香草芒果蛋糕详细配方以及操作步骤

　　热那亚饼底配方：
　　65扁桃仁膏594克
　　全蛋594克
　　盐6克
　　黄油（融化的）187克
　　T55面粉113克
　　泡打粉6克
　　制作过程：
　　1将扁桃仁膏和全蛋用粉碎机打至发热至50，然后倒进打蛋桶内中速搅打15分钟，打至发白。
　　2加入融化的黄油、盐、面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。
　　3倒进模具，入风炉以160烘烤13分钟左右。
　　4出炉待凉后用慕斯圆形模具切掉蝴湖边，围上蛋糕围边备用。
　　百香果芒果果泥配方：
　　转化糖120克
　　新鲜芒果丁544克
　　芒果果蓉47克
　　百香果果蓉78克
　　黄柠檬汁8克
　　砂糖39克
　　NH果胶8克
　　混合吉利丁47克
　　制作过程：
　　1将转化糖、芒果果蓉、百香果果蓉、黄柠檬汁一起加热至40。
　　2加入NH果胶，不停地搅拌至煮沸。
　　3沸腾之后加入混合吉利丁搅拌均匀。
　　4加入新鲜的芒果丁混合均匀。
　　炸弹面糊（用于制作香草白巧克力慕斯）
　　配方：
　　水85克
　　蛋黄85克
　　脱脂奶粉28克
　　葡萄糖浆19克
　　制作过程：
　　1葡萄糖浆加水煮沸。
　　2加入奶粉，搅拌均匀。
　　3加入蛋黄，以中火加热至118。
　　香草白巧克力慕斯配方：
　　35动物脂奶油A176克
　　香草膏10克
　　32白巧克力264克
　　蛋黄60克
　　混合吉利丁51克
　　35动物脂奶油B391克
　　炸弹面糊195克
　　制作过程：
　　1锅中加入动物脂奶油A、香草膏用小火边加热边搅拌。加热到有水蒸气冒出的时候倒入蛋黄，充分搅拌，煮至沸腾。
　　2将步骤1配料倒入巧克力碗中，用余温融化巧克力。再加入混合吉利丁，用均质机搅拌均匀。搅拌好之后加入炸弹面糊搅拌均匀。
　　3将动物脂奶油B打发，先取13量与步骤2搅拌均匀，再将剩余的加入，搅拌均匀备用。
　　无色喷面配方制作参见往期巧克力榛子蛋糕一文
　　香草膏配方制作参见往期焦糖闪电泡芙一文
　　香草芒果蛋糕喷面配方：
　　无色喷面332克
　　橙色食用色淀2克
　　可可脂8克
　　制作过程：
　　将无色喷面加热至4550，同时将食用色淀和可可脂融化，混合均匀，加入到无色喷面中搅拌均匀。
　　组合配方
　　椰丝适量
　　巧克力配件适量
　　制作过程：
　　1将切好的热那亚饼底围上一圈围边，
　　然后在里面注入百香果芒果果泥冷冻至硬。
　　2另取一模具，注入香草白巧克力慕斯到一半位置，然后将冻硬的步骤1放置到中间的位置，使慕斯糊与底部平行。继续冷冻至硬。
　　3冻硬之后脱模，然后在表面喷上一层无色喷面，再喷上香草芒果蛋糕喷面，底部颜色需要深一些。
　　4在底部边缘粘上椰丝，顶部装饰上巧克力配件即可。