年夜饭必做的一道菜，记住挂糊配比，外酥里嫩，放凉也不回软

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　　年夜饭必做的一道菜，记住＂挂糊＂配比，外酥里嫩，放凉也不回软
　　元旦一过，离春节也就不远了，今年的春节要比往年都要早，1月21日就是除夕了，所以最近这段时间要开始忙着准备年夜饭菜单了。
　　年夜饭上，除了炒，蒸，炖菜外，让家人喜欢的还有炸货，喷香酥脆，越吃越想吃，在我们这儿，除了炸爆鱼，炸肉丸外，家里小朋友最喜欢的就是这道香酥鸡翅。
　　香酥鸡翅的做法源于小酥肉，因为孩子喜欢吃鸡翅，所以把肉换成了鸡翅，小酥肉是一道比较有名的家常菜，许多人都喜欢吃，尤其在北方，年底都会做上一大盆备着，过年时直接端上桌，还可以当各种配菜。
　　这道菜之所以受人喜欢是因为吃起来又香又酥，里面的肉呢又很鲜嫩，想要同时做到这两点做法上有一定技巧，而面糊的调制是关键，许多人只用面粉挂糊，炸出来的鸡翅放凉后不酥脆了，所以，调面糊要加入一定比例的红薯淀粉，因为红薯淀粉有吸水性强，稀释之后黏稠度高，耐煮的特点，用红薯粉油炸之后的食物更酥脆且不易回软，今天就把具体做法分享给大家，一起来看看吧！
　　【香酥鸡翅】
　　【材料】：鸡翅中10个，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖少许，姜，红薯淀粉2大勺，面粉1大勺，鸡蛋1个，油适量
　　【做法】：1、准备好材料，鸡翅中10个，食材可根据家人的喜欢，也可以换成五花肉或者里脊肉。
　　2、鸡翅清洗干净，中间切一刀分成两块，加入1勺料酒，姜片，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖，抓捏均匀，腌制1小时。
　　3、再准备好挂糊，红薯淀粉和面粉按2：1的比例放入碗中，打入1个鸡蛋，再加入适量清水，搅拌至面糊浓稠但可以流到的状态。
　　4、把腌制好的鸡翅，放入挂糊中，让鸡翅都裹上面糊。
　　5、锅中倒入适量油，油温6成热，放入鸡翅，炸至表面金黄酥脆即可。在炸酥肉的时候，我们要记得用铲子，轻轻推动一下，让鸡翅受热均匀，炸出的颜色好看。
　　6、这样炸出来的鸡翅，里面的肉鲜嫩多汁，外面的皮又香又脆，放凉后也不会回软，百吃不腻。
　　【小贴士】：
　　1、鸡翅对半切开分成两块，加调料提前腌制1小时左右，这样更易入味。
　　2、调制的面糊不太稀也不要太厚，太稀挂不住，太厚的话吃起来口感不好。
　　3、炸的时候油温要控制好，火候不能太高也不能太低，太低的话容易吸油太高容易糊锅。
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