有谁跟我一样是肉桂控?肉桂捲、肉桂南瓜派、肉桂热红酒。对肉桂制品很上头的,今天可以看看这款面包教程。入口很温暖,香甜又辛辣,加一点肉桂粉,让甜点面包再提升一个层次!今天分享这个黑糖肉桂核桃卷的配方,改良自肉桂卷的食谱。浓郁的黑糖跟肉桂非常搭,加入核桃,让口感更丰富!肉桂控绝对不要错过囉~ 份量 8条 食材 老面 高筋面粉180克 盐2克 水117克 低糖速发酵母1。6克 主面团 高筋面粉450克 盐4克 黑糖75克 奶粉14克 高糖速发酵母4克 全蛋50克 牛奶225克 水90克 老面80克 奶油27克 内馅 奶油45克(室温软化) 糖粉45克 常温全蛋45克 杏仁粉60克 肉桂粉15克 核桃144克(每份18克) 步骤 老面 将全部材料混合均匀,直接放入冷藏发酵810小时,后取出需要的份量,其他分小份后冷冻保存,需要使用时再退冰,剪小块。 主面团 1。将高筋面粉、盐、黑糖、奶粉、酵母、全蛋、牛奶、水、老面,加入钢盆中,搅拌至粗糙锯齿膜。 2。加入奶油,搅拌至完全扩展有薄膜状。 3。基础发酵1小时,或到两倍大,手指戳入不回弹即可。 4。将面团分割125g一个,共8个面团。滚圆二次发酵30分钟。 5。制作内馅:将奶油打软后一口气加入糖粉拌匀,后分3次加入常温全蛋,等蛋液被奶油吸收再加入下一次,一口气加入杏仁粉、肉桂粉拌匀备用。 6。将面团拍平,翻面,擀成长方形。 7。抹上肉桂酱,撒上核桃。 8。卷起后捏紧,将面团切两刀(上方留点不切断),变成三条但不分离状态,编辫子,到后面捏紧。 9。将面团上下往下折,放入模具中进行最后发酵,至2倍大。 10。将面团表面涂蛋液,170度20分钟。 11。烤完需要震一下,直接将面包脱模。 12。装入包装袋中保存,送礼也很有质感~