糖尿病人如何吃？成人糖尿病食养指南（2023年版）发布

　　近日，国家卫生健康委发布《成人糖尿病食养指南（2023年版）》（以下简称《指南》）。《指南》充分发挥现代营养学和传统食养的中西医各方优势，将食药物质融入合理膳食中，辅助预防和改善糖尿病；针对不同地区、不同季节编制食谱示例，提出食养指导，提升膳食指导个性化和可操作性；依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医理念和调养方案，推动中西医结合，传承传统食养文化，切实推进食养服务高质量发展。
　　主食中低GI食物应占1/3以上
　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，其中2型糖尿病是主要类型，50岁以上成年人患病率更高。《指南》根据糖尿病的疾病特点和分型，给出了食养原则和建议，在附录中详细描述了成人糖尿病患者的食物选择和食养方举例，不同证型推荐食药物质，以及不同地区、不同季节的食谱示例和常见食物交换表等。其中，每个地区、每个季节至少列举了3天的食谱（含食药物质）。
　　《指南》指出，成人糖尿病患者膳食应全面均衡多样化、限制油盐糖的摄入。要注意主食定量，主食中全谷物、粗杂粮等富含膳食纤维的低血糖生成指数（GI）食物应占1/3以上，以降低混合膳食的血糖指数，合并胃肠道疾病的糖尿病患者以及消化功能较差的老年患者可适当减少粗杂粮的比例。
　　合并超重、肥胖的糖尿病患者应减少能量的摄入，增加活动促进能量的消耗。
　　合并肌肉衰减、消瘦或营养不良的患者，应增加膳食能量及蛋白质的供给，结合抗阻运动，增加体重。
　　糖尿病患者应养成先吃菜，最后吃主食的习惯。根据患者具体血糖波动的特点决定是否加餐及加餐时间，可选择营养丰富并且低GI的食物，例如非淀粉类坚果、无糖牛奶和奶制品以及低GI的水果蔬菜。以培养清淡口味为目标，每日烹调油使用量宜控制在25g以内、食盐用量每日不宜超过5g，不推荐任何形式的饮酒。同时，在合理膳食的基础上，可针对不同证型选用食药物质。
　　中医对糖尿病的认识及分型
　　糖尿病常见辨证分型及临床表现如下。
　　阴虚热盛证：表现为烦渴多饮，咽干舌燥，多食善饥，溲赤便秘，舌红少津苔黄，脉滑数或弦数。
　　气阴两虚证：表现为倦怠乏力、心慌气短、盗汗、自汗，口干舌燥，多饮多尿，五心烦热，大便秘结，腰酸膝软，舌淡或舌红暗，舌边有齿痕，苔薄白少津，或少苔，脉细弱。
　　阴阳两虚证：表现为乏力自汗，形寒肢冷，腰酸膝软，耳轮焦干，多饮多尿，或浮肿少尿，或五更泻，阳痿早泄，舌淡苔白，脉沉细无力。
　　食养有道，合理选择应用食药物质
　　中医食养是以中医理论为基本指导，以性味较为平和的食物以及食药物质，通过＂扶正＂与＂纠偏＂，使人体达到＂阴平阳秘＂的健康状态。坚持辨证施膳的原则，因人、因时、因地制宜。中医认为食物具有＂四气＂、＂五味＂、＂归经＂和＂升降沉浮＂等属性。
　　＂四气＂是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质，寒凉食物可以清热，但易伤阳；温热食物可以祛寒，但易伤阴，强调寒热温凉阴阳平衡。＂五味＂包括酸味、苦味、甘味、辛味、咸味，酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾，在食养之时，要五味调和。
　　中医学自古以来就有＂药食同源＂的理论。按照中医辨证论治原则，阴虚热盛证采用具有养阴清热作用的食药物质，如桑叶、决明子、莲子等；气阴两虚证采用具有益气养阴作用的食药物质，如桑椹、枸杞子、葛根等；阴阳两虚证可选用山药、茯苓、肉桂等。把日常膳食和传统中医养生食谱相结合。不同证型食药物质推荐如下。
　　成人糖尿病食养方举例
　　1 归参炖母鸡
　　主要材料：当归 12g，党参 20g，母鸡 1 只，生姜、葱、料酒、食盐适量。
　　制作方法：将母鸡去掉内脏，洗净。再将洗净的当归和党参放入鸡腹内，置砂锅中，再加入葱、姜、料酒等，加适量清水，大火煮沸后，改小火煨炖，至鸡肉烂熟骨肉分离即成。佐餐分次食用。
　　2 猪胰汤
　　主要材料：猪胰 1 条，薏苡仁 30g，黄芪 30g，山药 120克。(黄芪，非试点地区限执业医师使用。)
　　制作方法：将黄芪、山药煎取浓汁，与猪胰、薏苡仁共煮汤分次食用。
　　3 胡桃肉炒韭菜
　　主要材料：胡桃仁 60g，韭菜 150g。
　　制作方法：先将胡桃仁用麻油炒熟，然后放入韭菜翻炒，待韭菜熟后加盐即可食用。
　　4 黑豆黄杞子汤
　　主要材料：黄芪 10g，黑豆 10g，枸杞子 10g，生姜 3g，盐适量 (黄芪，非试点地区限执业医师使用。)
　　制作方法：黑豆泡发与其他食材一起，加清水，小火煮至熟透。佐餐食用。
　　5 石斛西洋参瘦肉汤
　　主要材料：猪瘦肉 50g，铁皮石斛 5g，西洋参 2g，大枣8g，盐适量。(铁皮石斛、西洋参，非试点地区限执业医师使用。)
　　制作方法：全部食材放入锅内，加清水，大火煮沸后，小火煮 1～2 小时。佐餐食用。
　　6 灵芝山药猪骨汤
　　主要材料：猪骨 150g，灵芝 10g，山药 30g，生姜 3g，盐适量。(灵芝，非试点地区限执业医师使用。)
　　制作方法：灵芝和去皮的山药切小块，猪骨洗净焯水后捞起备用。所有材料一起放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火 1 小时。佐餐食用。
　　7 玉米须芡实赤小豆煲猪胰汤
　　主要材料：玉米须 5g，芡实 7g，赤小豆 5g，猪胰 50g，茯苓 7g，生姜 3g，盐适量。
　　制作方法：芡实、赤小豆清水浸泡半小时。将猪胰白色的筋膜和肥油部分彻底清理，清洗、切段，加生姜，冷水下锅，沥水捞出冲洗干净。将所有食材加入清水中，大火烧开后转小火煲 1～2 小时。佐餐食用。
　　8 竹荪山药煲冬菇鸡
　　主要材料：竹荪 10g，山药 30g，冬菇 15g，胡萝卜 30g，鸡肉 50g，生姜 3g，盐适量。
　　制作方法：干竹荪切除菌盖后泡发，冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块，与泡发的冬菇和鸡肉放入汤煲中，加水适量，大火滚 15 分钟，改小火煮 30 分钟，加入竹荪再煮 20～30 分钟。佐餐食用。
　　9 鸽肉山药玉竹汤
　　主要材料：鸽肉 50g，山药 30g，玉竹 12g，生姜 3g，盐适量。
　　制作方法：鸽肉焯水，洗净入锅，加山药、玉竹、生姜和清水，煮至鸽肉烂熟。佐餐食用。
　　扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹
　　图片来源 视觉中国
　　校对 盛媛媛