七十二行在归绥（十四）归化城的东路馆子

　　归化城的东路馆子
　　一 翁
　　饭店门前的愰子
　　清朝光绪年以前，归化城除了药铺、黑皮坊、镖局行业由河南武安人、河北辛集人和山东会州人经营外，大部分行业由＂山西帮＂控制。
　　从天津的进口货、北京的精致品和冀鲁豫三省的土特产也由山西的＂庄口生意＂人派人前去贩运。平时街上的外地人，不外是卖花生、辣椒、山里红的所谓＂岽子＂以及＂京花儿挑子＂的东路小贩，这些人是下不起馆子的，只是随着八国联军占领北京，签订了辛丑条约以后对外国商人放开了限制，东路客人才渐渐地多了起来了。
　　慈禧太后
　　1905年（光绪三十一年）有两个给慈禧太后逃难时办皇差发财了的厨师，一个是山东人傅魁，另一个是太原人王昌，这两个人联络给贻谷将军做饭的鄯厨子和在＂二府衙门＂包饭的山东人苏长海在小东街关帝庙戏台后成立了＂聚锦堂＂饭馆，把崔挠狮从＂景福居＂叫出担任经理，由傅魁拉拢洋行，王昌拉拢茶庄、票号，鄯厨子和苏长海拉拢贻谷手下的办垦委员及其他官员，崔挠狮又带出＂景福居＂白温等一般人给跑堂烙饼。四个＂官厨子＂和一个＂坐地虎＂联合起来开办了一个＂东路馆子——聚锦堂＂与本地饭馆展开了激烈的竞争，使＂小班馆子＂从此走起了下坡路。
　　贻谷将军
　　＂聚锦堂＂是一个典型的东路馆子，在归化城开设了不到三年，但对归化城的饮食业影响很大。它先是以＂满汉全席＂吸引顾客，开席时一圆桌也坐十二人，席面上陈列着四高摆、四水果、四干果（糖、炸花生、炸杏仁、五香瓜子）、四道脯（桃脯、梨脯、密枣、哈密杏）、四密碗（乳酪、西瓜酪、乌梅酪、杏仁酪）以及十六个冷荤。
　　蝴蝶海参
　　菜肴是，四个大件（鸽蛋燕窝、扒鱼翅、扒海参、密汁莲子）、四个烧烤（烤鸭、烧鸡、烤方子、熏鱼）、八个小菜和八个座底（四喜肉、神仙肉、汆鱼丸，汆鸭肝、扒白菜等）。
　　烤方子
　　中间还有四道腰饭（喇嘛糕、芙蓉糕、钦差饼、炸元霄）和四道茶（山查酪和乌梅茶等等），宴会从中午一直吃到掌灯，因为吃到中间都要躺下抽大烟，所以没五、六个钟头结束不了。
　　一桌＂满汉全席＂定价四十八元，加上其它开销总在五十大洋开外。
　　归化城的＂小班馆子＂比较保守，从不到外面卖饭，而＂东路馆子聚锦堂＂则常常派堂、灶两方面人到外面做包饭的买卖，那时洋务运动已经开始，山西祈县的大财主乔务的儿子＂称意子＂每到夏季要来归化城避暑，住在他自家的字号＂通顺店＂里。由于他是＂乔百万＂的儿子，在绥包两地有好多商号，在归化城除了留茶庄、票号客人的＂通顺店＂，象＂法中庸＂钱铺、＂大德通＂票号、＂大德通＂粮店都是他家独资经营的生意，因此他一来归化城各行各业都想巴结，人们请他吃饭，他也请人们吃饭，虽只短短的两个月，可给＂小班馆子＂和＂聚锦堂＂却带来了一个营业上的＂旺季＂，买卖顿时活跃起来。
　　清末民初的时候，归化城的商民们每到夏季盛行到乡下看戏，谓之＂踩青儿＂。商号的掌柜们＂踩青儿＂时都带着自己的厨师，在戏场中支搭帐篷，立起炉灶和茶汤壶，铺上骆驼屉和栽绒毯子躺下抽大烟，并备有桌凳在那里吃饭。＂
　　称意子＂除了也好这口之外，完全是外国人的打扮，留着日本人的＂仁丹＂胡子，穿的是长统马靴，在街上骑自行车，到乡下看戏则骑备有洋鞍的剪掉半截尾巴的高头大马。归化城人骑自行车和洋马还是称意子给时兴起来的，他对＂聚锦堂＂的菜和归化城的糖饼很感兴趣，每年赴乡下＂踩青儿＂时＂聚锦堂＂便专门派傅魁和白温跟随着＂通顺店＂的帐篷特意为称意子炒菜、烙饼，随着戏班子在近郊各村巡回流动。
　　＂通顺店＂给财主特别制做的帐篷四周有院墙式的围布，能把做饭的小席棚也围在里面，进了门还有影壁，帐篷开有窗户，可摆四、五张圆桌，从远望去好象一座蒙古小召庙。
　　＂称意子＂白天下乡看戏，晚上回城睡觉，＂聚锦堂＂的人却一直得守在乡下。不过据那些年的人们说：＂白温那时还是个烙饼的‘帮角’，分小费时顶不了整股，却跟上称意子转游上十天半月就能分到五、六两银子。＂
　　＂聚锦堂＂柜上的利润可想而知。
　　然而，说话到了1907年（光绪三十三年），鹿钟麟带着樊祥由北京路经山西来查办＂贻谷被参案＂，贻谷随之被革职，清廷撤销了办乌伊垦务总办委员会，红火了没几年的＂聚锦堂＂也连带受了些影响，后来，随着鄯厨子跟随贻谷回京，红火一时的＂聚锦堂＂不得不宣告停业。从此，＂小班馆子＂虽然去了一个劲敌，但也仅支撑了三、二年，即因辛亥革命和外蒙古独立这两椿大事，归化城的外路交通中断，＂通词行＂被火线隔在草地，市面日渐萧条，＂小班馆子＂更加门庭冷落。
　　1921年，京绥铁路通车以后，车站设于新旧城马路以北的崔家沙梁（即现今的呼和浩特火车站），各洋行纷纷由南头起移到北头起，分别设在太平街、太平召前和东西北沙梁的牲畜皮毛店内，归化城的这条老街开始繁荣起来，东路其它行业也都在这条街上租赁门面，修建楼房，后来把南城门和鼓楼也拆除了，这条街便成了后来最为繁华的大北街。两旁多是东路人所开的馆铺、澡堂、鞋帽店、钟表铺、西药行、镶牙馆、照相馆这样的时兴行业，＂东路馆子＂更是雨后春笋般：什么＂便宜斋＂、＂聚锦楼＂、＂聚仙楼＂、＂蜀珍饭店＂，九龙弯路口有＂庆云楼＂、＂鸿庆楼＂，＂庆丰居＂、＂又合居＂，大什字东南拐角又有＂同和居＂，平康里有＂四时春＂、＂光华居＂、＂华宾楼＂，西马道巷有＂原德福＂，＂荣升元＂和＂聚锦楼＂中间插进了一个＂义德成＂，＂荣升元＂南边又出现了一个＂馅饼粥＂等等、等等。
　　从北门里至大什字一里长的街面上居然挤了几十家饭馆，＂东路馆子＂毕竟根基浅显，没有本地馆子的资力雄厚，结果是谁也没有长久，最后随着1932年兴起的本地饭馆＂麦香春＂（国民党绥远省党部注资）和＂凤林阁＂的强力竞争纷纷倒闭，从此彻底让位于本地馆子。