红豆,值得发掘的营养佳品
红豆,看似不太起眼的家常食品,却有着两项比较排头的营养功效指标,值得我们充分发掘和利用。
红豆原产于我国,既可食用,也可以药用。据《神农本草经》记载:红豆能利水消肿,解毒清热。主治水肿、脚气、肿毒疮疡。
现代研究发现,红豆富含膳食纤维、皂角苷、糖类、钾、B族维生素、蛋白质、铁、维生素E。能补血强心、润肠通便、降脂减肥等。
其实,红豆的功效还不止如此。因为红豆还有两个耀眼的标签:即核酸含量高和抗氧化能力强。
一·核酸含量高。红豆的核酸含量为306毫克/100克,在植物性食品中是数一数二的。虽然比起核酸含量很高的小鱼干(341毫克/100克)要低一点,但比同样是核酸含量较高的牛肝(268毫克/100克)、牡蛎(239毫克/100克)要高不少,至于性价比,红豆就更高了。
从上世纪末开始,核酸曾风靡一时,被誉为第七营养素。核酸的主要功能是:提高人体免疫力,尤其是提高老年人的免疫力;抗氧化,防止脂质过氧化对DNA的损伤;增加高密度脂蛋白,降低胆固醇;促进细胞再生与修复,等等。
二是抗氧化能力强。红豆中的红豆多糖和原花青素等,能清除自由基,减慢脂质过氧化的进程。美国农业部制定了一个评价抗氧化能力的指标,即ORAC。红豆达到了14750 ORAC/百克,水果中蓝莓的ORAC是比较高的,为6552 ORAC/百克,比红豆还差很多。有专家建议,每人每天摄入5000 ORAC的抗氧化物,就能基本满足人体抗氧化的需求。
红豆常见的食用方法。
1.红豆薏仁水。红豆30克,薏仁25克,先将两种食材浸泡8小时,沥干后薏仁先煮至半软,后加入红豆及足量清水煮熟,再放适量冰糖。功效:利水消肿,养血美容,润肠通便。
2.红豆鲤鱼粥。大米100克,红豆25克,鲤鱼肉100克,调料适量。大米、红豆小火煮至熟烂,加入先炒好的鲤鱼肉末,再加入盐、鸡精、香油,调和即可。功效:增强免疫力,滋养脾胃,袪湿利水。
食用红豆的注意点:
1.尿频者不要多食。
2.肾功能不全者不要多食。
3.一天30克左右为宜,如果不再摄入其它豆类,则可增至50克,不要过多。
参考资料:
1.《食品化学与营养学》 马力 主编
2.《健康长寿不是梦》 徐民桢 著
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