食用油是我们饮食中不可缺少的组成部分，油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的品质及感官性质，使食物种类多样化。但是，一些食用油中的成分也会危害我们的健康。据报道，目前我国高血压、高血脂、高血糖的患者数已达3.5亿例，占总人口的25%左右，已经变成第一＂三高＂国。那么面对市场上种类繁多食用油，那么吃什么油最健康呢？ 图片来源于网络 市场上的食用油主要有猪油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油、棕榈油、橄榄油、茶籽油、芝麻油等。油脂的学名甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。其中，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，然而摄入过多饱和脂肪酸，会促进身体肥胖，增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌等发病风险；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，包括油酸类、亚油酸类、亚麻酸类等脂肪酸。单不饱和脂肪酸，具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等功效；多不饱和脂肪酸，具有益智健脑、保护视力、降低血脂、抵抗癌症等功效。 图片来源于网络 不同的食用油有不同的脂肪酸组成，不同的组成转化为不同的物质。因此，选择不同的植物油，会对身体产生不同的影响。世界卫生组织（WHO）建议：亚油酸（ω-6）与亚麻酸（ω-3）脂肪酸比率小于4为正常范围。油菜籽油中亚油酸和亚麻酸的比率约为2，达到健康油的标准；猪油、棕榈油饱和脂肪酸含量较高，亚麻酸的含量几乎为零；橄榄油、山茶油等油酸含量高，但亚麻酸的含量极低；玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等亚油酸含量过多，亚麻酸含量相当缺乏，亚油酸与亚麻酸比率超过30；大豆油、调和油等亚油酸含量高，亚麻酸含量在6%-7%，其亚油酸与亚麻酸比率超出4的正常范围。 图片来源于网络 以下是十一种常见食用油中的脂肪酸类别及含量：棕榈油、橄榄油、花生油、大豆油、玉米油和调和油为高饱和脂肪酸类油，含量分别为51.200 %、15.426 %、19.768 %、15.682 %、14.401 %、12.021 %。山茶油、橄榄油、菜籽油、双低菜籽油、花生油、棕榈油、调和油、葵花油、玉米油、大豆油这几种常见食用油均为高单不饱和脂肪酸类油，含量为81.521%、77.120%、66.915%、64.746%、45.051%、38.2%、38.121%、31.001%、27.378%、23.293%。葵花油、玉米油、大豆油、调和油、花生油、双低菜籽油、菜籽油、冷榨紫苏油、棕榈油为高ω-6亚油酸类油，含量范围为56.888 %、56.364 %、53.300 %、44.399 %、33.400 %、18.5 %、17.375 %、14.6 %、10.17 %。冷榨紫苏油、双低菜籽油、菜籽油、大豆油、调和油为高ω-3亚麻酸类油，亚麻酸含量范围为 66.500 %、9.56 %、7.988 %、7.75 %、6.203 %。 图片来源于网络 所以，由以上数据可得出：常见食用植物油的营养难以达到均衡。因此，想要食用营养均衡的油，可根据需求购买不同种类的油，或者购买品质优良的调和油。