八洋葱芹菜苦瓜冬瓜丝瓜烹饪和选购要点及食材搭配利弊

　　一、洋葱
　　洋葱含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。洋葱易产气，食用时不宜过量。
　　黄金搭配
　　1、洋葱猪瘦肉
　　2、洋葱蒜
　　3、洋葱排骨
　　4、洋葱牛肉，有益气增力。
　　不适宜搭配
　　1、洋葱蜂蜜
　　2、洋葱海鱼，洋葱会破坏海鱼中的蛋白质。
　　洋葱
　　烹饪和选购的要点
　　烹调
　　与肉类共烹，可去除肉的腥味，并提高维生素B1的利用率。
　　洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维生素B1。
　　选购
　　洋葱要选外部光滑，无损伤和虫蛀的，茎部要小，手捏感觉坚实的为佳。
　　发芽的洋葱中间多已腐烂。
　　推荐食谱
　　洋葱炒牛肉
　　原料：牛肉250克，洋葱1个，盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒各适量。
　　做法：将牛肉切片，用少许盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒拌匀，腌制1020分钟使其入味；洋葱切丝。热锅放少许油，先炒洋葱盛出。把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅中翻炒，倒入炒好的洋葱，撒胡椒粉炒匀即可。
　　洋葱炒肉片
　　原料：洋葱200克，猪瘦肉100克，酱油、鸡精、姜丝、水淀粉、盐各适量。
　　做法：洋葱洗净、切块；猪瘦肉洗净，切薄片。锅中倒油，烧至六七成热，放入姜丝爆香，放猪瘦肉煸炒，将洋葱下锅与肉同炒，放入酱油、盐、鸡精略炒即可。
　　洋葱炒肉片
　　二、芹菜
　　芹菜有水芹、旱芹两种，性能相似。旱芹，其香气较浓，又名香芹。
　　黄金搭配
　　1、芹菜百合
　　2、芹菜核桃，明目养血，润发。
　　3、芹菜醋
　　4、芹菜西红柿
　　5、芹菜牛肉
　　6、芹菜西瓜，舒缓焦虑。
　　7、芹菜花生
　　8、芹菜海米
　　不适宜搭配
　　1、芹菜黄瓜，芹菜中的维生素C会被分解破坏。
　　2、芹菜蟹蚬蛤毛蚶，芹菜会破坏蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素BI。
　　3、芹菜甲鱼
　　4、芹菜菊花
　　5、芹菜鸡肉
　　芹菜
　　烹饪和选购的要点
　　烹调
　　1。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，最好同食。
　　2。放沸水中焯烫后过凉，可使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间。
　　炒得太熟烂，会造成多种矿物质和维生素流失。
　　选购
　　1。叶茎外面光滑、脆嫩的较新鲜。
　　2。水芹纤细，呈淡绿色，香味淡。香芹粗大强健，颜色较深，香味较浓。
　　菜叶发黄，老梗较长，有虫伤的不要购买。
　　推荐食谱
　　凉拌芹菜
　　原料：芹菜梗200克，水发海带150克，水发木耳50克，老抽、醋、香油、盐、白糖各适量。
　　做法：海带、木耳洗净切丝，用沸水焯熟；芹菜梗洗净，切成3厘米长的段，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。将海带丝、木耳丝、芹菜梗加老抽、醋、香油、盐、白糖拌匀即可。
　　芹菜牛肉粥
　　原料：芹菜梗120克，粳米100克，牛肉25克，盐适量。
　　做法：芹菜洗净，切末；牛肉洗净煮熟，切末。将芹菜与粳米一同煮粥，待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮，加盐调味即可。
　　芹菜牛肉粥
　　三、苦瓜
　　苦瓜含丰富的维生素C、铁、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A、B族维生素及果胶、苦瓜昔和多种氨基酸。
　　黄金搭配
　　1、苦瓜鸡蛋，有利于骨骼、牙齿。
　　2、苦瓜洋葱，提高人体免疫力。
　　3、苦瓜瘦肉，提高人体对铁元素的吸收率。
　　4、苦瓜辣椒，开胃。
　　不适宜搭配
　　1、苦瓜羊肉
　　2、苦瓜排骨，影响人体对排骨中钙的吸收。
　　烹饪和选购的要点
　　烹调
　　苦瓜所含的草酸会影响钙的吸收，最好用水焯过再烹调。
　　苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为佳，烹调的时间过长，会造成维生素流失。
　　选购
　　要挑选嫩而坚实的个体，应选择瓜体嫩绿，果瘤大、饱满，皱纹较深的，皱纹越深瓜肉越肥厚。
　　掐上去没有水分的或看起来有些发黑，没有清香味的品质较差。
　　推荐食谱
　　苦瓜炒肉丝
　　原料：苦瓜300克，猪瘦肉50克，盐、鸡精各适量。
　　做法：苦瓜切断，用盐腌制片刻，再横切成片；猪瘦肉洗净、切丝。锅烧热，加入适量油，油热后下肉丝略微煸炒，再放入苦瓜一起煸炒片刻，加水适量，焖烧2分钟，加盐、鸡精调味即可。
　　苦瓜
　　四、冬瓜
　　冬瓜水分多，热量低，可炒食、做汤等。常吃冬瓜还可使面色红润、富有光泽。
　　黄金搭配
　　1、冬瓜芦笋
　　2、冬瓜蘑菇
　　3、冬瓜海带
　　4、冬瓜菜花
　　不适宜搭配
　　1、冬瓜鲤鱼，容易使身体水分丢失。
　　烹饪和选购的要点
　　烹调
　　冬瓜可素炒，也可煲汤。连皮一起煮汤，利尿效果更明显。
　　冬瓜性凉，不宜凉拌食用。
　　选购
　　皮硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的口感好。
　　瓜皮损伤，或切口处颜色发暗的不要购买。
　　推荐食谱
　　冬瓜肉片
　　原料：冬瓜300克，猪瘦肉25克，葱末、盐、料酒、淀粉各适量。
　　做法：将冬瓜和猪肉洗净，冬瓜去皮、切斜刀块，猪肉切片；在猪肉片中加入少许盐、料酒，用淀粉上浆。锅烧热，放入少量油，肉片下锅，滑散后盛出，锅中留底油，将冬瓜倒入锅中，加少量水，待锅中水分收干，冬瓜将熟时，倒入炒熟的肉片，并加入葱末、盐拌炒一下即可。
　　冬瓜
　　五、丝瓜
　　丝瓜含多种矿物质和维生素，以及皂苷、丝瓜质和大量黏液等。
　　黄金搭配
　　1、丝瓜毛豆
　　2、丝瓜鸡蛋，清热解毒。
　　3、丝瓜猪肉，解暑热烦渴。
　　4、丝瓜鲢鱼
　　一般无不适宜。
　　烹饪和选购的要点
　　烹调
　　1。宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
　　2。保持清淡，油要少用。
　　丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等酱料，以免抢味。
　　选购
　　柔软有弹性，棱边较软，外形稍细小的鲜嫩质好。
　　外表发黑，或摸起来过软的存放时间较长，不宜购买。
　　推荐食谱
　　丝瓜炒鸡蛋
　　原料：丝瓜300克，鸡蛋2个，盐、料酒、葱末各适量。
　　做法：鸡蛋磕开，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，将丝瓜去皮、切片。热锅下油，待油六成热时倒入鸡蛋炒熟盛出备用。锅热下油，倒入丝瓜炒熟，加入鸡蛋同炒，放入盐、葱末翻炒片刻即可。
　　丝瓜
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