怎样做好辣子鸡？

　　辣子鸡做饭很多种 ，每个地方做法不一样，比如四川辣子鸡，贵州辣子鸡做法都不一样，我们就说四川辣子鸡如下：
　　辣子鸡原材料：三黄鸡 .葱.姜.蒜.干辣椒，花椒，盐巴，味精，鸡精，白糖，水淀粉。
　　步骤1，三黄鸡砍小粒，用盐，味精，鸡精，葱姜，鸡蛋黄，水淀粉腌制20分钟。
　　2，油温烧到6层热，下如鸡块炸金黄，外酥里嫩，捞出备用。
　　3，锅下少许油，下如葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香，在下如鸡块一起翻炒，在依次下如鸡精味精调味。
　　4，炒香下如芝麻炒香装盘即可。
　　你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。和大家分享下，#辣子鸡#我的做法。
　　1、准备材料：鸡腿、干辣椒、花椒、盐、老姜、生抽、芝麻、淀粉、大蒜、花椒油；
　　2、鸡腿剔掉骨头，改刀切成小丁；
　　3、老姜切丝，干辣椒切段；
　　4、鸡腿用少许淀粉、姜丝、生抽、盐揉匀，腌制20分钟；
　　5、锅里倒油，油热放大蒜，大蒜炒香放鸡肉，把鸡肉水分炒干，微微发黄时倒入花椒和干辣椒；
　　6、炒香后放入芝麻和花椒油调味，炒均匀后起锅装盘。
　　总结：干辣椒下锅后用中火炒，火大容易把辣椒炒糊。辣椒的用量取决于能不能吃辣，不能吃麻的不用放花椒油。
　　辣子鸡，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师＂下手重＂的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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　　你好，很高兴回答你的问题。介绍一份川香辣子鸡。香辣可口，非常下饭。川香辣子鸡
　　食材
　　鸡腿600克
　　白芝麻30克
　　蛋清一个鸡蛋的
　　白糖适量
　　蒜2瓣
　　生姜片5片
　　花椒20克
　　干辣椒适量
　　盐8克
　　料酒10克
　　白胡椒粉2克
　　生抽适量
　　干淀粉3克
　　藤椒油少许
　　芝麻油少许
　　白酒少许
　　食用油1L做法
　　鸡腿切小块，清洗两遍
　　洗好的鸡腿快加入葱姜蒜、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克白糖，2克白胡椒粉，一个蛋清，3克淀粉抓匀腌制30min
　　锅中放油，油温七成炸鸡块，4min捞出
　　油温200度，复炸鸡块
　　炒锅烧热放油，蒜片，姜片，花椒，辣椒爆香
　　就如炸好的鸡块，放少许盐，白糖，生抽，白酒，藤椒油，芝麻油，快炒调味
　　出锅前撒上芝麻
　　一盘美味的川味辣子鸡就做好了以上是我的分享，希望对你有帮助。
　　辣子鸡外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。是我最喜欢吃的一道菜了，做起来也不费劲；
　　乐逗美食记专于食疗养生美食，喜欢乐逗美食记就关注我们吧！具体步骤请参照视频解说。
　　辣子鸡的做法很多，给大家介绍一道做法简单，香辣干爽，美味下饭的辣子鸡。
　　材料：鸡肉，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，麻椒，熟白芝麻。
　　做法：1,鸡肉切小块，葱切葱花，干辣椒切细，蒜切成蒜末，姜切片。
　　2，鸡肉放入大碗中，加入盐，料酒，酱油，玉米淀粉，鸡蛋清，花椒粉，抓均匀，腌制30分钟。
　　3，待腌制好后，锅里加入较多油，油热后，改中火，倒入腌制好的鸡肉炸至金黄色，捞出。
　　4，将锅里的油倒出来，留下少许，放入姜，葱，蒜炒香，加入干辣椒，花椒，麻椒炒出香味。
　　5，倒入炸好鸡肉翻炒均匀即可关火。
　　6，出锅前加入熟白芝麻炒匀，装碟。
　　美味下饭的辣子鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　你好，我是美食领域创作者叶子，很高兴回答你问题，希望以下回答，能够帮助你。
　　辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜
　　工具/原料
　　整鸡 (一只)
　　干辣椒 (适量)
　　老姜 (30克)
　　蒜 (50克)
　　葱花 (适量)
　　花椒 (适量)
　　盐 适量
　　油 30g
　　味精 适量
　　料酒 适量
　　方法/步骤
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　　将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
　　查看剩余5张图
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　　将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟
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　　第三：将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净
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　　第四：往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
　　注意事项
　　切记第三部的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，
　　腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味
　　主料
　　鸡肉700g
　　辅料
　　干辣椒150g
　　花椒20g
　　蒜米50g
　　姜20g
　　家常辣子鸡的做法步骤
　　1.备好图中材料（干辣椒可以用市场普通的，我是家里有这种就将就用了）。
　　2.辣椒剪成小段。
　　3.泡出多余的辣椒子。
　　4.泡出辣椒子的辣椒。
　　5.其他材料，如图备好。
　　6.鸡肉放入姜丝，1票生抽，小半勺老抽，适量盐，十三香，1勺米酒搅拌均匀，腌制20分钟（鸡肉的盐味一次性放够，后面不需要再加盐）。
　　7.锅内下油（平时炒菜的两倍油量）。
　　8.倒入腌制好的鸡肉，中火翻炒。
　　9.炒至如图焦黄色，捞出备用。
　　10.锅内另起油，放入蒜米，爆炒出香味。
　　11.倒入辣椒，花椒，姜丝，炒出香味（油不要太热，注意火候，以免辣椒炒焦）。
　　12.炒出香味后，倒入鸡肉，翻炒，加入适量鸡精调味即可。
　　教你在家做辣子鸡，外焦里嫩，香辣爽口又开胃，越吃越有味
　　一提到辣子鸡，香辣的口感瞬间就让人忍不住流口水了，尤其是在辣椒里面找鸡丁的感觉，真的特别爽。我们全家都爱吃辣，用它来下饭，我一次能吃2大碗米饭，吃完觉得非常过瘾，鸡丁越嚼越有味。
　　但是外面卖的辣子鸡，总感觉不够味，而且价格可是真的贵。今天，我就教大家自己在家做辣子鸡，鸡丁外焦里嫩，香辣爽口、开胃下饭。越吃越过瘾，越嚼越有味，如果你也喜欢这道菜的话，一定要跟着我学会它。
　　【辣子鸡的做法】
　　用料：鸡腿、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉
　　1、准备几个鸡腿，全家吃的话准备4个左右就差不多了，把鸡腿洗干净之后，再将其骨头和鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小块。
　　2、往鸡腿中放上姜蒜片、盐、白糖、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉，抓匀之后放到一旁，腌制半个小时以上，以便更加入味。
　　3、腌制好之后，我们准备下锅炸，锅内倒油烧热，把鸡腿肉放进去，炸到金黄之后就可以捞出来了。
　　4、然后把油温升高以后，再把鸡腿肉放进去，再炸一次。这次炸的时间稍微短一些，如果想要吃焦焦、硬硬的口感也可以适当的多炸一会，炸好之后控干油分备用。
　　5、然后我们把葱姜蒜、干辣椒全部切好备用，再准备适量的花椒。
　　6、锅内倒入少许油，加上葱姜蒜爆香，再加上辣椒和花椒，也需要炒香。如果喜欢吃辣的话，干辣椒可以多放一些。等全部的调味料炒香之后，我们再把鸡块放进去，不停翻炒，炒制1分钟左右就可以盛出来了。
　　辣子鸡，一道极有画面感的菜！根本就是鸡在干辣椒和花椒粒中游泳的感觉，有木有？
　　干辣椒和花椒带来的香辣体验，吃完后嘴唇还有点麻麻的，好吃得根本停不下来！
　　憋说了，我且擦下嘴，向大家介绍香麻辣子鸡 的做法：
　　香麻辣子鸡
　　食材： 鲜嫩三黄鸡半只（两斤左右）
　　配料： 干辣椒随喜、花椒随喜、香蒜5瓣、大葱两根、姜、料酒半勺、白砂糖小半匙、生抽一匙、熟白芝麻一匙、植物油适量
　　1. 鸡肉洗净，切成小块
　　2. 生姜切片，少量切成丝，大葱葱白切成圈，葱青捡出备用，蒜切片、干辣椒切段
　　3. 鸡块中加入姜丝、料酒、白胡椒粉、适量盐，葱青拧葱油至鸡块中，葱青一齐加入鸡肉，抓匀，腌20分钟入味，姜丝、葱青捞出。
　　4. 锅中烧油，油温7成熟时（表面冒烟，筷子放入后周围起泡），放入鸡块炸至金黄，捞出控油。
　　5. 锅中加少量油，中小火将花椒炒香
　　6. 加姜蒜片、葱圈、干辣椒段炒香
　　7. 加鸡块，少量料酒，酱油翻炒
　　8. 加少量白砂糖炒匀，撒上芝麻，出锅~~
　　小贴士：
　　1. 干辣椒选不是很辣的，炒制出来香辣入味，选辣的，就很过瘾了，大把辣椒，大把花椒，也是一种人生态度。
　　2. 腌鸡块时的盐度决定了最后口味的咸淡，请根据自身口味调制。
　　我是美食奥义，明人不说暗话，我就是要你们的点赞关注！因为我会给大家带来源源不断的美食奥义分享~ 图片来自网络，如侵删！
　　娟子教你在家做美味好吃的辣子鸡，喜欢的快试试吧；
　　鸡肉、料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜、辣椒、花椒、八角、香叶、白芝麻
　　1；先将鸡肉洗净切成块，加料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制半小时
　　2；辣椒洗净切段去掉辣椒籽
　　3；锅中倒油烧热转中小火放入鸡块炸熟变黄色后捞出
　　4；再次把油烧热，倒入鸡块二次复炸至金黄捞出，沥油
　　5；锅中留底油，放入花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶小火炒香
　　6；倒入辣椒，翻炒均匀倒入炸好的鸡块
　　7；加白糖、盐、料酒翻炒，撒上白芝麻即可
　　您觉得娟子这样做的辣子鸡如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记，娟子也期待您的点评。
　　制作方法挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的＂辣子鸡＂完成了！哈。