旺销招牌菜，值得学习

　　手捶干巴
　　老干巴的干香，结合香柳、荆芥、大香菜的特殊香味，仿佛田园山间的狂野气息扑面而来。
　　原料：
　　云南老干巴200克、香柳10克、荆芥5克、大香菜5克、红小米椒粒10克、蒜末3克、辣鲜露10毫升、白糖1克、鸡粉1克、芝麻油5毫升、葱油10毫升、鲜柠檬1个
　　制作：
　　1。将老干巴洗净蒸熟，取出晾干水分后捶松，再撕成二粗丝。另把大香菜切成节，备用。
　　2。将干巴丝、荆芥、香柳、大香菜节纳盆，加入红小米椒粒、蒜末、辣鲜露、鸡粉、白糖、葱油、芝麻油，挤入柠檬汁，拌匀后入盘，装成盘中盘，用常青藤、花草等装饰即成。
　　制作关键：要选择一年以上的老干巴，香味才浓郁。
　　椒香口口脆
　　原料：
　　兔肚200克、青二荆条辣椒节50克、小米椒节20克、干辣椒节10克、干花椒10克、姜米、蒜米、葱弹子、姜葱汁、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量
　　制作：
　　1。把兔肚治净后，用姜葱汁、盐和料酒腌入味，待用。
　　2。净锅放菜籽油烧至七成热，投入干辣椒节和干花椒炝炒出香味，下入兔肚炒断生。然后放入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜米、蒜米和葱弹子，烹入料酒，调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖，用大火猛炒至水分收干且入味时，淋花椒油和香油推匀，起锅装盘即成。
　　大梁钵钵鸡
　　原料：
　　净土鸡公500克、鲜笋250克、姜片、葱结、花椒、料酒、精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油各适量
　　制作：
　　1。把净土鸡公放入水锅中，加姜片、料酒、葱结、花椒，煮熟后捞出来沥水。
　　2。把鲜笋下入水锅焯水，捞出来改刀成条，放碗里垫底。鸡肉片成大片，铺鲜笋上面。
　　3。取一碗，加精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油，调匀成麻辣味汁，淋在盘中鸡肉上面，即可。
　　鲜锅兔
　　原料：
　　去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
　　制作：
　　1。把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
　　2。锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。山竹桃胶蔓越莓雪耳羹
　　原料：
　　山竹23个、银耳两朵、蔓越莓10克、桃胶1015克
　　辅料：
　　冰糖两颗
　　制作：
　　1。先将桃胶略微冲洗一下，然后放入炖盅内用清水浸泡一天一夜。原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多，满满一碗了。
　　2。桃胶会有很多树上残留的杂质，捞起后在碗底便可以看到，反而太干净的桃胶让人生疑。我将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中，然后在流动水中慢慢冲洗。【因为桃胶非常软，而且上面还有黏附很多黑色的杂质，因此一定要放入容器，用流动水彻底冲洗】同时将银耳泡发，剪去黄色的根蒂，撕成小块。准备好蔓越莓，剥开山竹。
　　3。小汤锅中放入适量的水，将银耳，桃胶放入，煮开后开小火慢慢煲30分钟，至非常软烂。接着放入两块冰糖，搅拌至融化。快关火时放入蔓越莓调味，使这道甜品又有些酸甜口感，适合秋季吃酸，护肝胆的养生原则。放入山竹，水果不宜久煮，搅拌一下即可关火盛出。
　　橄榄油浸圣女果沙拉
　　主料：圣女果适量、橄榄油5汤匙、洋葱碎2汤匙、黑醋2汤匙；
　　辅料：黑胡椒碎适量、盐适量、糖1茶勺、鲜罗勒叶适量；
　　橄榄油浸圣女果沙拉的做法步骤：
　　1。圣女果去蒂洗净，洋葱切成末
　　2。将洋葱碎用纱布包上，用流动水稍稍冲洗一下，去除辛辣味
　　3。将水分轻轻挤压出去，备用
　　4。圣女果顶端用刀划出十字
　　5。入开水锅中烫一下
　　6。然后迅速进入冷水中
　　7。剥去表皮装入深盘中
　　8。鲜罗勒叶适量切碎
　　9。将洋葱碎、罗勒碎、盐、糖、黑胡椒碎、黑醋、橄榄油一起拌匀
　　10。加入到去皮的圣女果中，拌匀，冷藏后食用
　　花馍爆虾球
　　主料：
　　鲜虾球200g、花馍一个
　　辅料：
　　蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
　　调料：
　　鸡汁3g、鸡粉3g、蒸鱼豉油2g、香油适量、食盐适量
　　制作：
　　1。将鲜虾仁处理好，稍微腌制后滑油待用，花馍略炸备用。
　　2。木耳、蜜豆裁好，油盐汆水捞起，沥干水分。
　　3。起油锅，放入料头炒香，依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒，再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀，勾芡装盘，摆上花馍即可。
　　荷香金瓜方
　　主料：
　　金瓜500g
　　辅料：
　　薄荷叶5g、苦菊5g
　　调料：
　　柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
　　制作：
　　1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。
　　2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。
　　3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
　　4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。
　　泰味虾球
　　原料：
　　鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g
　　调料：
　　辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量
　　制作：
　　1、将上海青汆水待用。
　　2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。
　　3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。
　　4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。
　　5、锅底留余油，加入辣鲜露、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。
　　果味鲈鱼
　　原料：
　　加州鲈鱼500g、小青柠1只、薄荷叶、
　　调料：
　　橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克
　　制作：
　　1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
　　2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。
　　3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。
　　4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。