超对味的口水鸡，用10个鸡腿摸索出的配方！

　　⚬ 有灵魂的酱汁，不一样的成色。保姆级教学，厨房小白也能复刻出餐厅出品般的效果。
　　食谱作者@德柱小食堂：
　　＂口水鸡本质上就是把煮好的鸡切块淋上料汁，但想做到卖相好，同时味道好，却并不简单。＂＂这个酱味道很对！＂（厨友@黑色瓷砖）
　　＂做了5次、用了10个鸡腿才摸索的这个配方～一份完美的口水鸡应该是皮黄、肉嫩，味道上咸、麻、辣、酸、甜按顺序排列。＂（食谱作者@德柱小食堂）
　　口水鸡| 用了10个鸡腿才试出来的配方！
　　食谱作者：德柱小食堂
　　用料
　　鸡边腿* 2只
　　黄瓜 半根
　　煮鸡料：
　　香叶 2片
　　八角 1颗
　　姜片 3片
　　葱 2段
　　姜黄粉* 1勺
　　料酒 2勺
　　酱汁：
　　生抽 4勺
　　老抽 半勺
　　醋 1勺
　　糖, 盐 各1小勺
　　辣椒油 4大勺
　　藤椒油 2大勺
　　花生酱 1勺
　　干料：
　　白芝麻, 熟花生 适量* 鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易。
　　* 口水鸡颜色是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色。但姜黄用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味。
　　做法
　　1. 锅中加1.2升水（不要加的过多以免上色不够）， 去骨鸡腿洗净冷水下锅，水开撇去浮沫，加煮鸡料：香叶2片、八角1颗、姜片3片、葱2段、姜黄粉1勺和2勺料酒，水开关火焖12分钟。带骨鸡腿则是中火煮15分钟后再焖10分钟。
　　鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，此时的鸡肉口感很嫩。
　　2. 准备碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺盐，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生酱 （在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加）。
　　3.  鸡腿煮好放冰水，让鸡肉收紧。 4. 黄瓜切片码盘，解腻的同时给鸡肉＂增高＂（辣椒油/红油应铺满盘子才好看，所以选盘子不能选大了，比后续码好的鸡肉大上两圈即可）
　　5. 鸡腿冷却后捞出剁成小块，码在深盘中。
　　鸡肉切块尽量做到皮、肉完整。一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方式去切；不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会分离，而且切口不齐。
　　如果力量小、刀不够快、或者不熟练，推荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。
　　6. 加一盘底的煮鸡汤，把调好的碗汁再次充分搅匀，淋在鸡肉上，再撒干料即可。
　　可以开吃啦~
　　食谱作者：德柱小食堂 ＂ 爱做饭，分享各种菜谱
　　边做饭边思考，
　　用心记录和复盘 ＂ 做过的人说
　　木子8254_p1ol：
　　谢谢分享，步骤很详细！黑色瓷砖：
　　这个酱味道很对！ 不叫rose的zoey：
　　姜黄粉是灵魂，做了2次了，味道很好！鸡腿煮熟后手撕，挺方便的。