福建农村的流水席豪横起来，堪比七星级酒楼

　　作者 | 小雀
　　编辑 | 阿浔
　　来源丨网易上流
　　过年期间，大家都吃了几顿席？
　　在很多农村地区，老人们嘴边常挂三句话： 生儿，娶妻，盖大厝！
　　这三件大事，办起来可一定要隆重隆重再隆重，而酒席就是一个尤为重要的＂评估指标＂。
　　除了喜事，过节也是天大的要紧事，作为最重要的传统节日，春节期间酒席的逼格就更上了一个level。
　　特别在南方，如福建这种重宗族重传统的地区，过年的酒席和喜宴都有着超高的标准， 小吃小喝的那都太丢人了，统统别来沾边＂席＂字。
　　比较重要的酒席，菜肴和酒水的准备都有严明的＂纪律和规范＂。
　　撑场面的那些经典＂硬菜＂必须挨个登场，酒呢少说得有正宗的酱香白酒，烟怎么着也得是中华烟这个档次起步的—— 这样的酒席才算拿得出手，不然可要被村里人唠叨的。
　　要是哪家的酒席办得特别赞，那就会成为永流传的优秀范本，隔几年都会被吃席的村里人提起！
　　福建农村流水席，吃席天花板
　　说了这么多，所以正宗的福建农村大酒席到底是啥样的？咱这就来见识见识。
　　流水席菜肴有三大要紧： 要够丰盛（盘子得多）、够珍稀（原材料得高端）、够贵重（得砸钱）。
　　一般的闽南流水席，少说得有16道菜，每桌1800左右的花费跑不了。条件好点的人家摆席，上30道菜，那就得三四千了。
　　上流君就以曾经有幸吃到过的闽南婚宴席为例，带大家感受一番什么叫做豪横。
　　第1道菜是迎宾拼盘，里面大多是海鲜类凉菜，再用鲜花和灯饰做点缀，譬如现炸的鳗鱼球、凉拌旺螺、海蜇皮等，一般量不大，漂亮为主，吃席的可以边唠嗑边夹几口浅吃下。
　　第2道菜是膏脂芙蓉宴，名字有些取得颇有琼瑶阿姨之风， 神似还珠格格里的＂燕草如碧丝＂、＂秦桑低绿枝＂。
　　但它不像电视里一盘菜叶子全靠紫薇用嘴吹，人家这菜还真跟名字一样雍容华贵。
　　膏脂芙蓉宴，经典菜有海鲜蒸蛋，里面有新鲜的虾仁和肉扇贝，鲜味十足。有些还会加上太平燕、鱼丸、瘦肉这些食材。
　　△膏脂芙蓉宴
　　第3道菜就开始上高度了，人参炖燕窝，而且是一人一盅哦。
　　第4道菜是清蒸大龙虾， 龙虾用的都是市场价三百多一斤的顶级红龙，每一个都有二斤重，  现在有些人家还会换成阿拉斯加帝王蟹，总之都是那种平常只能眼馋美食博主吃的顶级货了。
　　△来源：小红书@小餅干.
　　第5道菜是鲍鱼扣海参，好家伙，你俩谁都当不了谁的陪衬，够壕！
　　第6道菜一般是当地特色菜。
　　很多地方都会选择经典菜白灼沙虫，外地小伙伴可能听起来比较陌生，但提到土笋冻你就知道了——土笋冻就是用＂沙虫＂制成的。
　　如果再具体到福建省内各地区的偏好，那就包含： 福州的佛跳墙、厦门的同安封肉、莆田的卤面、泉州的面线糊……
　　总之这些特色菜加进去，整个酒席的闽南特色就彰显出来了。
　　△来源：小红书@我是空菜
　　再往后，就得有汤了，南方有一句话叫＂无汤不成席＂，够上道的席上必须有乌鸡汤的存在，汤底炖得清澈，放入特色的羊肚菌，香且鲜。
　　除了这些基本盘，摆席人家还会根据的喜好上大红鲟、东青斑、九节虾、佛跳墙、鸽子汤、羊煲、佛跳墙、蹄髈这些硬菜。
　　反正宗旨就是： 甭管海里游的、天上飞的、地上跑的，全给我摆上桌！
　　当然，一路硬菜容易吃齁，炒时蔬和炒米粉是必要的调剂。
　　此外，最后两道压轴菜，代表该＂送客＂了，就不兴再哐哐上硬菜了。 一般会用糍粑、甜水、榴莲酥、糯米丸子等来收尾，寓意甜头甜尾。
　　送客的时候，有些人家会放鞭炮烘托气氛。
　　好家伙，谁看了不得说一句：一流城市北上广深，一流农村流水席还得看福建！
　　在线征一个福建朋友，带我吃遍全村流水席的那种！
　　为啥可以这么壕
　　所谓靠山吃山靠海吃海，福建就在海边上，餐桌上自然少不了海鲜。
　　一般办酒席一桌菜12~30来道不等，其中一半以上都是海鲜，用大斑节虾、龙虾、蟹这些海鲜烹出来的菜， 个顶个的红火喜庆，寓意满堂红。
　　△来源：小红书@行者八戒
　　福建还是一个特别注重宗族和礼仪的地方，办酒宴流水席的情况很多。
　　基础的婚丧嫁娶外，还有孩子满月、周岁、2周岁、16岁成人礼、升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神…… 感觉一年里不是正在办酒席，就是在准备办酒席。
　　办酒席有个规矩：一家办席，全村吃席！小的村子800多户，大的办个几百桌的都不在话下。人数一多，规模一大，排场和成本自然是蹭蹭蹭往上涨了。
　　不过，像上流君之前体验的菜品，属于比较高逼格的婚宴，寻常农村人家办一些不那么重大的流水席，比如普通的节日、例行祭祖拜神这类，会稍微朴素点。 （毕竟费钱！）
　　但对于他们来说，再一般的流水席，怎么也得一两千一桌，该有的菜品也还是得有，毕竟——
　　在福建省，一户人家办喜宴的态度和规格， 会直接影响到这家人的门风和在村里的名声。
　　但你或许疑惑，既然要讲究面子，干嘛不去富丽堂皇的大酒店办？
　　因为酒店——是真的不行！
　　酒店饭馆里，饭菜盘子看上去老大个，菜品看上去花里胡哨的，其实不过口宽底浅，几筷子夹下来就见底了，一点也不实惠。客人来吃席甚至都吃不饱，太不像话。
　　再者，酒店一般不是在市中心至少也在县城里， 你让同村村民们大老远一个个开车赶过去，是要搞什么全村大迁徙？
　　白白给人家添麻烦，落下埋怨。客人要是开了车，还不能喝酒，岂不是扫兴？
　　所以酒店办席，也就主家图了个方便，对吃席的村里人来说，也就前几年还有个新鲜劲儿想去瞧瞧，去过之后，无一不是大发牢骚。
　　但这要是搁农村办流水席，就完全没有这些乱七八糟的事儿了。不像酒店是一次性的， 咱大农村的流水席，起码吃两顿，热闹一整天。
　　在自家院子里开火摆桌，或者找块空旷的空地搭个棚，每个砖红漆木桌上都披上红色透明塑料桌布，热热闹闹地摆一场席。
　　谁家办酒席，早早盘算好，多做准备，除了食材，还要备好桌椅碗筷。
　　既是全村吃席，这在宗族观念极强的村民们看来，全村都需要帮着打下手：
　　记客人名字，择菜，杀鱼，洗碗盘，切菜配菜，烧火煮饭，装盘端菜……
　　就连小孩子也要帮忙的！
　　现在好多人家设宴还会请当地小有名气的厨师过来，味道有保障，甚至比酒店里花大几千吃到的闽菜还绝！
　　最关键的是这烟火气和热闹劲儿，这次我来吃你的席，下次我家有喜事儿喊你家来，吃来吃往无穷尽，一村子和气又高兴！
　　不过，这个豪横流水席的习俗，有一个很大的弊病就是铺张浪费。闽南地区动辄请客吃席， 一言不合上百桌，热闹是热闹了，但花费也大。
　　虽然农村办席吃剩的菜可以明天、后天再吃，但是因为要顾面子一般都会算多人数，甚至有好几桌都只来了零星几个客人，大把大把倒掉的菜也着实不少。
　　90后00后在整顿职场之际，很多也渐渐不吃请客摆大席这一套了。虽然闽南地区的宗族礼节传承得比其他地方更好些，但这流水席的风俗似乎也不似曾经那般红火了。
　　当然，今年是特殊的一年，多时未能归家的福建儿女此番回去，家里用再豪横的酒席招待都不为过！
　　怎么热闹怎么来，怎么痛快怎么吃！
　　来源｜文章来源于微信公众号地道风物  2023-01-27 20:21   发表于北京
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