凝固后洁白的猪油在漫长的历史长河里一直是上流社会的食用油，过去，人们对于猪油的成分认识不够，只能从形状和颜色上判断猪油是对健康有利的食用油。
　　人们爱吃猪油，不仅是因为猪油的颜色好看，还因为猪油炒的菜实在是太好吃了，即便炼油剩下的猪油渣，那也是难得的美味啊，用猪油渣做的包子，用猪油渣包的饺子，猪油渣炒上辣椒，那都是难得的美味啊。
　　至于猪油，无论是炒什么菜，哪怕是炒上一盘青菜，那也是难得的美味，正因如此，人们把猪油看成宝贝，猪油，曾是很多人儿时美好的回忆。
　　进入新时代，愿意食用猪油的人越来越少，一方面是因为健康的宣传，我们总是听到身边的人说，吃植物油，对心脑血管好，别吃猪油，对心脑血管特别不好。
　　超市储物柜上摆放得琳琅满目的也都是植物油，像橄榄油，山茶油，菜籽油等都是植物油，只有少数超市还提供猪油，问题是，猪油真的不能再吃了吗？
　　很多人持否定意见，在他们看来，猪油对健康是有利的，猪油也是油，和植物油的差别并不大。
　　认为猪油有害健康的，是认为猪油里主要含有饱和脂肪酸，进入体内的饱和脂肪酸，很容易升高胆固醇和甘油三酯，这两种物质对心脑血管百害而无一利。
　　但是植物油不同，植物油里含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，并不会升高胆固醇和甘油三酯，主要会升高高密度脂蛋白，这是一种对心脑血管有利的蛋白。
　　由此看来，猪油，似乎是真的不能再吃了？
　　其实不然，猪油里含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸，只是饱和脂肪酸更多，同样，植物油里含有不饱和脂肪酸，也含有饱和脂肪酸。
　　所以，任何一种油，其实都不是越多越好。
　　说到这，很多人会说，小时候吃猪油长大的，一切都很好，心脑血管没问题，连血脂都不高，怎么解释？
　　以前的人虽然猪油吃得多，但他们的劳动量很大，而且他们大鱼大肉吃得也少，现在的人，不仅运动量少，顿顿都是大鱼大肉，如果还吃很多猪油，当然容易出问题。
　　其实相对于猪油，以下几种油才真的要少吃。
　　比如地沟油，地沟油都属于劣质油，地沟油里含有多种致癌物，长期吃地沟油会增加癌症的发生率，比如土法压榨的菜籽油，看似能够保持油的原汁原味，其实却很容易被霉菌污染，摄入这种油，也会增加致癌风险。

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