为啥饭店的炒合菜好吃?原来调味有讲究,做对了鲜香美味,超下饭
"一年之计在于春",春天是一个万物复苏,鸟语花香,生机盎然的季节,现在的天气, 已经完全进入春天,气温连续高于15度,雨水频繁,雷声初现,春天就要吃一些鲜嫩的蔬菜,随着温度的提升,不少蔬菜都进入了旺盛期,例如菠菜、苋菜、小油菜,当然还有野菜和芽菜,都是十分不错的选择。
"春养肝,夏养心",春天应该多吃一些有利于肝脏的蔬菜,少吃大鱼大肉,油腻辛辣的食物,今天推荐一道十分受欢迎的"炒合菜",超级简单又美味。
炒合菜是北京地区一道传统的家常菜,鲜香美味,风味十足,主料有豆芽、韭菜、鸡蛋和粉条组成,节令性强, 是春天必吃的一道菜,如果家中有春饼的话,那简直是绝配,用春饼卷着合菜吃,方能体验其中的美味。
成本5块钱的炒合菜,饭店都卖38,到底有什么秘诀?教你制作过程 炒合菜
食材:韭菜、豆芽、鸡蛋、粉条
调味:生抽、食盐、鸡精、味精、香醋
1、韭菜是春天比较鲜嫩的蔬菜之一,经历了一冬天的蕴藏,养分充足,根部得到了滋养,尤其前两茬的韭菜,别提多好吃了,自带一股清香味,隔着老远都能闻见,把韭菜清洗干净,控干水分,切成长段。
2、"春吃芽、胜过肉",豆芽属于芽菜的一种,口感脆爽,营养全面 ,含有丰富的维生素C,可以清炒,可以烧汤,大火爆炒一分钟,即可出锅,吃的就是这股子脆爽味, 把豆芽清洗干净,控干水分备用。
3、再准备一把红薯粉条,起锅烧水,水开放入粉条,用中火煮一煮,煮上三五分钟左右,煮软煮熟,捞出粉条过一遍凉水。
4、碗中打入3个鸡蛋,加入1克食盐码味,用筷子充分搅拌均匀,开始烹饪,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,中小火加热,炒至色泽金黄,出锅备用。
5、开始烹饪,起锅烧油,油热放入辣椒和花椒,不吃辣的可以不放,接着倒入豆芽,急火爆炒,大概30秒钟以后,倒入粉条,淋入少许的生抽,再炒30秒钟左右,调味放鸡精、味精和少许食盐,淋入少许的香醋,最后倒入鸡蛋和韭菜,炒匀即可出锅。
6、简简单单的一道炒合菜就制作完成了,自己在家制作成本也就5块钱,可到了饭店,就要卖到38元一份,脆嫩鲜香,爽口滑嫩,下酒下饭,吃上一口满满都是春天的味道,学会了赶紧做给家人吃吧。
技巧总结
1、这种"炒合菜"的做法,是偏素型的,如果想让口感更丰富,还可以加入里脊肉丝,口感会更好,味道也更棒。
2、炒合菜的做法也不是一成不变的,可以在个人口味的基础上,再添加一些配菜,例如胡萝卜丝、黑木耳等等。
3、炒合菜的时候,一定要急火猛灶,把豆芽炒出脆嫩感,炒成水塌塌的会很难吃,影响最终的口感。春饼
"炒合菜"一定要让春饼卷着吃,薄薄的春饼摊上刚出锅的炒合菜,轻轻卷起来,趁热吃更美味,入口鲜香美味,营养丰富,老人孩子都爱吃。
在北方吃" 合菜"十分讲究,尤其是立春之日,需要 春饼卷食,方 能品出味道。
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