众所周知，产品（例如甜菜汁）中含有的硝酸根离子可显著提高运动员的表现。在新论文中，科学家们使用标记原子并确定了这种效应背后的机制，包括一氧化氮NO的作用。
　　硝酸盐增加肌肉力量
　　运动医生和运动员早就知道，食物中所含的硝酸盐主要是甜菜根汁可以增强耐力并改善高强度训练的效果。然而，尚不清楚这种效应背后的机制是什么。
　　事实证明，口服（口服）硝酸盐会改变细胞代谢：它会增加一氧化氮（NO）的生物利用度，从而提高运动成绩。这在一篇新文章中有所描述，该文章的作者确定了膳食硝酸盐在休息和肌肉运动期间的分布和代谢转化。这项新的随机研究涉及十名健康志愿者。一些人接受了含有标有氮15的硝酸钾（约130毫克）的营养补充剂，而另一些人则接受了安慰剂。
　　为了详细描述肌肉的状况，受试者接受了活组织检查：他们采集了少量肌肉组织样本。该程序在研究开始前、服药后1小时和3小时以及股四头肌进行60次最大强度收缩后进行。这是外展小腿和伸展膝盖的肌肉，也就是伸直腿。每个这样的实验用时不超过五分钟。
　　科学家们还采集了血浆、唾液和尿液样本化学发光分析使确定这些生物体液中硝酸盐和亚硝酸盐离子的浓度成为可能。此外，质谱法揭示了氮15在该元素的其他同位素中的比例。事实证明，补充剂和肌肉锻炼后硝酸盐（但不是亚硝酸盐）的浓度增加了三倍。此外，其中的大部分N原子原来只是氮15。
　　在运动测试期间，研究人员评估了实验组和对照组肌肉的能力。结果，服用硝酸盐饮食使股四头肌的力量（更准确地说是扭矩）增加了大约7。在服用硝酸盐后的前18次肌肉收缩期间注意到了这些指标。
　　我们的工作为饮食中的硝酸盐（通常与甜菜根汁一起食用）提高运动成绩的能力提供了重要证据。令人印象深刻的是，这项新研究是迄今为止对膳食硝酸盐改善肌肉性能机制的最佳描述，新的ActaPhysiologica论文的合著者AndyJones解释道。

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