认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手

　　马上要过春节了，家里开始商量着今年要准备哪些年货，可能今年家里没有任何的亲朋好友到访，但还是要同往年一般，将年货准备的多且丰盛，因为，一家人要在家里安心的从大年三十吃到正月十五。
　　我爸妈首先想到就是腊鱼腊肉，看着家里已经晾晒好的腊鱼和腊肉，感触良多，还是担心不够吃，其实每年家里的腊鱼腊肉吃的就是那个新鲜劲，过了春节，腊鱼腊肉也就吃不动了，所以，在我看来腌制太多，着实有点浪费。
　　其次就是家里的肉丸子、炸藕夹、炸鱼块等油炸食品，这个我觉得不用在家开油锅，直接去品牌门店购买，单价肯定贵，但是呢，如今的春节，大家对这些油炸食品相对来说吃的不是那么多，餐桌上有就行，所以，家里最后商量，炸肉丸子和炸鱼块，就直接去购买，3-5斤就够了，差不多100元钱的事情。而炸藕夹，我爸妈都比较喜欢，即使不招待客人，他们还是想自己在家做，所以做好决定我来调制肉馅和面糊，老妈负责将藕夹炸成半成品。
　　最重要的是各种卤菜，我爸妈的想法是图方便图简单，决定直接去卤菜店购买一些卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤干子等，而我比较反对，因为卤菜店里的卤菜单价还是比较贵的，我更加倾向于购买新鲜的牛腱子肉、牛肚、鸡爪，在家亲自卤制。
　　既然要在家里制作卤菜，就不得不提及各种香料，于是，我妈说家里的香料多的很，不用买，然后，她去厨房整理了好半天，给我拿来了干辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，其他就没有了。
　　其实我妈在家制作卤菜的时候，也确实只会用到这几种香料，偶尔在卤制的过程中，会放入少许吃剩下的橘子皮，仅此而已。
　　但我媳妇却和我说，你看那些卤菜店，在短视频里给大家介绍卤菜的时候，经常会用到好多种她都没有听说过的香料，要我也给她介绍一番。
　　于是，我决定还是来一篇图文吧，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。大家可以在评论区留言，说说您的看法，您在家制作卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
　　一、先来认识这21种家用香料？
　　菜市场销售香料的土特产商店，各种香料琳琅满目，大家在购买的时候，除了能够感受到香料不斐的价格外，在烹饪中的用量和作用可能我们完全不知道，但是，以制作卤菜举例，卤菜店制作的卤牛肉之所以好吃，还是同各种我们不太熟悉的香料有关，如果我们也搞懂了，会不会让我们各家的菜肴锦上添花我不敢说，但至少是认识了各种香辛料。
　　1、八角
　　八角又叫做大茴香、大料，香气浓郁，用途十分广泛，特别是在北方，制作烧肉或者卤肉的时候，时常会用到，而且八角的形状辨识度高，通过加热就能发挥它的作用，又甜又香，而且加热时间越久，香味才浓厚持久。
　　2、香叶
　　这种香料同我们在路边见到的树叶差别不大，但香叶却有增香去腥的作用，荤菜素菜皆可使用，不过需要长时间的炖煮才能有效释放独特香味，切勿多放，我基本上都是一片片的放，放多了苦味突出。
　　3、花椒
　　花椒的价格不便宜，上周家里腌制腊肉咸鱼，买了一包，200克，花费了20多元钱。花椒的味道香麻清新，素有调味之王的美称，去腥解腻也是非常好的选择，同干辣椒进行搭配，会让辣香和油香格外明显，比如在家制作毛血旺、水煮鱼片的时候，口感也是非常的清爽。
　　4、桂皮
　　可以有效的去腥解腻，味道中带有一些甜香微辛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以，通常制作卤菜的时候，都会放入少许的桂皮。
　　5、草果
　　这种香辛料相信大多数消费者都不认识，但说起草果大家又好像知道，它味道浓烈，所以，在使用的过程中必需控制用量，否则会让整盘菜都是草果的味道，去膻能力强，在牛羊肉的菜肴中经常会使用。
　　6、白芷
　　白芷的香气也非常浓郁，作用自然也是提味增香，能够让肉香发挥的更加浓郁和持久，制作烧鸡、扒鸡的时候，都会加入少许白芷增香，但也是要注意食用量，一只整鸡，一小片白芷就足够。
　　7、紫苏叶
　　味道辛香，遇热后味道会更加香浓，在一些海鲜类的菜肴中会使用的多一些，对腥味有着非常不错的纠正作用，当然也是能够延长食材保存期的。
　　8、姜黄
　　具有上色的作用，好像另外一种香料黄栀子也有类似的作用，大家都喜欢吃咖喱，咖喱中的主要成分就是姜黄，味道辛辣，香味特殊，多用于制作咖喱类的菜肴。
　　9、千里香
　　香味清淡，穿透力强，使用量不宜过多，在制作卤水的时候稍微添加少许，就可以起到延长保存食材的作用。
　　10、香菜籽
　　气味芳香，有比较好去腥膻作用，用途也比较广泛，通常都是用来制作卤菜卤肉，可以起到增香解腻的作用。
　　11、山奈
　　增香开胃消食，对于有腥膻味的牛羊肉，可以比较好的去腥，所以，在制作一些牛羊肉的菜肴中出现，北方使用的会多一些。
　　12、枳壳
　　有苦涩味，主要是在制作麻辣卤水中进行添加，可以起到清火的作用。
　　13、黄栀子
　　它是天然的黄色素，以调色作用为主，通常会搭配糖色、给卤肉上色时使用，使用前需要提前敲破后浸泡，这样才能起到染色的作用。
　　14、香茅草
　　有淡淡的柠檬香味，加热之后，被肉类食材吸收，可以增加肉类食材肉质芳香气味，解腻增香，尤其适用于卤水类中的各种肉类食材，但也是不能多用，放多了会出现肥皂的怪味。
　　15、木香
　　味道辛苦，使用前需要用白酒浸泡，这样才能减缓木香苦涩腥味，激发出芳香，用量也不能太多。
　　16、白胡椒
　　气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，可以驱寒、去腥膻，肉类食材或者是鱼汤类食材中添加，可以调味增香，还有防腐的作用。适合制作羊肉、酸汤鱼、腌制牛肉、羊肉，制作卤水的时候都会用到。
　　17、当归
　　增香提味，尤其是加入了当归的卤水，能够很自然的就给卤肉去除掉腥味，但也是不能多用。
　　18、陈皮
　　去除异味、增香解腻的功效，在烹调中常用于烧、炖煮类的菜肴，但同样不可以多用，多用苦味凸显，适得其反。
　　19、小茴香
　　能够去除肉类食材中的腥臭味，达到增香的目的，用途也比较广泛，包子饺子调馅都可以使用小茴香，但是香味淡，不易挥发。烧鱼炖肉，制作卤菜时经常会用到。
　　20、良姜
　　气味辛辣、芳香，去腥增香神器，不适合单独使用，通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。
　　21、丁香
　　这是干燥后的丁香花蕾制作而成，香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。
　　二、四川卤水会用到哪些香料？
　　马上要过春节了，家家户户都会在家制作卤菜，对于大多数南方地区的小伙伴还是更加喜欢吃川味的卤菜，下面，我们给大家简单介绍一下四川卤水的香料搭配：
　　1、需要用到的调味料有：食盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精等，至于用量，大家可以依据自家卤菜的多少、卤水的分量进行添加，这个主要是调味，按照自家人的饮食喜欢调配即可，偏咸偏甜无非就是多放糖或者是多放盐的问题。
　　2、需要用到的香料可能会有：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等，各种香料的搭配，大家也是需要依据自家卤水的多少，但都不一宜多放，可以按照这个去超市购买已经搭配好的香料包，香料的种类同这个类似即可。
　　3、卤汤需要用到鸡骨架和筒子骨熬汤，然后再使用这样的高汤制作卤水。
　　三、介绍一下重庆火锅底料中有哪些香料？
　　1、郫县豆瓣酱，干辣椒、生姜、大红袍花椒、葱、冰糖、黄酒、永川豆豉、醪糟、盐。
　　2、香料可能会有：草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香叶、香果、八角、桂皮、黄栀子。
　　3、油料可能会用到：鸡油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。
　　写到最后，还想啰嗦几句，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。
　　上文介绍的这21种家用香料，用量特性及常用搭配，期望对大家能够有所帮助？大家可以在评论区留言，说说您的看法，您在家制作卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
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