葱香花卷 食材 中筋面粉300克酵母2。5克 调料 盐1勺白糖4小勺葱花、香油各适量 1酵母用温水(与手温差不多即可)化开,倒入中筋面粉、白糖,揉制成三光状态的面团。 2将面团放入发酵箱中,选择温度28,相对湿度70,发酵12个小时。也可盖上保鲜膜,放入烤箱中,发酵至2倍大后取出。 3取出面团,排气整形,擀成长方形的大面皮,刷上一层薄薄的香油,均匀地撒上葱花和盐。 4将面皮的长边向中间对折,刷上香油,再对折,切成长约5厘米、宽约3厘米的面剂子。 5用筷子在中间压出一道褶,对折,轻轻拉长一点,取两头朝相反方向拧一圈,捏紧交叉口。 6蒸锅中倒入适量水,蒸屉铺纱布,放入花卷面团发酵15分钟,然后大火蒸约10分钟即可出锅。酒酿黑米馒头 食材 中筋面粉200克黑米粉100克 调料 甜酒酿90克奶粉3大勺白糖2小勺酵母1小勺 1温水中加入酵母、奶粉、白糖和甜酒酿,搅拌均匀。 3盖上保鲜膜,室温发酵23个小时。将面团发酵到2倍大后取出面团,排气后再整形。 2中筋面粉中加入黑米粉,倒入搅拌好的酵母水,拌成面絮状。感觉太干的话,再少量多次加些水,直到把面絮揉成光滑不粘手的面团。 4整形后的面团,再均分成6个面剂子。每一个面剂子再搓成馒头状。 5把面剂子放到蒸屉中。锅中足量水,水开后,大火再蒸1520分钟。关火后,再闷5分钟即可出锅。红烧牛肉面 食材 牛腩500克挂面200克番茄3个青菜适量 调料 老抽、生抽各2小勺白糖、盐、食用油各适量 做法 1番茄洗净切块;青菜洗净焯熟;牛腩洗净切块,下入凉水锅中煮至浮沫溢出,捞出洗净。 2另起锅,倒入食用油烧热,下入番茄块翻炒至出汁,加入适量开水,下入牛腩,调入老抽、生抽、盐和白糖,煮至用筷子能轻易戳透牛腩。 3另起锅,加入适量水烧开,下入挂面,调入盐,煮56分钟。 4盛出面条,舀入面汤,配上牛腩浇头,配上青菜即可。塔吉锅焖面 食材 手擀面100克土豆1个胡萝卜1根香肠2根娃娃菜1棵 调料 生抽2勺老抽、盐各1勺葱花、食用油各适量 做法 1娃娃菜洗净,竖切成4段;胡萝卜、土豆洗净去皮,切菱形片;香肠蒸熟,切片。 2另起锅,倒入食用油烧热,下入香肠、胡萝卜、土豆,调入生抽、老抽和盐,炒匀。 3加入适量水烧开,转小火炖5分钟。下入手擀面,裹上汤汁,关火。 4塔吉锅底部刷食用油,铺上娃娃菜,倒入面条和配菜,烧开后炖煮10分钟,关火闷5分钟,最后撒上葱花即可。雪菜肉丝面 食材 雪菜200克猪肉100克面条200克 调料 生抽、盐各1勺黑胡椒粉、香油各少许食用油适量 1猪肉洗净切丝;雪菜洗净,浸泡20分钟,期间换3次水,泡好后沥干备用。 2锅中倒入食用油烧热,下入肉丝煸炒至变色,调入生抽翻炒均匀。 3雪菜去掉根部,切碎后下入锅中,调入盐,加入少许水,继续翻炒3分钟左右,盛出装盘。 4另起锅,加入适量水烧开,下入面条稍搅拌;水开后,分两三次加入小半碗凉水,烧开后捞出面条,放入凉水中浸泡。 5取大碗,调入生抽、盐、香油、黑胡椒粉,倒入面汤和面条,舀上炒好的雪菜肉丝即可。肉丝炒面 食材 挂面150克猪里脊肉100克卷心菜100克胡萝卜1个鸡蛋1个 调料 葱花、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、香油、食用油各适量 1胡萝卜去皮,洗净切丝;卷心菜洗净切丝,猪里脊肉洗净切丝;挂面煮熟,捞出过凉水沥干备用。 2锅中倒入食用油烧热,打入鸡蛋,煎成荷包蛋备用。 3另起锅,倒入食用油烧热,下入肉丝中火翻炒,炒出猪油和香味。 4下入卷心菜丝和胡萝卜丝,翻炒至变软,调入老抽激出香味。 5下入挂面,调入盐、生抽、香油,快速翻拌均匀,撒上葱花、黑胡椒粉即可出锅。快手炒面 食材 水面200克青菜2棵鸡蛋2个香肠1根 调料 生抽、老抽各1勺盐少许食用油适量 1鸡蛋划散成蛋液;香肠洗净切薄片;青菜洗净。 2锅中加入适量水烧开,下入水面,用筷子稍搅拌。 3调入盐,煮至沸腾后捞出面条过凉水,滴入少许食用油拌匀。 4另起锅,倒入少许食用油烧热,倒入蛋液,翻炒后盛出。另起锅,倒入少许食用油烧热,下入香肠、鸡蛋煸炒约2分钟。 5下入青菜炒软,再下入面条炒散,调入生抽、老抽,翻炒均匀后装盘。豆角焖面 食材 猪肉150克豆角200克水面300克 调料 小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油各适量 做法 1小葱洗净切段,姜、蒜洗净切片;豆角洗净,择去两端,掰成长45厘米的段;猪肉洗净切薄片。 2锅中倒入食用油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,下入肉片,翻炒至肉片变色。 3调入料酒、生抽、老抽、盐,翻炒至肉片上色。 4下入豆角翻炒1分钟,加入没过豆角的水,烧开后转中小火煮3分钟,盛出大部分汤汁。 5将水面铺在菜上,盖上锅盖,焖至锅中水分快要干时,揭开锅盖,隔5分钟淋上一次汤汁。 6分三次将汤汁全部加完,关火,将面条和豆角拌均匀即可。海参拌面 食材 挂面200克海参1个芦笋2根 调料 盐12勺鲍鱼汁、茶籽油各适量 做法 1海参提前泡发,泡好后沥干,切丝备用;芦笋洗净切段。 2锅中加入适量水烧开,下入挂面,调入盐,煮五六分钟,直至面条全熟。 3将煮好的面条放入凉水中抖散,沥干盛入碗中,滴入茶籽油,用筷子翻拌面条。 4锅中加入适量水烧开,下入海参和芦笋,焯水两三分钟后捞出过凉水。 5将海参和芦笋捞出沥干,放在面条上,淋上一层鲍鱼汁,拌匀后即可食用。番茄肉酱意面 食材 牛后腿肉200克芹菜1小把胡萝卜1根洋葱1个番茄2个意大利面200克 调料 盐1勺黄油2小勺白糖1小勺黑胡椒少许橄榄油适量 1芹菜择去菜叶,洗净切细末;胡萝卜、洋葱洗净切细末,留少许洋葱切丝;牛后腿肉洗净剁成肉末;番茄去皮,放入破壁机中,加少许水,点动搅拌成番茄汁。 2锅中放入黄油,中小火加热至熔化,下入洋葱末、胡萝卜末、芹菜末,翻炒出香味,盛出备用。 3热锅热油下入肉末,炒熟后倒入番茄汁和炒好的蔬菜末,大火烧开后转中小火熬至黏稠,调入白糖和盐,翻炒均匀成酱汁。 4另起锅,倒入适量水烧开,下入意面,煮约8分钟后捞出沥干。 5另起平底锅,倒入少许橄榄油烧热,下入洋葱丝和意面,炒匀后盛入碗中,撒少许黑胡椒粉,淋上酱汁即可。番茄面疙瘩 食材 中筋面粉150克番茄1个鸡蛋2个 调料 葱花、盐、食用油各适量 做法 1中筋面粉中打入1个鸡蛋,调入盐,分3次加入水,搅拌至无干粉状态的面糊。 2锅中倒入食用油烧热,番茄洗净切小块,下入锅中煸炒出汁,加入适量热水煮沸。 3用一根筷子将面糊沿着碗边拨入锅中,大火煮至疙瘩浮上汤面。 4将鸡蛋划散成蛋液,绕圈倒入锅中,待蛋液凝固后将蛋花稍微搅拌。 5调入盐,出锅后撒上葱花即可。自制凉皮 食材 高筋面粉250克玉米淀粉4小勺黄瓜1根熟花生米适量 调料 生抽1勺盐、香油各1小勺香醋、辣椒油各少许蒜末、食用油各适量 做法 1黄瓜洗净切细丝;熟花生米压碎;碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。 2分多次加入300毫升水,边倒边顺着一个方向搅拌。搅至面糊变得顺滑、没有面疙瘩时,过筛入碗。圆形烤盘刷一层食用油,舀入面糊,来回晃动烤盘,使面糊均匀铺满。 3锅中加入适量水烧开,放入烤盘,将面糊烫至透明,取出烤盘晾凉。 4取出面皮切成一指宽的细条。取适量凉皮放入碗中,放入黄瓜丝、花生碎、生抽、盐、香油、香醋、辣椒油、蒜末拌匀即可。彩色鱼面儿 食材 南瓜200克菠菜200克面粉300克番茄1个 调料 排骨汤1大碗盐少许食用油适量 1番茄洗净切块;菠菜洗净;南瓜去皮切小块,放入蒸锅中蒸熟,之后用勺子压成南瓜泥。 2锅中加入适量水烧开,下入菠菜,焯熟后放入榨汁机中,加入适量水打成菠菜汁。 3南瓜泥中调入盐,加入面粉,揉成光滑的黄色面团,松弛30分钟后切小丁,将小面丁搓成小鱼形状。 4菠菜汁代替南瓜泥,用同样的方法揉成绿色面团,然后做出绿色的小鱼。在做好的小鱼上撒上面粉,防止粘在案板上。 5锅中倒入食用油烧热,下入番茄煸炒出汁。 6加入排骨汤,烧开后下入彩色鱼面儿煮熟,调入盐即可盛出。白菜猪肉水饺 食材 猪肉500克大白菜500克玉米粒80克饺子皮适量 调料 小葱1根姜2片香醋4小勺生抽2小勺盐1小勺食用油适量 1小葱洗净切成葱花,姜片洗净切末;大白菜洗净切碎。 2猪肉洗净,剁成肉糜放入碗中,放入葱花、姜末,调入盐、生抽、食用油。将肉馅搅拌均匀,加入玉米粒和大白菜,顺时针搅拌上劲。 3取饺子皮,用手指沾少许水,沿着边缘划一圈。 4舀少许肉馅放在饺子皮中间,对折,然后捏出褶皱。 5锅中加入大半锅水烧开,依次下入饺子。 6煮至水开后,再加一碗凉水烧开,煮至饺子全部浮起来后捞出装盘,蘸香醋食用。馄饨抱蛋 食材 猪后腿肉300克芹菜100克鸡蛋3个馄饨皮适量 调料 葱花、姜末、熟黑芝麻各少许盐、香油、食用油各适量 1碗中打入2个鸡蛋,划散成蛋液备用;猪后腿肉洗净,剁成肉糜放入碗中,撒入葱花和姜末。 2打入1个鸡蛋,搅拌均匀。芹菜去叶,洗净切碎倒入碗中,调入盐和香油,顺时针搅拌上劲。 3手握方形馄饨皮,加适量肉馅,将馄饨皮对折,收口处下方留出0。5厘米的边,然后将肉馅周围捏紧。 4馄饨皮向上翻叠,两边角一上一下向中间靠拢,捏紧收口。 5锅中刷一层食用油,依次下入馄饨,煎1分钟左右,加入少许热水,盖上锅盖,中小火煮35分钟,收干水分。 6水干后,将蛋液均匀地铺满馄饨空隙处,凝固后撒葱花、熟黑芝麻,关火,盖上锅盖闷3分钟左右即可盛出。