手把手教你做年夜大菜，简单易上手，记得安排上！

　　中国人最隆重的晚餐非除夕的年夜饭莫属。忙碌了一年，给家人做一桌大餐，吃上一顿团圆饭，是一件很幸福的事。
　　春节的脚步越来越近了
　　还在为不会做年夜饭而烦恼吗？
　　小虹来教你！
　　本帮熏鱼
　　年年有余
　　春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼口味甜香浓郁，兼具酥脆，是上海餐桌上最为常见的冷菜之一。除夕吃鱼，年年有余！
　　用料
　　做法
　　1、将处理好的青鱼，片成2cm厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
　　2、鱼块用葱段、姜片、料酒腌制24小时，腌制隔夜更佳。
　　3、接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
　　4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
　　5、冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，然后关火。
　　6、将鱼块捞出沥干油；
　　7、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
　　8、撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
　　全家福蛋饺圆子
　　招财进宝
　　全家福又叫三鲜汤，因为它吉利喜庆的口彩，成为了上海人年夜饭餐桌上一道必不可少的重头汤菜。金黄色的蛋饺就像元宝，有着招财进宝之意，吃了一年就有好彩头。
　　用料
　　荤菜：咸鸡、蛋饺、肉圆、熏鱼、鲜虾、咸肉、肉皮、鹌鹑蛋若干。
　　素菜：大白菜、粉丝、冬笋、花菇等你喜欢的素菜。
　　做法
　　1、拿一口汤锅，用大白菜打底，再加入粉丝和肉皮，切记粉丝不可放最下面，防止粘锅。将素菜和荤菜依次排放整齐，花菇放中间。
　　2、加入开水，没过所有食材，讲究一点的可以事先熬一个鸡汤。
　　3、大火煮开后，小火煮1015分钟即可。
　　小贴士：
　　一般全家福汤里不放生菜，都是熟菜或半熟成品。
　　不用加一粒盐，这道菜完全靠自身的食材提味提鲜！
　　四喜烤麸
　　事业有成
　　四喜烤麸也是上海人年夜饭桌上的必备菜。四喜是香菇、木耳、金针菜、花生，搭配烤麸，咸甜交错。而且烤麸谐音靠夫，寓意家里的男生在新的一年事业有成。
　　用料
　　做法
　　1、切除金针菜根部，黑木耳、香菇泡发待用；
　　2、烤麸飞水后捞出，沥干水分，再将烤麸手撕成小块；
　　3、热锅起油，调至中火，放入烤麸，不断用勺子挤压出水分，再转大火炸2分钟；炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出；
　　4、再起一锅油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金针菜、黑木耳和香菇，翻炒均匀后加入烤麸；
　　5、加一些温水、适量生抽、老抽和糖，倒入花生；
　　6、再加一些醋，开大火收汁，继续翻炒，盛出装盘。
　　小贴士：
　　。烤麸手撕更入味。
　　。炸烤麸的时油温一开始不要太高，1～2分钟后，再开大火。
　　。可适量加竹笋或冬笋。
　　教程在手，心里不慌
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　　除夕夜晚上记得给家人露一手哦！