没有一只兔子，可以活着离开四川，兔子配酒，越吃越有

　　俗话说得好，兔兔那么可爱，当然要多加辣椒，最后再来1瓶酒！
　　如果说，鸡肉是广东的主食，鸭子是南京人的命，那么在四川人的心中，兔肉就是不折不扣的白月光。
　　到了兔年，当然要吃兔了，不仅为了满足味蕾，也为了前兔似锦的寓意，兔兔那么可爱，关于怎么样做最好吃，吃兔圣地的四川已经给出了答案。
　　四川人对兔肉的喜爱，你可能想象不到，在四川，一年能吃掉3亿只兔子，为了让大家吃到更好吃的兔子，成都还出现一种高薪职业品兔师，他们的日常工作就是啃兔头，好的品兔师，每天要啃2000个兔头，平均半分钟一个。
　　根据中国畜牧业协会兔业分会统计，四川兔肉销量占全国猪肉市场70左右，虽然四川是全国养兔第一大省，每年肉兔出栏量有1。7亿只，在全国占比达到13，但四川每年的兔肉产量仅够四川解馋，若想吃的巴适，四川人每年还得从外省调运，甚至从法国、德国等国家进口兔肉。
　　四川的吃兔江湖
　　第一、最好吃的兔肉在自贡
　　最开始，四川养殖兔子不是为了吃，而是为了兔毛，但到1980年，国际市场对兔毛的需求量降低，作为中国第一养兔大省的四川只能另辟蹊径，打起兔肉的主意。
　　由于兔肉本身没什么特殊味道，没有鸡肉的嫩滑，没有猪肉的肥香，但四川料理讲究重油重辣，而且擅长用香料，兔肉的缺点就可以得到很好的遮掩，经过调味之后，兔肉就成为当地美食。
　　兔肉和自贡盐帮菜结合堪称完美，盐帮菜属于川菜的分支，非常擅长味道的烹调，经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的爆炒，味道寡淡的兔肉，瞬间变成色香味俱全的美食。
　　自贡人非常擅长做冷吃兔和麻辣兔丁，两者最大的区别，一个趁热吃，一个晾凉吃，当地人说：冷吃兔是晾凉的麻辣兔丁而麻辣兔丁的做法和我们熟悉麻辣鸡丁差不多。
　　而仔姜兔是典型的盐帮菜吃法，重盐又重辣，甚至是自贡以外的四川人，都不敢轻易尝试。
　　除了藤椒、线椒的辣味打底，自贡特产中国最辣的辣椒之自七星椒的加入，使仔姜兔的辣度再上一个层次，吃一口，大脑直接狂飙，另外加入生脆的仔姜，使兔肉鲜辣的同时，有种甘甜的余味。
　　第二、对兔头无比喜爱的成都人
　　自贡人有多爱冷吃兔，成都人就有多迷恋兔脑壳，判断一个人是不是老成都，就看他啃兔头的娴熟程度。
　　在成都吃兔头，手法和技巧非常重要，如果直接拿兔头直接开啃，会被成都人笑的，正确的吃法，是要在来吃前，从兔头大门牙的位置，把它掰成上下两部分。
　　兔头肉最多的地方是它的脸颊，一边吮吸兔头上的红辣椒油，一边啃兔头肉，而吃兔头最有快感的环节就是吮吸脑髓，真的非常巴适。
　　在各种吃法中，烤兔应该算最古老的吃法之一，手撕烤兔，是兔肉成都派的另一项绝招，这道菜在宵夜摊是非常热门的，就像烤全羊一样，看到就流口水。
　　在万物皆可涮的成都，兔肉自然也可以做成火锅，兔肉火锅分为两种，一种是炒好的兔肉，然后倒入锅中，火开了可以直接吃。
　　另外一种是将腌制好的兔肉，放在锅中，在红油锅底的滚烫下，慢慢变成一道美味，和牛蛙火锅原理差不多。
　　除了四川各市喜欢吃兔肉，浙江衢州也非常喜欢吃兔头，衢州的三头一掌，其中有一头就是兔头。
　　衢州鸭头大家都非常熟悉吧！所以衢州的兔头做法和成都兔头麻辣风味不同，他们喜欢把兔头卤制，用卤制衢州鸭头的百年老卤水卤一下，味道真的不错。
　　作为食物链顶端的王者，广东人也不放过兔子这种美食，广东人喜欢熬汤，而兔肉脂肪含量低，但富含蛋白质，是煲汤和焖吃的绝佳食材。
　　广东烹饪兔子也非常简单，把靓兔肉洗干净，与排骨、花胶、螺肉等组合，小火熬上几个小时就可以。
　　兔肉配酒，越吃越有
　　吃肉怎能没有酒呢！四川人不仅爱吃兔肉，还爱喝酒，2021年9月发布的《中国白酒地图2021中国白酒消费报告》根据数据显示，四川人每个月人均能合5。8两白酒，稳居全国第一。
　　在大家的印象里，东北人和山东人非常能喝，只觉得四川人能吃辣厉害而已，喝酒怎么可能是最能喝呢！
　　全国最能喝白酒的前三名，分别是四川、云南、安徽，东北的黑龙江排到第五名，每个月人均能喝5两白酒，山东排到第八，每个月人均能喝4。4两。
　　在互联网上，爱喝白酒的东北人和山东人为了谁最能喝争论不休时，四川人却悄悄一边吃兔肉，一边喝酒，然后惊艳全国。
　　而四川喝酒最厉害应该是凉山，喝酒都是用大碗，一瓶倒一碗，在凉山，酒还有一个名字叫口服液，很多人是走着进凉山，最后都是爬着出来的，凉山的人太能喝了，
　　四川妹子的火辣，再配上麻辣的兔肉，最后再来一口白酒，真的无比巴适。
　　四川人不仅能喝酒，酿酒也非常厉害，之前三星堆出土的文物中，有一部分都是酒器。
　　考古工作者还在四川各地发现大量商周至战国末期的酒器，比如尊、壶、钫、爵等，足以说明古代蜀国酿酒业的发达和蜀人饮酒之风的盛行。
　　如今四川大学直接开设中国酒文化概论和酒有关的课程，让酒文化得到传承，老师不仅带领学生研究喝多久酒会醉？喝酒时有什么变化？还会学习酿酒工序，酒中化学成分，传授关于酒礼、酒德、酒俗等知识。
　　四川大学锦江学院还下设白酒学院，2014年，学校还搞一个酿酒文化节，有一位大二的学生酿了13种酒，共50多斤，被学校的女学生一上午喝光了。
　　四川有近3。5万家白酒相关企业，数量全国第一，其中五粮液、泸州老窖、舍得都是上市酒企，2020年中国白酒产了740万升，其中四川产了367万升。
　　写到最后：四川不仅是养殖兔最多的省份，也是最会吃兔肉的地方，而四川人不仅是最能喝白酒的省份，也是最会酿白酒的地区。
　　看到最后，大家是不是非常想体验四川的兔肉配四川的白酒，兔肉配酒，越吃越有。