椒盐虾,切记别直接下锅炸,记住2个诀窍,椒香酥脆,鲜嫩Q弹
很多朋友在家里面做椒盐虾都是直接下锅炸,那样做出来肉质不q弹也不够入味,今天给大家分享一下详细做法。
先把虾处理一下,捏住虾头挤一下,就能把虾囊挤出来,顺带抽掉虾线。
全部处理好以后,往里面加一勺盐,再加水化开抓洗一下,换水清洗干净。
洗干净以后往里面加一勺盐,少量胡椒粉,再加入葱姜和料酒腌制一下,可以让虾更入味,也能起到一个去腥的作用。
趁这个时间准备一点配料,青红尖椒先切成丝,再切成小颗粒,可以适当多一点。切一点姜沫,大蒜拍散剁碎。
锅里不用放油,下入一小把花椒,五分之一的小茴香开小火炒一下,炒出香味,炒至花椒开口能用手捏碎,接着往里面加一勺盐,继续小火炒一下,把里面的香味彻底激发出来,盐炒至变色就可以了。
稍微放凉以后捣碎,或者用擀面杖擀碎也可以,这个时候就能闻到很明显的香味。这样咱们的自制椒盐就做好了。
虾腌制好以后,挑去葱姜,往里面加入两勺淀粉,腌制好以后再用淀粉裹匀,这样炸出来更酥脆,肉质也更q弹,这样比直接下锅炸效果要好很多。
油温五成热,下入虾,油温高一点,可以让虾快速定型,也不容易吸油,全程用大火,炸至颜色金黄表面酥脆,捞出控油,锅留底油。
下入切好的小料炒出香味,下入大虾继续翻炒,让大虾裹满香味。最后撒上刚刚做好的椒盐炒匀即可,这样做的椒盐虾外酥里嫩。
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