经常做饭的朋友都知道，有些食材烹调之前都要焯水的，这样不仅能够去除有害物质，而且能保证食材的口感。
　　有时候因为时间或者其他原因，就把焯水省略了，直接下锅烹饪。但是有些食材不焯水等于吃毒！中毒还伤胃！为了家人健康，再懒别省这一步！
　　一、富含亚硝酸盐的食材
　　比如西芹、莴苣、香椿等蔬菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是香椿，而且采摘后存放的越久，亚硝酸盐的含量就越高。所以吃这类蔬菜之前一定要焯水。
　　二、富含草酸的食材常见的菠菜、苋菜、油菜、苦瓜、竹笋等吃起来有点苦涩味的食材都是含草酸比较高的。这些草酸如果不处理掉被吃进身体里，就会被血液带到身体各个地方，形成草酸钙，沉淀在哪，哪就会长结石。同时还会导致钙流失，造成骨质疏松。
　　草酸可溶于水，简单的焯水就可以去除大部分的草酸。
　　三、没有熟透有毒的食材有些食材具有特殊性，吃起来美味，但是含有毒素，处理不当就会中毒。
　　鲜黄花菜中就含有秋水仙碱，被肠胃吸收后就形成二秋水仙碱，引起腹泻、腹痛等中毒症状，食用时可以去除花蕊后焯水，再用冷水浸泡。
　　还有四季豆、豆角这类食材，含有植物血凝素，吃之前最好焯水。
　　四、难清洗的食材像花菜、西蓝花这类食材，因为形状难清洗，烹饪之前焯水，可以消灭虫卵、农药残留和灰尘等。
　　这些食材焯水是为了避免营养流失，最好用沸水，温度越高越好，同时可以在水中加入一点盐和食用油，这样焯出来的菜更加翠绿鲜亮。

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