白酒放15年还能喝吗?口感有啥影响?建议弄清楚,都是大财富
近些年,随着国内各大名酒品牌"年份酒"产品的推出,"老酒热"风潮再一次吹进了无数酒友的心中。以至于这句"老酒放十年,液体变黄金"的老话,成了不少酒腻子们难以割舍的目标。
毕竟没有酒厂的操作专业,不少人在家存了15年的白酒后,依旧是心里没底,不知道放了这么长时间的东西到底能喝吗?担心口感会不会有啥影响?
既然有想要"液体变黄金"的想法,那这关于白酒存放方面的"知识讲究"就一定不能少,不然错一步,白瞎的都是金钱和十几年心血!下面笔者就带领大家一起来了解一下。
一、存酒关键是选酒,一定要注意下面3点:
①选择有收藏价值的白酒
大部分人囤酒时,只都顾着"听别人介绍",见到某款酒的价格近期涨得飞快,就一股脑地跟着疯抢。
我们要清楚,一款酒的价值在于其工艺、口感、品牌历史文化普遍受到大众的认可,老酒的价值更是其时间上的验证结果。
如今白酒市场杂乱,哄抢的不一定就是什么大牌名酒,一不小心花大价钱买到的却是某些昙花一现的"贴牌酒"这可就亏大发了。
②选择纯粮酿造的白酒
俗话说"酒是陈的香"。
老酒之所以会比新酒口感更佳、香气更浓,是因为在其酒体中微生物的作用下,由粮食发酵而来的芳香物质含量不断增加,辛辣物质不断挥发所致。
而勾兑酒作为新工艺白酒,其酒体主要是品质稍差的"食用酒精",香气和口感则来源于食用香精、香料等添加剂,出厂即定型,不论存放多久也不会有更高层次的提升。
③选择高浓度的白酒
白酒内的有机物质溶于酒精,酒精分子的含量影响着芳香物质的产生,含量过低、过高,都不利于酒体的老化。
再加上,存放过程中酒体的部分酒精会挥发到瓶中空气,因此高度酒更适合长期的储存。
另外曾有关实验结果显示,当酒精处于52°~54°的高浓度时,酒精分子与水分子之间的结缔更加牢固,所以选酒的度数最好是50度以上。
二、不是所有的白酒都适合"长时间的存放"
酒友们应该都知道"白酒瓶上没有明确的保质期",那这也就意味着存放多久全看白酒的品质如何?
实际上,白酒根据酿造工艺和香型的不同,会有属于自己的"最佳适饮期",在这段期间内不仅酒体芳香物质含量登顶,口感方面更是一绝。若是储存时间过长,则反方向发展。
以市面上常见的三大香型为例:
①清香酒:此类白酒讲究"清爽",与存放过程中产生的"陈味"相反,所以其最佳适饮期较短(1~3年左右),不然容易串味。
②浓香酒:此类酒的特点就在于"浓香甘爽",比较适合存放"增香",但大部分的浓香酒都是玻璃瓶装,不利于避光存储,所以其最佳适饮期稍长(3~8年左右),不然酒味会变得寡淡。
③酱香酒:酱酒本身的香气偏"重口",再加上其酿造周期长,酒中负责发酵微生物存活率高,呈香物质十分丰富,所以最佳适饮期最长(5~20年左右),而且其酒香越浓郁,品质也就越高。
除此之外,千万不要学着古人的方式"土埋",因为容器、气候的差异,现代白酒的储存讲究恒温(15℃~20℃)、避光、防潮,地下环境完全是听天由命,达不到要求。
当然,如果是一些单纯喜欢尝尝老酒香味的朋友,大可不必等苦苦等候,如今市场上的白酒品类繁多,想要来口品质好、性价比高的老酒也不是难事,就比如下面这款:
风云酱父 封藏
产自中国酱酒名都贵州的核心天然产区,这款采用正宗大曲坤沙工艺酿制的优级酱酒,一经上市,凭借其独特的"茅香风味",成为了无数当地老酒友们的心头好。
此酒工艺源自于茅台酒厂终身荣誉厂长李兴发大师之手,现任酿造人则是其唯一的儿子及茅酒科学勾调工艺的传承人李长寿。
早在上世纪七十年代,李兴发总结的"酱酒三大典型体"不仅解决了茅台酒厂酒质不稳、产量不高的问题,更是带领整个酱香行业跨上了更高层次的领域,他也凭此被业界尊称为"酱香之父"。
所以此酒甄选优质小红粮,严格依照茅酒标准酿制,历时1年酿造和5年窖藏,待酒体完全老熟之后,再加入酱父留下的12年老酒精心勾调,这才完美还原了上世纪经典茅香。
酒体晶莹透亮呈微黄,入口醇厚细腻,酱香突出,酒液成团而下,顺喉舒畅,饮后回甘明显,更有淡淡的粮香、花果香萦绕在口中。
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