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牛津大学研究吃鸡或会增加3种癌风险?提醒2个部位真的要少吃

  62的苏大姐,退休后最怕生病,所以尤其注意养生,每天都在手机上看各种 "养生秘籍" 。
  这天,随着一条消息提示音,苏大姐手机上弹出一条消息,本来正津津有味的刷着视频的她,立刻被文章标题所吸引。
  点进去一看,这篇名为 《牛津大学:吃鸡或增加3种癌风险,不想患癌,赶紧把鸡肉撤下餐桌!!!》 的文章。
  此文明确指出研究发现鸡肉致癌,"专家""博士"等字眼,看似有理有据,权威性强,这不禁让她心头一震。
  苏大姐把这篇文章发到亲朋好友的群里,引起了激烈的的讨论。还有人说,这篇文章早几年就看过类似的,所以现在家里都不怎么敢买鸡吃。
  苏大姐看到亲戚们这么说,更是担心的不得了, 赶紧把家里冰箱的鸡肉全都清出来。
  鸡肉明明是富有营养的食品之一,还多次被宣传成红肉的最佳替代品,怎么就成了 致癌物 呢? 一、牛津大学研究称:鸡肉或增加三种恶性肿瘤风险
  这篇文章,其实是引用了英国牛津大学学者对近50万人的一项研究。
  研究纳入英国生物银行中37~73岁年龄段的受试者,平均随访5.7年,通过数据对比发现,禽肉类摄入过多,可增加三种恶性肿瘤的罹患风险。
  具体数据为,若每日多摄入30克禽肉,则分别提升 恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤 ,20%、11%和26%的患病风险。
  不过研究者指出,吃禽肉与三种恶性肿瘤的风险还需进一步研究,还不确定是与禽肉中某种致癌物有关,还是禽肉的烹饪方式有关。
  二、鸡肉致癌是真是假,鸡肉还能吃吗?
  按照研究的说法,鸡肉是否真得不能吃了?
  对此, 国家高级食品检验师王思露表示, 这则报道的数据过于片面,也没有代表性,没有足够证据证明鸡肉会增加癌症发生。
  且报道论点过于杂乱,不光分析了鸡肉与癌症的关系,还提到了其他肉类食品与癌症的关系,不能就把矛头都指向鸡肉。
  最后,该研究仅为 "观察性研究" ,并不能得出吃鸡肉致癌的因果关系,缺乏科学依据,并不严谨。
  其实,鸡肉是一种非常简单,且营养丰富的食物,鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是人体蛋白质主要来源,还可以为人体提供不少维生素和矿物质,营养全面性是其他蛋奶类不能比拟的。
  关于吃鸡致癌的说法并没有明确定论,所以大家还是可以放心食用。从营养角度考虑,适当摄入鸡肉,是对健康有益的。
  三、鸡的这两个部位,建议尽量少吃
  不少人吃鸡时,都会默认鸡头、鸡脖等不能吃,说是这些器官含有激素,多吃对身体无益。
  1、鸡脖有淋巴?
  曾有文章指出鸡脖上有非常明显的淋巴结,尤其是现杀现卖的鸡,最好让师傅帮忙处理。但其实,现在超市购买的鸡肉,都已经经过工厂处理去掉淋巴结部分,完全可以放心吃。
  2、鸡头赛砒霜?
  不少人认为鸡头直接接触外界环境,可能含有毒素。事实上,鸡通过头部的嘴摄入食物,还要经过胃肠道消化吸收,即使吃了有毒的食物,也是通过肝脏、肾脏转化,并不会积累在头部。
  那么哪些部位是不建议食用的呢?
  鸡屁股: 鸡屁股不仅含有大量脂肪,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,虽然口感Q弹,但也不建议食用。
  鸡皮: 鸡皮部分含有脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发三高等慢性疾病,因此不建议过多食用。如果实在舍不得浪费,可以用水熬出鸡油,当高汤使用。 四、如何健康吃鸡?牢记3点
  鸡肉是在膳食种类上,是一种不错的选择。那么,日常生活中,健康吃鸡要注意哪些方面呢?
  1、优先吃鸡胸肉
  可能很多人都喜欢吃鸡腿、鸡翅膀,但其实鸡肉中脂肪最少的部位就是鸡胸肉,对于减肥人士和健身人士优先选择这里。
  2、少吃炸鸡、烤鸡
  香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等烹饪方法,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利于健康。最好选择比较清爽的烹饪方式,如白斩鸡、清炖鸡。
  3、吃鸡肉要适量
  根据我国膳食指南建议,畜禽肉的摄入量为40-75克每天,吃太多能量摄入过高,同样不利于健康。
  4、正规场所买鸡
  日常购买鸡的时候,建议去正规超市或大型的农贸市场,避免买到存在问题的鸡肉。
  鸡肉相对于其他肉类来说,也算的上是一种物美价廉,营养丰富的食物,逢年过节,鸡肉也是很多人餐桌上不能缺少的"主菜",如何健康吃鸡,你都学会了吗? 参考资料:
  [1] 《牛津大学研究称,禽肉增加三种恶性肿瘤风险》.中国循环杂志.2019-09-11
  [2] 《营养专家:告诉你吃鸡的7个真相》.生命时报.2015-04-18
  [3] 《拿好这份"吃鸡手册",轻松get鸡肉美味与营养》.人民网科普.2018-09-10
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