山茶油高烟点,高不饱和脂肪酸,被誉为东方橄榄油
山茶油VS橄榄油
山茶油
又名苦茶油、油茶籽油,在日本被称为椿油,萃取自成熟的种籽,因脂肪酸结构与橄榄油相似,有东方橄榄油的美誉。
山茶油主要产区在中国南方,台湾及日本。
橄榄油
萃取自果实,主产区在地中海国家,具有悠久的饮食及保健应用历史。
橄榄油富含不饱和脂肪酸,可预防心血管疾病、促进肠胃健康。外用可护肤护发,适合干性、皴裂的肌肤
脂肪酸成分对比
山茶油与橄榄油具有相似的脂肪酸组成与比例:
单元不饱和脂肪酸含量都很高;
油酸都是主要的单元不饱和脂肪酸。
因此,从脂肪酸的角度看,两者的营养价值相近。
但实际嗅闻或品尝,却能很容易分辨出差异,其主要原因就在于酚类化合物:
山茶油:茶多酚更高
橄榄油:橄榄多酚
虽然整体含量少,但就是这些微小的差异,赋予了它们迥异的风味。
发烟点
加热时能使油脂冒烟的最低温度即烟点
油类一旦达到烟点就会开始变质,产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物
中餐的烹饪习惯中,炸、炒比例很高,因此相比之下,使用烟点更高的山茶油更为健康,橄榄油更适合凉拌或较低温度的烹饪方式。
山茶油食、药疗法
山茶油除了具有食用价值外,还有重要的药用价值。
《中国医药大辞典》记载:
山茶油具有增强血管弹性和韧性、延缓动脉粥样硬化、增强肠胃吸收功能、促进内分泌腺体激素分泌、防治神经功能下降及提高人体免疫力的作用。
1。孕期食用可增加母乳,且有益胎儿正常发育;
2。预防妊娠纹;
3。每天清晨空腹生食1匙山茶油,或1015毫升茶油加5毫升蜂蜜,早晚各服一次,连用35天可治老年便秘;
4。预防新生儿红臀、婴儿尿疹、湿疹;
5。护肤护发,防止头发断裂和脱发,增强皮肤弹性,缓解皮肤瘙痒。
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