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芝麻汤圆庆元宵,过节养生两不误!

  芝麻
  - 物小功大 -
  "捡了芝麻丢了西瓜",这句中国人很熟悉的语语,引申为只着眼于无关紧要的小事物,却忽略了重要得多曲大事。然而,从人们的日常实际生活和保健医疗角度考察, 芝麻的用途却是不少的 。
  现今通称的芝麻, 在古代有数种名称 :东汉《神农本草经》称为胡麻、巨胜;唐代孟诜《食疗本草》称为油麻;宋代寇宗奭《本草衍义》称为脂麻,等等。
  对于 胡麻、巨胜之名 ,南北朝时期陶弘景较早作了解释,说它"本生大宛,故名胡麻"。并说"纯黑者名巨胜,巨者,大也"。大宛是古代"西域"之一国名,位于中亚细亚费尔干纳盆地。明代李时珍综合前人记述和自己意见,说胡麻是"汉使张骞始自大宛得油麻种来,故名胡麻",指出"油麻、脂麻调其多脂油也"。近人李瑶《中国栽培植物发展史》则载说,脂麻是中国原产植物,原产地为云贵高原一带。但是千百年以来,中国文献上更多见载到的是胡麻。可能是缘于"胡地所出者皆肥大……其色紫黑,取油亦多"(《本草衍义》)。
  黑芝麻,中国古人 最初是作为谷物之一食用 ,而在食用历程中,逐渐发现它不仅能充饥 ,而且还具有某些保健医疗作用 。晋代葛洪《抱朴子》载说:"巨胜一名胡麻,饵服之不老。"历代文献载述黑芝麻有多方面保健医疗功效,诸如治虚赢、补五脏、益气力、长肌肉、强脑髓、明耳目、乌须发、生秃发、利大小肠、产妇催乳,等等。把生的黑芝麻研磨成泥状,可用于涂敷外治烫灼伤处与长期不愈合之伤口 。
  胡麻油又称"芝麻油""麻油""香油" ,李时珍说"入药以乌麻油为上,白麻油次之"。内服芝麻油能防治便秘 ,但平时大便溏薄者不宜食用。民间有利用香油医治感冒后咳嗽 之办法:一两香油加热之后,打入一个鲜鸡蛋,随后以沸水冲人搅匀,待温热时喝下,早、晚各一次,据说按此法喝二至三天能取得疗效。宋代苏颂《本草图经》介绍:将香油外涂疮肿局部能减轻疮肿疼痛并促进创口愈合 。明代孙志宏《简明医彀》记述,对婴儿肛门先天闭锁症的医治,在施行开通肛门的手术后,用绢帛卷成相当于手指粗圆条,将其浸透香油塞于肛门内,这既促进手术伤口愈合 ,又防止肛门伤口粘连狭窄 。就当时历史条件言,此项措施颇具有科学性。
  据现代科学分析,芝麻种子含油量高达百分之五十以上,含有人体生理上所必需的油酸、亚油酸、维生素E、叶酸、卵磷脂、蛋白质以及多量钙等多种成分。芝麻中富含的维生素E又称生育酚,有益于发育、预防流产、延缓动脉硬化与衰老、防治神经性皮炎等。其所含卵磷脂,对维护脑组织功能、延缓衰老、改善心脏与脑血管功能等,有着重要作用,称得上" 物小功大 "!
  芝麻可制成芝麻酱、芝麻糕、芝麻糊等食品,香油可用于菜肴烹调,人们在日常生活中,适当地食用芝麻与芝麻油, 寓保健于饮食之中 ,其作用并非微不足道也。
  来源:《民以食为天》
  作者:傅维康
  编辑:紫苏
  图源:网络

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