买大豆腐是边好，还是中间的好？

　　豆腐是中国美食的一大发明，传说是淮南王刘安在炼丹过程中无意之举，自从豆腐诞生以来就备受老百姓的喜爱，因为豆腐不仅口感好、味道香，还含有丰富的蛋白质，关键是它的价格也非常低廉，老百姓都能消费得起。
　　现在市面上卖豆腐的摊位基本都不缺少顾客，而且买豆腐的人群也以中老年人居多。豆腐按照老嫩程度和加工方式不同，主要分为：
　　1。卤水豆腐：现在最大卖点的就是老式卤水豆腐，因为这种豆腐豆香味特别浓，吃起来够味，因此特别受人们的欢迎。
　　2。石膏豆腐：石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些，但是味道上跟卤水豆腐有很大的差距，不过石膏豆腐的售价要比卤水豆腐便宜，出豆腐的量也要比卤水多。
　　3。新型凝固剂点的豆腐：现在石膏豆腐和卤水豆腐之外也有用内脂和新型的凝固剂做的豆腐，这类豆腐的味道比照卤水豆腐和石膏豆腐味道要差，但是产量高比较适合规模化生产。
　　除了因为所用凝固剂不同的豆腐外，还会根据豆腐的老嫩程度分为老豆腐、嫩豆腐和新工艺的豆腐等。
　　豆腐是我老爸特别爱吃的食物，他几乎每天都会去买上一块豆腐，主要原因就是年纪大了牙口不好，加上豆腐的味道比较百搭，因此他喜欢每天食用豆腐。
　　经常买豆腐的人都会知道，豆腐会分为边和中间，这两者的口感是有很大区别的，今天就来跟大家说说，买豆腐是买边，还是中间好？一，豆腐的制作过程
　　。泡豆：豆腐最好是当年的新鲜黄豆做出来的才美味，把黄豆先进行泡发，泡发好以后捡去发霉和变质的，否则会影响豆腐的口感。
　　。磨制：黄豆泡发好后需要加水来进行磨制，把黄豆打成豆浆，以前都是人工的用石磨来磨豆浆，因此以前做豆腐是很辛苦的活，不过现在新型豆浆机都可以完成一键式操作。
　　。熬煮过滤：磨好的豆浆要把豆渣过滤以后入锅熬开，制作豆腐的豆浆如果不熬开会影响豆腐的味道，有着一股生豆子的味道，而且人吃了以后对身体也不好。
　　。点豆腐：做豆腐最关键的一步就是点制，在豆浆中按照一定比例加入凝固剂，为了点豆腐均匀，都是把卤水、石膏或内脂放到大水舀子里，然后入豆浆桶里反复提拉，这样凝固剂会均匀的融入到豆浆中去，这样静置一会就会形成豆腐脑。
　　。压制：做好的豆腐脑会舀到盛放豆腐的方形木盒或白钢槽子里，白钢槽子或木盒会用纱布包好，豆腐脑放好以后用纱布把豆腐脑包裹起来，然后上面放上重物压出水分，这样豆腐就制成了。因为压制时间长短的不同，豆腐中的含水量不同，所以压的时间长豆腐口感会硬一些，压的时间短，豆腐口感会嫩一些。
　　二，豆腐的边和里面的区别
　　。豆腐的边就是豆腐紧靠容器的部位，因为这块接受重物的力大，因此水分出去的也多，所以豆腐的边口感会老一些，水分含量也会少一些，并且更易切配成型。
　　。豆腐的里面因为有四周的边保护，所以水分流失的要比边少，因此口感也会更嫩一些，并且也会细密多孔一些。三，买豆腐是买边好还是里面好
　　。根据自己的烹调需要来选择，如果是烧豆腐、熘豆腐、凉拌豆腐或炖豆腐，那么里面会更加的容易入味，口感也会更好一些；如果是炸豆腐、煎豆腐和对于豆腐的形状有要求，那么边要比里面好一些。
　　。实惠程度上来说边要比里面更好一些，因为买豆腐拿回家时豆腐都会往外渗水，尤其是里面的豆腐渗水会更多，这样会流失不小的分量；豆腐的边渗水就会比里面少很多，因此买边会比较实惠一些。
　　。口感和味道上来区分的话，里面要比边好很多，因为豆腐边比较硬不易入味，不像豆腐的里面会在烹调过程中吸收汤汁的味道更多，因此里面要讲烹制后的味道肯定要比边更易入味。
　　结语：
　　买豆腐买边还是买里面主要还是根据自己的烹饪方法和口味来选择，不过吃豆腐吃的就是软嫩多汁，让我选择我会选择里面来购买。
　　大豆腐最后一道加工工序是在滤布内滤水，靠边上的豆腐滤水最多，而中央部滤水较差，所以边角上的豆腐是浓缩状态，质地较硬，不容易破损，而中央部较嫩，易粉碎。单从体积和重量上看，边上和中央相差无几，但从质地密度上讲，还是边角豆腐最划算。
　　小时候就听说买豆腐应该要边上的，原因是边上比中间厚，合适。到底是不是这么回事也不清楚，但从感官上确实如此。
　　当年是生活水平差，人们斤斤计较，现在生活好了也不在乎什么。至于说中间比边上嫩，倒是没感觉，都是一板做出的，也没有特殊工艺，能差哪去。人家卖豆腐那专门有老豆腐和嫩豆腐，分两板。也从没听卖豆腐人说想吃嫩的要中间的。
　　我爱买中间的，不论咋吃都好吃！
　　吃大豆腐各有所爱。理由太多了。只要豆腐做的好，不管是边，还是心，都可以做成可口的的菜。
　　大豆腐从制作角度看一锅点出的，经压制成型，无论中间或边沿，品质是没区别的。只是压制过程中，边沿的要比中间的排水好，含水量相应的少一些，相差很微小。吃着口感，边沿的多少要紧些。至于好不好，完全取决于自己的口感爱好判断。
　　喜欢吃嫩一点的买中间的，喜欢吃老一点的买边上的，不过中间的水分大一点，可根据个人喜好购买。
　　做做饭的人，买豆腐都喜欢买边，最好的是买四个角。因为豆腐是由熬熟的豆浆加卤水点制成块后，再舀到方型的模具里，压上重物将多余的水份挤出而成的豆汁的凝固体。（这解释是不是听着很专业）〔捂脸〕〔捂脸〕
　　由于豆腐靠挤压压制才成块状，所以四周受的力会多些，四周的豆腐也比中间的紧致，做菜时易切成块不易碎，可以很放心地去做麻婆豆腐，炖豆腐，炒豆腐，家常豆腐，炸豆腐，淹豆腐等等。〔捂脸〕〔捂脸〕不用太担心制作过程中会碎掉。这可能是大多数会点厨艺的人买豆腐喜欢买边的道理。
　　但是中间的豆腐也很好呀，比边上的水份多一些，口感更细嫩，可以做成小葱拌豆腐，鸡刨豆腐、或直接沾味极鲜等料汁吃，豆腐汤也不错
　　，又是不一样的美味享受呢。
　　豆腐好吃又营养，可以多吃点哟。我是每周都会吃两次豆腐的，边也好，中间也好，有啥就买啥吃啥。
　　〔呲牙〕
　　买大豆腐我认为是边好，人常说：娶媳妇娶三，买豆腐买边。意思是说老三聪明，娶媳妇就要娶老三。买豆腐要买边上的，我看确实也是这样。边上豆腐相比较，比里边的压的好、结实。当然我愿意买边上的，但这也不是绝对的。
　　个人觉得，边上的豆腐水份少些适合炖着吃，中间的豆腐嫩一些，适合做拌菜吃或蒸着吃。