匙蚝油1汤匙盐2克橄榄油4茶匙 制作方法 1龙利鱼解冻,用流水冲一下,用厨房用纸吸干表面水分。 2烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷橄榄油,将龙利鱼平铺在锡纸上。 3将意大利综合香料、黑胡椒粉、蚝油、盐均匀涂抹在龙利鱼上,轻轻按摩,腌制30分钟以上。 4柠檬洗净、切片,平铺在龙利鱼身上。 5烤箱200预热2分钟,放入中层,烤制20分钟即可。番茄龙利鱼 原料 龙利鱼1条(约400克)番茄3个(约200克) 配料 番茄酱1汤匙料酒1茶匙白糖1茶匙盐半茶匙水淀粉2茶匙黑胡椒粉半茶匙油1汤匙 制作方法 1龙利鱼解冻后,用流水冲洗干净,用厨房用纸吸干表面水分。 2将龙利鱼切成2厘米左右见方的块,放入碗中,加黑胡椒粉、料酒,腌制10分钟。 3锅内加适量清水烧开,放入鱼肉汆烫2分钟,使鱼肉定形。 4番茄表面划十字刀,放入沸水锅中汆烫20秒左右,捞出,去皮,切成小块备用。 5大火将锅内水分烧干,加入油。待油微微冒白烟时,转中火,放入番茄丁翻炒。 6将番茄炒软烂,当番茄颜色有点变淡时,加入番茄酱和白糖,继续翻炒1分钟左右。 7将500毫升温水倒入锅内烧开,然后放入龙利鱼。 8中火炖煮5分钟左右,加入水淀粉,收汁,最后加盐调味即可。香煎龙利鱼 原料 速冻龙利鱼片500克 配料 黑胡椒粉1茶匙盐12茶匙橄榄油12茶匙姜丝3克柠檬半个 制作方法 1买回的速冻龙利鱼片待其自然解冻,洗净,擦干表面水分。 2在鱼片两面均匀涂抹黑胡椒粉和盐,轻轻按摩后腌制20分钟。 3取一平底锅,烧热后倒入橄榄油,转小火,放入姜丝慢慢炒出香味。 4把姜丝拨到一边,放入腌制好的龙利鱼片,轻轻晃动几下。 5待鱼片底部发白后用木铲和筷子辅助翻面,煎至两面发白。 6将柠檬汁挤在鱼身和锅内,盖上锅盖,焖1分钟即可盛出。香菇蒸鳕鱼 原料 鳕鱼300克香菇20克 配料 小米辣10克香葱10克蒸鱼豉油1茶匙料酒1茶匙盐12茶匙 制作方法 1把鳕鱼冲洗干净,放在一旁控干水分。 2香菇去蒂,洗净后切成薄片。 3小米辣和香葱分别洗净,切成辣椒圈和香葱碎。 4取一小碗,放入蒸鱼豉油、料酒和盐,搅拌均匀,做成味汁。 5把控干水分的鳕鱼放在盘子中,切好的香菇片放在鱼肉上。 6在鱼肉周边和香菇上倒上调好的味汁。 7蒸锅内加水,水沸后放入盘子,大火蒸6分钟后关火。 8打开盖子,把辣椒圈和香葱碎撒在鱼肉上,再盖盖闷2分钟即可。蒜香花甲 原料 花甲500克 配料 大蒜20瓣(约50克)蚝油1汤匙姜2片料酒1茶匙盐半茶匙干红辣椒6个白糖1茶匙油2汤匙水淀粉适量 制作方法 1花甲放入锅中,加入适量清水,大火煮到花甲都开口,盛出沥水备用。 2大蒜切成蒜末,干红辣椒切成段,姜切成姜丝。 3炒锅倒油,大火加热,油温升高后,加入蒜末、姜丝、红辣椒爆香。 4然后加入蚝油、白糖炒制成调味汁,再加入花甲,继续翻炒。 5锅中倒入料酒,加入小半碗水翻炒均匀,盖上锅盖,大火烧三四分钟。 6淋入水淀粉,使汤汁浓稠后加盐调味,即可盛出。牡蛎烧豆腐 原料 牡蛎300克南豆腐200克 配料 盐半茶匙水淀粉适量姜2片浓汤宝1块(约100克) 制作方法 1牡蛎洗净泥沙备用。 2豆腐切成小方块,放入锅中,加入清水300毫升和浓汤宝,大火烧开。 3加入姜片和牡蛎,大火烧3分钟左右,淋上一层薄薄的水淀粉使汤汁浓郁,加盐调味即可出锅。