新海南客户端、南海网、南国都市报记者 易帆 一片片茶叶在沸水中舒展，茶香在氤氲的热气中散开……中国茶文化渊源流传，在雨林密布的海南岛上，产茶、饮茶历史悠久，据史料记载，海南的茶文化最早可以追溯至汉代时期。 茶叶采摘。记者 陈卫东摄 在这座四季如春的小岛上，海南人产茶、制茶、饮茶，人们的生活离不开茶。茶叶按品种区分，有大叶种、中叶种、小叶种；按制作工艺可分为绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶等。而消费者一般习惯于以制茶工艺来区分茶叶。历经长达千年的茶文化＂浸泡＂，海南人也逐渐形成了颇具特色的茶叶消费习惯。 据海南茶叶消费市场官方统计，2021年海南岛生产茶叶约700余吨，其中绿茶约500吨，红茶约200吨，还有少量白茶。可见在海南的＂茶谱＂中，红茶、绿茶是主角。 绿茶 ＂粉丝＂众多，销量最大 一盏茶的滋味，不仅来自于茶树、茶叶，以不同的制茶工艺对其进行加工，茶的滋味也大相径庭。茶叶的奇妙在于，即使是同一颗茶树上采摘的茶叶，经过不同的加工方式，就能生产出不同种类的茶产品。茶通常可分为六类，即根据制茶过程中多酚类物质氧化程度的不同，由低到高依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。 其中，绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。在海南的绿茶中，＂白沙绿茶＂、＂水满绿茶＂较为出名，其中＂白沙绿茶＂是华夏第一早春香茗，被消费者所熟知。白沙绿茶主要产于白沙陨石坑一带的丘陵坡地，其在制作过程中采用的茶叶原料包括海南大叶种、云南大叶种，以及从福建等地引进的奇兰叶、福云6号、金萱等品种。＂水满绿茶＂产自五指山市水满乡而得名，取野生海南大叶种茶树鲜叶为原料，茶汤回甘力强，耐冲泡。 海南省茶叶学会(协会)秘书长陈世登说，追溯海南茶品种的历史，其发展脉络可见清晰：上世纪60年代海南茶产业发展起步，当时茶园内种下的大多是海南本地的大叶种和自云南引进的大叶种茶，因海南大叶种的特有属性，海南以生产红茶为主，因海南红茶品质出色，海南曾是我国重要的红茶出口基地，海南红茶也由此香飘全世界。上世纪90年代，海南茶叶发展至历史的顶峰时期，当时不少茶园自福建等地引种福鼎大白、福云6号、奇兰、毛蟹、水仙、金观音、金萱等品种。自20世纪90年代中下期，红碎茶出口受阻后，生产者直接面对市场，在激烈的市场竞争中，因中国人的消费习惯以绿茶为主，因此目前海南绿茶是产量最高，也是销量最大的。 红茶 曾飘香海外，久负盛名 大叶种茶中茶多酚、咖啡因等成分含量高，所以口感越来越浓，丰富的内含物也使其在抗泡性上更好，适合制作发酵茶，如红茶。而叶茶氨基酸含量高，滋味更鲜，茶香更浓，但耐泡性稍差，适合做绿茶。从制作工艺来看，海南大叶种更适合于制作红茶。事实上，海南红茶的确久负盛名，1959年，广东外贸局开发的海南岛茶叶调查队完成的《海南岛茶叶调查报告》中提到，海南大叶种品质优良，试制的茶叶可与世界闻名的印度红茶、锡兰红茶相媲美。 在世界茶市场上，红茶才是消费的主流。据文献记载，20世纪50年代末，海南建立红茶出口货源基地，所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料，采用CTC（压碎 撕裂 揉卷）工艺制成的海南红碎茶，因色泽乌润、香气高锐持久、汤色红艳明亮，广受欧美等地消费者欢迎，海南红碎茶也由此飘香海外。 获评国家评茶二级技师的海南＂90后＂茶人王浩然说，产自五指山的海南大叶种属阿萨姆品系的大叶形品种，品质优良，有叶片大、内含物丰富等特点，冲泡后红茶风味独特，品质可与国际一流的红茶品质相媲美。据中国农业科学院茶叶研究所研究显示，来自五指山市乡的野生海南大叶种茶芽和茶叶，茶多酚含量约35%，咖啡因含量约6%，属于特定种质资源。 白茶 市场新＂宠儿＂ 近年来随着消费者口味的变化，白茶、黄茶、黑茶等新兴茶产品需求增长迅速，市场空间极大。不同于传统的红茶、绿茶，海南白茶成为市场的新生力量，逐渐被越来越多的消费者所熟知。近年来，随着海垦茶叶集团等企业引种云南、福建等地的福鼎大白、福云六号等白茶品种，目前海南五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县也产白茶。 相较于其他茶类，白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻，让茶青自然萎凋，再晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相对简单，对茶叶内质消耗少，其更多呈现出的是茶叶的自然之味。 鹧鸪茶 药食同源的奇特野生茶叶 近段时间以来，不少喜爱饮茶的海南市民发现，在大润发、家乐福等商超也能买到包装精美的海南特色鹧鸪茶，鹧鸪茶因滋味甘冽清爽、原料天然而深受海南人的喜爱。在源远流长、博大精深的茶文化中，海南的鹧鸪茶别具一格，鹧鸪茶是一种奇特的野生茶叶，主要产于海南山区、丘陵、沿海一带，其中在万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶株群最为优良。 海南人饮用鹧鸪茶历史悠久，在海南农家几乎每家每户都会挂着一串串圆滚的鹧鸪茶，通过饮用鹧鸪茶，应对湿、热、燥、火等气候环境，早已成为海南人特有的生活方式，十分健康。端午节前后，人们在吃粽子的时候，也会配上一壶鹧鸪茶，可以解油腻、助消化、清热去火，历代有文人墨客誉之为＂灵芝草＂。 传统鹧鸪茶的制作，主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，经简单清洗、揉团、晒干而成，因为并没有像其它茶叶一样有杀青等工序，属于毛茶类，所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大，泡后的外观也象大片的树叶一样。 如今，鹧鸪茶在制作上越来越精细，口味逐渐被改良，不再是原来＂低端＂的毛茶。鹧鸪茶作为保健茶类逐渐被越来越多的消费者认可，＂身价＂倍增。 ＂小众＂茶种类丰富 在海南的饮食文化中，大自然馈赠的许多花、叶、草都被尝试作为饮品，由此也形成多种多样品类丰富的＂茶叶＂。 五指山茶园里的老树茶。记者 陈卫东摄 例如五指山黎家的五月茶。五月茶并非由真正的茶叶制成，而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。 海南苦丁茶属于冬青科的苦丁茶冬青种，其原料主要生长于五指山区热带丛林种，树龄近千年，其枝繁叶茂，茶叶面腊味苦味淡而回甘浓，汤色绿中透黄，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，且极耐冲泡，药效显著。海南苦丁茶含有富含氧化活性的天然化学成分，具有一定的抗病毒作用，对高血压、高血脂、糖尿病、咽炎等有明显辅助治疗和预防作用。 海南＂茶谱＂种类丰富，＂家族＂成员各具特色，您最喜欢哪一款呢？ 总监制：罗建力 总策划：纪燕玲 执行策划：徐智慧 记者：易帆 摄影：陈卫东 摄像：王威