冬至科小易技术讲堂开课啦

　　南方汤圆北方饺
　　一碗热乎少不了
　　冬至一到
　　家家户户早已备好汤圆、饺子
　　等着家人回家团聚
　　在此，科小易祝大家冬至快乐
　　吃上一碗热乎的汤圆/饺子
　　对冻手冻脚说拜拜~
　　一碗热气腾腾的汤圆或饺子，是冬至必不可少的吃食。不过，有些人表示厨艺不精，包不来饺子和汤圆怎么办？
　　于是乎，速冻汤圆/饺子成为了不少人追逐冬至仪式感的必备单品。
　　那么，速冻食品是如何做到保存时间久且风味不变的呢？这是因为运用了一种保鲜技术——速冻技术。
　　速冻技术是通过强烈吹风连续式速冻装置（隧道式冻结装置接触式冻结装置直接冻结装置），使食物的中心温度快速达到冷冻要求（一般为零下十八摄氏度）。
　　食物被速冻后，其中含有的细菌及其他微生物的生长代谢等活动，由于低温原因受到了抑制，所以食品得以在一定时期内保持不腐败。
　　另外，速冻技术相较于普通的冷冻技术更能保持食品的风味以及营养价值。
　　这是因为普通的制冷方法由于制冷用时较长，所以导致食物的细胞中水分所成的结晶过大，从而破坏了食物的细胞结构，并且在解冻过程中一些细胞液外露，所以食物中的原有风味和营养便流失了。
　　但速冻技术由于冷冻用时更少，食物由外到内的冷冻时，细胞内外部的水分会形成更小的针状晶体，减少了对于细胞的破坏。其在解冻工程中也具有更高的可逆性，从而减少了细胞液的流失，更大程度上保持了食物的风味与营养。
　　近年来，一直备受热议的预制菜也有运用到速冻技术。让科小易带你来一起了解一下关于＂预制菜＂的那些事~
　　预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和口味。
　　1920年，Clarence Birdseye发明了世界上第一台快速冷冻机，并于1930年推出了速冻预制菜肴。到80年代，预制菜逐渐在日本、加拿大及部分欧洲国家风靡。
　　20世界90年代，随着肯德基、麦当劳等快餐企业入驻我国，相关净菜配送日渐兴起。但直到2000年后，冷链产业在我国加速发展，深加工的半成品菜企业开始涌现，我国预制菜行业才由此拉开帷幕。
　　2014年后，随着外卖行业的兴起，不同种类的预制菜肴陆续出现，我国预制菜行业逐渐追上世界脚步。
　　2020年受疫情影响，消费者对于加工、储存方便的食品需求激增，预制菜行业呈现爆发式增长，以多样的形式走入千家万户。
　　由此可见，食品加工技术的研发推动着预制菜肴的不断创新，预制菜肴的发展历史也是近代食品加工技术变革的缩影与写照。
　　相关食品加工技术推荐
　　项目一：食品加工（预制菜工艺）专场推介会
　　为推动区域协同创新发展，促进在榕高校科研成果与漳州相关企业对接，共同推进福州漳州两地产业链创新双向融合。加快漳州产业高质量发展，促进科技成果有效转移转化。举办＂成果转化直通车（福建农林大学站）＂食品加工（预制菜工艺）专场推介会，推广食品加工相关优质技术，感兴趣的企业朋友可点击图中链接，前往＂漳州市技术市场官网＂查看视频回放。
　　项目二：速冻系列食品技术及装置
　　速冻食品技术包括：蔬菜保汁、保鲜技术；速冻工艺；改善面质工艺；系列产品开发。利用蛋白质新疏水特性，使油水相融，形成胶体粘性物质，包住蔬菜颗粒，阻止断面和外界环境接触，阻止蔬菜原汁流出。蔬菜在3-5分钟内通过0-3℃最大冰晶生成带，细胞壁保持完好；解冻后具有良好的复原性，从而保持了蔬菜原有的色、香、味、使蔬菜出口率由40％提高到64％。
　　速冻工艺是使产品在-38℃以下环境下，15分钟内中心达到-18℃，完成速冻全过程。该项目在速冻及保汁技术基础上，可生产出不变色、不变味的蔬菜类系列品种。该项技术可采用举办培训班、工程承包、联营、技术转让和技术合作等形式进行推广。
　　项目三：速冻面食制品的研究及产业化示范
　　该研究主要包括四大方面：
　　1、研究面食制品在速冻过程、解冻过程及蒸煮过程中的品质变化，提高现有速冻面食制品的质量。
　　2、中式速冻面食制品的研究与开发，开发出适合中国特色的包子、漫头、油条、饺子、点心类冷冻面团及其制品。
　　3、速冻面食制品专用品质改良剂的研究，研制出适合各种速冻面制品，如速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头和各种冷冻面团专用的品质改良剂。
　　4、速冻面食制品产业化过程中专用设备研究。