香椿又名香椿头、椿芽等，性平，味甘，归肺、胃、大肠经。香椿的营养价值名列蔬菜前茅。香椿因含有特殊的香气，备受人们喜爱，其芳香浓郁，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。 古诗称＂嚼之竟日香齿牙＂。香椿入菜能烹调多种特色菜肴，且营养价值丰富，故被人们誉为最有春季味道的＂树上的蔬菜＂。 香椿的功效 香椿芽是一种季节性极强的蔬菜，香椿芽鲜嫩甘美，各种营养素比较全面均衡，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌，是春季少菜时的一大时令美食。其主要作用有： 增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，能增强食欲，故具有增进食欲，健胃消食的功效。 止血消炎：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。 杀虫：香椿的汁液可杀死人体内的寄生虫。 香椿的禁忌 通常是不可以大量吃容易造成食物中毒，如果女性患有慢性疾病或者过敏以及体弱，阴虚等人群也不可以吃，此外不要隔夜吃香椿。 香椿的应用 食欲不佳者：香椿含有丰富的营养，芳香扑鼻，味道浓郁。早春可拌成小菜佐餐，能刺激食欲，很适合食欲不佳者佐餐用。 不孕者：香椿含维生素E和性激素，故有兴阳滋阴的作用，对不孕者有较好的辅疗作用，有＂助孕素＂之美称。 香椿的食用 香椿一般在清明前后发芽，在谷雨前后就可以采摘制作食用，常常用来焯水凉拌，最能保持它的新鲜和原味，此外还可腌制或者炒食，比如可以制作香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等美味菜肴。 香椿的食用提醒 香椿里确实含有亚硝酸盐，并且随着香椿芽的生长，亚硝酸盐含量会积累增多，过量食用亚硝酸盐会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转。但其他咱们日常食用的＂平价＂蔬菜里也含有亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，比如生菜、芹菜、菠菜。 可见，亚硝酸盐虽有一定毒性但也不是洪水猛兽，咱们还是得看量。某实验数据显示，新鲜香椿样品中的亚硝酸盐含量大约在0.2-0.4mg/kg，要＂放倒＂一个60kg的成年人，得吃4斤香椿。如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐成分也会相对减少，而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。 （食药中心刘慧整理）