天津传统小吃杨村糕干

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　　雪白细腻，口味清甜
　　天津武清县有一种外形雪白细腻、味道清甜的传统小吃，叫做杨村糕干又叫茯苓糕；其为典型的运河文化产物，源于云片糕。
　　别看它食材简单，不起眼的。它的名头可不小。据传始创于明朝永乐年间，浙江杜姓兄弟二人，携妻带小，行至杨村，租下两间铺面，做起了蒸发糕的营生。将大米磨成面粉，掺兑白糖。二人推车挑担，在街头巷尾和码头叫卖。因蒸出的发糕松甜可口、价格便宜，深得购买者喜爱。
　　一天，因孩子搅闹，因有疏忽，将锅烧干，导致发糕表面结了一层糊巴。没想到，误打误撞，发糕既有香味又干松，购买的人日益增多。时间一长，人们便称之为糕干。
　　后至清代，杨村糕干店铺愈来愈多，规模日益扩大，并建起了堂号。仅杜姓就有永安堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等20多家。靠水旱两路，各家糕干销往外埠，故而得名杨村糕干。
　　一日，康熙皇帝南巡驻于杨村，亲口品尝万全堂的糕干后，龙颜大悦，亲口嘉谕为贡品，并特供南方优质稻米做原料。并御笔亲题女孺恩物四个大字。
　　1930年在巴拿马万国博览会上，荣获佳禾铜质奖章。
　　1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾。西哈努克亲王吃后赞不绝口，井高兴地接受了礼品杨村糕干表示他的夫人一定喜欢。后文革期间绝迹。
　　1984年，杨村镇恢复万全堂老字号茯苓糕干的生产，聘请杜氏传人操作，杨村糕千重现昔日的繁荣。杨村糕干每4块用白纸包成一包，状如倒置的斗形，内装糕干呈扁条。形或脚方形，每包净重75克，外加塑料袋封装，以巴拿马赛会所获佳禾铜制奖章图案为标签。
　　制作方法
　　先将粳米洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，过细箩，制成米面；然后将米面放入笼中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再过粗箩，即可使用，把碎红糖、糖桂花和少许米面一起搓成细末，制成细糖馅；在笼屉内铺上干屉布，放上糕干瓶子，取米面倒在甑子内摊开，用小薄板将摊开的米面轻轻刮平，再在上面铺上红糖馅，将其余的米面倒在红糖馅上，将木尺架在甑子上，用薄刀将糕干划成二十五个正方块，取下甑子，将笼屉放在沸水锅上蒸半小时即可。
　　经历了500多年的杨村糕干，作为天津地标性的传统小吃。虽然口感比不上西式点心的松软香甜。但是天津人对于传统美食的记忆，难以忘怀。这正体现了对天津文化的承载。