捞汁海笋 主料 海笋200克 辅料 黄瓜30克 胡萝卜30克 开胃捞拌汁 蒸鲜豉油30克 鸡粉10克 陈醋90克 糖20克 麻油2克 芥末1克 柠檬片10克 蒜水20克 橄榄油5克 烹饪步骤 1. 将海笋泡发好后,在沸水里捞一下,在冷水里冷却; 2. 将黄瓜条、胡萝卜条盐腌下去掉水分; 3. 汁酱根据比例调好,将海笋浸泡入味,装盘即可。 海笋 亦称"凿石贝"、"穿石贝"。双壳纲,海笋科(Pholadidae)动物的总称。壳薄而脆,两壳通常相等,壳面前端有锯齿状齿壳的背、腹及后端有副壳。水管极发达。分布甚广,除个别种能生活于淡水中外,绝大多数生活于海洋中。 捞汁花甲 主料 花甲500克 辅料 拍蒜50克 小米辣30克 黄柠片5片 调味料 蒸鲜豉油250克 鲜麻辣鲜露100克 蚝油70克 酱香型白酒50克 矿泉水200克 烹饪步骤 1. 花甲吐尽泥沙焯水,拌开洗净备用; 2. 辅料改刀加入所有调味料混合提前预制成捞汁备用; 3. 花甲放入捞汁捞拌均匀装盘即可。 云耳捞螺片 主料 新鲜螺片150克 水发云耳100克 辅料 蒜茸5克 香菜5克 调味料 鸡汁10克 辣鲜露5克 生抽20克 糖3克 麻油5克 松肉粉(腌料)3克 烹饪步骤 1. 螺头切片用松肉粉3克腌制30分钟后用清水洗净备用; 2. 螺片飞水,云耳煮透,放凉; 3. 将主辅料、蒜茸加入捞汁捞拌均匀,上盘洒上香菜。 烹饪要点 螺片和木耳都是口感爽脆的食材,用清爽的捞拌烹饪手法可以最好体现食材的优点。此汁酱可以广泛搭配爽口食材,制作现捞现拌菜式 捞汁花螺 主料 花螺2000克 辅料 柠檬片20克 指天椒125克 葱花50克 姜末125克 调味料 鲜麻辣鲜露150克 鸡粉50克 辣鲜露125克 花雕酒600克 寿司酱油100克 白糖30克 芥末50克 烹饪步骤 1. 花螺洗净,用沸水煮2分钟捞起,冰水冰镇; 2. 所有配料调味料调在一起 搅拌均匀 进冰箱保鲜浸泡八小时即可。 捞汁海鲜秋葵 主料 凤尾虾6只 鱿鱼花6块 黄岘子6只 秋葵6段 辅料 小黑木耳10朵 魔芋结6只 小米辣1只 蒜末5克 调味料 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 辣鲜露10克 鸡精5克 香醋5克 糖8克 烹饪步骤 1. 鱿鱼改刀成鱿鱼花焯水,黄岘子焯水去半壳,凤尾虾、秋葵焯水; 2. 小黑木耳泡发焯水,魔芋结焯水; 3. 调料加矿泉水20克混合均匀,加入小米椒圈、蒜末制成捞汁; 4. 主辅料装盘,浇淋捞汁即可。 海皇捞汁拌野菜 主料 豌豆尖400克 辅料 樱花虾干20克 花生碎20克 调味料 蒸鲜豉油20克 蚝油10克 海皇爆炒酱15克 糖5克 保宁醋10克 葱油15克 红油10克 烹饪步骤 1. 豌豆尖洗净汆水5秒,接冰水后沥干待用; 2. 调味料拌匀制成海皇捞拌汁; 3. 豌豆尖用捞拌汁拌匀,用模具塑形,铺上花生碎,放上樱花虾,周边淋汁即可。 本文整理自网络,版权归原作者所有。转载好文目的在于,资源资讯共享,增进业界交流,不作其他用途,如有侵权请联系我们,我们会立即删除并表示歉意