加勒比蛋糕详细配方及操作步骤

　　椰子柠檬热那亚饼底配方：
　　65扁桃仁膏594克
　　全蛋594克
　　盐6克
　　黄油（融化的）186克
　　T55面粉111克
　　泡打粉6克
　　椰丝40克
　　黄柠檬皮屑3克
　　制作过程：
　　1将扁桃仁膏和全蛋用粉碎机打至温度
　　升至50，然后倒进打蛋桶内中速搅打15分钟，打至发白。
　　2加入融化的黄油、盐、面粉、泡打粉、椰丝、黄柠檬皮屑，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。
　　3倒进模具，入风炉以160烘烤13分钟左右。
　　4出炉待凉后用慕斯圆形模具切掉糊边，围上蛋糕围边备用。
　　椰子脆饼底配方：
　　黄油484克
　　砂糖484克
　　扁桃仁片319克
　　椰丝105克
　　精盐5克
　　T55面粉100克
　　制作过程：
　　1打蛋桶内加入软化的黄油、砂糖和扁桃仁片。
　　2边慢速搅拌边加入剩余的材料，搅拌至无干粉状时改用中速搅拌均匀。
　　3用擀面杖擀至0。5厘米厚，擀开之
　　后冻硬，冻至可以用模具切开的状态。然后用模具压出圆片，用风炉以155烘烤1520分钟，出炉后趁热脱模，待凉后备用。用6寸（直径约15厘米）圆形模具
　　热带风情奶油配方：
　　百香果果蓉205克
　　芒果果蓉82克
　　砂糖82克
　　黄油A82。5克
　　蛋黄123克
　　鸡蛋123克
　　椰子果蓉82克
　　混合吉利丁38克
　　黄油B82。5克
　　制作过程：
　　1中锅中加入百香果和芒果果蓉、砂糖、黄油A，小火加热。
　　2将鸡蛋和蛋黄打散，离火加入锅中，然后继续用小火煮开。
　　3离火加入椰子果蓉、混合吉利丁和黄油B，充分搅拌，再用均质机打匀，放在冰水上冷却，待变黏稠之后装进裱花袋备用。
　　煎香蕉配方：
　　香蕉圆片1500克
　　黄油100克
　　砂糖120克
　　朗姆酒60克
　　制作过程：
　　1大锅中加入黄油煮到焦化。
　　2加入朗姆酒、砂糖、香蕉圆片继续用小火煮，蒸发去除酒精。
　　3用网筛过滤掉汁，香蕉备用。
　　香草柠檬菠萝丁配方：
　　菠萝3个
　　砂糖330克
　　水500克
　　香草5根
　　黄柠檬皮屑5克
　　朗姆酒10克
　　制作过程：
　　1在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。
　　2香草英取籽放进锅中继续煮。
　　3糖浆煮沸之后放入切成丁的菠萝，改用中火煮，煮沸之后再煮5分钟左右（可以闻到香味）。放入冰箱冷却，时不时地搅拌，冷却之后把菠萝丁从水里取出沥干再冷藏备用。
　　椰子慕斯
　　配方：
　　椰子果蓉944克
　　椰子膏181克
　　黄柠檬汁19克
　　混合吉利丁173克
　　动物脂奶油（打发）632克
　　制作过程：
　　1将混合吉利丁隔水加热至溶化，然后
　　加入椰子膏搅拌均匀。
　　2加入12量的椰子果蓉搅拌均匀，再加入到剩余的椰子果蓉中。
　　3加入新鲜的黄柠檬汁，搅拌均匀，待凉后与打发的动物脂奶油搅拌均匀，备用。
　　小贴士
　　如果没有椰子膏可以多加点椰子果蓉，或者用90克的椰子果蓉加90克的椰子汁替代椰子膏。
　　热带风情喷面配方：
　　葡萄糖50克
　　百香果果蓉75克
　　水335克
　　砂糖60克
　　NH果胶10克
　　迪吉福（DGF）无色素溶液700克
　　柠檬黄食用色素适量
　　制作过程：
　　1将水、葡萄糖、百香果果蓉一起倒进锅中，中火煮至45左右。
　　2。加入砂糖和NH果胶的混合物，边煮边搅拌。
　　3加入色素充分搅拌均匀，再离火将DGF无色素溶液加入，充分搅拌均匀备用。
　　组合配方：
　　巧克力配件适量
　　椰丝适量
　　制作过程：
　　1在围好蛋糕围边的蛋糕里挤上一层热带风情奶油。
　　2在上面撒上煎香蕉和香草柠檬菠萝丁，再挤上热带风情奶
　　油，再盖上一层热那亚饼底送入急冻室冻硬。
　　3在圆形模具中注入椰子慕斯到模具的一半位置，然后把冻硬之后的步骤2放到中间位置，使溢出的慕斯糊和蛋糕底齐平并涂抹均匀。
　　4盖上椰子脆饼底，急冻冻硬。
　　5取出脱模，在表面喷上喷面，顶部装饰上巧克力配件，底部围上约1厘米高的椰丝。