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年夜饭压轴菜来了,这道花开富贵的做法技巧都给您,照着做不翻车

  大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
  春节越来越近,很多朋友都在为除夕年夜饭开始忙活起来,随着生活水平的提高,人们对年夜饭越来越讲究,冷热搭配、有荤有素、新鲜果蔬、粗细干粮、餐前开胃汤、滋补养生汤、饭后甜点小吃等等,还有许多朋友不仅注重营养搭配、健康好消化还要吃出好彩头,表达对美好生活的向往和祝愿。
  今天我就来分享一道很适合年夜饭的吉祥菜,有荤有素,采用蒸的加工方式,清爽不油腻,很健康很营养还好消化;成品像盛开的花朵,寓意花开富贵、幸福美满、吉祥如意,美味、营养、健康,还能吃出好彩头。
  下文是详细的制作过程,从制作到拍照再到分享全部是我一人完成的,最后的碎碎念是为了避免新手翻车,认真看完,厨房小白也能学会,年夜饭安排这样一道吉祥菜,让过年更有仪式感!
  【食材明细】
  猪瘦肉、铁棍山药、胡萝卜、鸡蛋、枸杞、葱、姜
  【做法】
  准备好以上食材,把瘦肉用绞肉机搅碎备用。
  1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
  2.把蛋清加到瘦肉馅里,再加一小勺原味藕粉(或者玉米淀粉)、葱末、姜末、生抽、少许老抽、少许食用油。
  3.搅拌均匀,再少加点水,朝一个方向搅打至肉上劲,腌制20分钟。
  把山药和胡萝卜都去皮备用。
  把胡萝卜斜着切成厚度约2毫米的薄片并摆入盘里围成圈。
  把山药也斜着切成厚度约为2毫米的薄片并摆在胡萝卜片上,注意:山药片要比胡萝卜片小一些,这样两色分明更好看。
  把腌制好的肉馅放在盘子中间,借助勺子的背面把肉馅抹平整,整理成圆形,勺子的背面可以沾点清水,避免沾黏,这样可使肉馅的表面更光滑。
  1~2.用小勺子在中间挖个小洞。
  3~4.把蛋黄放进小洞里。
  冷水上锅蒸。
  盖上锅盖,大火蒸15分钟关火取出。
  枸杞提前用热水泡软,在每一片山药上都摆上一个泡软的枸杞作装饰,中间也放几个更好看。
  接下来做个浇汁,碗中加入少许老抽、少许生抽、原味藕粉或者玉米淀粉、半碗水,搅拌均匀后倒入锅里,边煮边搅拌至煮开,淋两滴食用油拌均匀,调味料可以根据自己的口味调整。
  把浇汁对着中间的肉馅淋下去。
  浇汁起到增香增鲜还能增加颜值,更有食欲。
  如盛开的花朵,有颜值有内涵,上桌惊艳全家。
  肉嫩多汁,不老不柴,纯瘦肉做的,高蛋白更低脂,非常适合减脂期朋友食用。
  胡萝卜和山药,经蒸后清甜绵软,营养好消化。
  【Allie碎碎念】
  1.用纯瘦肉做更低脂,但如果处理不好很容易又老又柴,建议在纯瘦肉馅里加蛋清、原味藕粉、少许油、少许水,这样搅打至上劲后再腌制,成品特别滑嫩多汁,不老不柴;如果选用的是肥瘦相间的猪肉,无需加油,其他都一样。
  2.肉馅中一定要加点老抽上个色,否则蒸出来的肉会太白,不好看,影响腌制和食欲;不喜欢在肉馅中加姜末的可不加姜末,少加点葱姜水搅打肉馅也可以,姜末或者葱姜水可起到增香去异味的作用。
  3.胡萝卜因头尾粗细不一样,所以斜着切出来的薄片大小不均匀,越靠着根部切出来的薄片会越大,导致大小不一,影响成品颜值,这里介绍一个技巧,以自己满意大小的薄片为标准,并将其放在较大的薄片上作为参照,然后用小水果刀顺着参照的胡萝卜片划上一圈,即可得到大小一样的胡萝卜片,这样做出来的胡萝卜片大小基本差不多,摆盘后更好看;山药因粗细基本一致,不存在以上问题。
  4.在肉馅中间掏洞时,洞要尽量大些、深些,要足够放一个蛋黄的,如果洞太小,会导致蛋黄外溢,蒸后更影响颜值;另外蛋白蛋黄要分离干净,如果蛋黄上带有蛋白,蛋白再流淌到肉上,导致被蛋白覆盖的肉蒸后会发白,颜色不一致,很影响颜值,这是细节重点,操作时一定要注意。
  5.最后浇汁一定不能少,胃口淡的就像我这样做,只加少许老抽、少点生抽,上个色提个鲜,浇上料汁后,增加颜值更有食欲!
  6.中间肉馅如果量较大、铺的较厚实的,蒸的时间要延长三五分钟,关火后再焖三五分钟,避免肉馅没熟透,尤其是肉馅的中间部分。
  我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
  #我的早餐日记# #吃在中国#

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