水蒸蛋蒸几分钟？用冷水还是热水？教你一招，以后蒸鸡蛋羹零失败

　　到底是用冷水还是用热水？水的量到底是多少？蒸几分钟最嫩最好吃？今天就详细的给大家一次性讲清楚。要是掌握了这些技巧，以后，你争出来的水真大，再也不会失败了。而且每一次都能够鲜香滑嫩，入口即化。
　　1、首先我们准备 4 个同样大小的土鸡蛋，我们先在里面加入一勺食盐，然后再倒入多一点的清水，将鸡蛋清洗一下。鸡蛋的外壳上有很多的脏东西，还有一些鸡粑粑，可能会有一些大肠杆菌，我们放入饮水清洗，可以有效地去除鸡蛋表内的一些细菌和灰尘。这样洗干净之后，就可以避免打鸡蛋的时候将脏东西掉到鸡蛋的里面，我们在选鸡蛋的时候，最好是选用新鲜的，做出来的鸡蛋羹香味更加的浓郁。全部洗干净之后，把它放到厨房纸上，用厨房纸将鸡蛋表面的水分都擦干净，经过清洗和擦拭后的鸡蛋就非常的干净了。
　　2、接下来我们把 4 个鸡蛋分别打入 4 个小碗中，往里面加入适量的食盐，只要一点点就够了。分别将鸡蛋全部都搅拌均匀，让里面的食盐划开。蒸鸡蛋羹的时候，其他的调料就可以不用放了，吃的是它的原汁原味。在打鸡蛋的时候，要尽量多打一会儿，让蛋黄和蛋液充分的融合，直到每一个鸡蛋都用筷子挑拨起来就可以。
　　为了让大家分辨得更加清楚，我选用了 4 个花色不同的小碗。首先我们在第一个小碗中加入 1. 5 倍的冷水，用筷子充分的搅拌均匀。在第二个碗中加入一样多的开水，都要将它搅拌均匀。在第三个碗中加入一样多的温水，大概 40 度左右。同样用筷子充分的搅拌均匀。在第四个碗中倒入和鸡蛋一样多的温水，比例也就是 1: 1。全部搅匀之后，再撇去上面的浮沫，浮沫一定要将它彻底的撇干净，如果没有将它撇干净，等到上面的气泡破裂，就会出现很多的小孔，看上去就不美观了。用开水打散的鸡蛋，上面的浮沫最多。想要做出好吃的美食，可不要着急，心急吃不了。热鸡蛋。
　　3、蒸之前，我们再确定一下，这个碗是冷水，这个碗是温水，这里是热水，最后是一磅的水。接下来我们在每个网上都盖上一层保鲜膜。这里选用的保鲜膜是要耐高温的。用保鲜膜盖好，可以有效的防止水蒸气滴落在碗中，影响鸡蛋羹的口感。
　　用两根牙签分别在碗的上面戳上一些小豆，有助于放气。蒸锅里面的水提前将它烧开，然后将鸡蛋全部都放到锅里。蒸鸡蛋的时候一定要开水下锅才能受热均匀。接下来扣上锅盖，上汽后蒸 10 分钟左右。如果是大碗要蒸 15 分钟。蒸好之后关火焖 2 分钟就可以打开锅盖了。稍微凉了之后，再小心地将它取出来，放到案码上，然后撕去上面的保鲜膜。这里一定要记住，不要蒸的时间太久，蒸的时间太久的话，不管用什么水蒸都会很老，口感就不鲜嫩了。
　　4、接着我们再次确定一下，这一碗是冷水，这一碗是热水，这里是温水，最后是少水。为了食用起来更加的方便，我们找一把小刀，把鸡蛋划成均匀的小块，先横着划上三刀，再竖过来划上三刀。也可以根据自己的喜好切成喜欢的菱形块。在切块的时候，我们就可以感觉到鸡蛋的嫩滑程度了。蒸的好的鸡蛋羹切的时候非常的丝滑，而且非常的解压。
　　5、全部切好之后，我们在它的表面淋上一些生抽，再用勺子将它抹平整，在上面淋上一点芝麻香油，这样更能够激发出鸡蛋的香味。最后再撒上信阳的葱花点缀。我们的鸡蛋羹就做好了，现在我们来看一下。第一碗是冷水，看上去它的表面有一点粗糙，我们再舀一勺看一下，可以看到上面有一些小气孔，这就是为什么有的人蒸出来的水蒸大有气孔呢。接下来我们看到第二碗，这一碗用的是开水，这一碗表面都没有任何的蜂窝，看上去就非常的丝滑，咬一勺非常的 q 弹，就跟水豆腐一样嫩，里面没有任何的气泡或者气孔。接下来我们看一下用温水蒸的，周围也没有任何的气泡，看上去也非常的 q 弹爽滑。我们可以看到用温水蒸出来的鸡蛋羹，稍微有一点点小气口，但不影响口感。
　　最后我们再看一下少水的鸡蛋羹，因为水分比较少，上面明显有很多的气泡，用勺子咬下去，明显咬坚硬得多，而且上面布满了蜂窝，不管是从样子还是口感都大打折扣。所以水分一定要足。以后你要是蒸鸡蛋羹，最好是用温水或者是热水开水下锅蒸 10 分钟，水量是鸡蛋的 1. 5 倍。学会了，赶紧收藏起来试试吧。