炖肉时的浮沫,是营养还是脏东西?要不要撇去?看完后明白了?
炖肉时的浮沫,是营养还是脏东西?要不要撇去?看完后明白了?亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
不知道大家有没有注意,咱们平时不管是炖鸡肉,鱼肉,猪肉,主要是炖一些肉类时,都需要焯水,而焯水的时候,尤其水开了之后,就会在水面上有一层浮沫,
那么这层浮沫是营养还是脏东西,到底要不要撇去,今天我江一舟,就把它分享给你,感兴趣的朋友,你跟我往下看吧。
1、浮沫是营养还是脏东西?
炖肉的时候,尤其水开了之后,水面上总是会有一层浮沫,其实这层浮沫,大多都是脏东西,都是肉类的毛细血管里面,残留的血水,杂质,以及一些含量很少的蛋白质组成的,那为啥有些肉类浮沫多,有些肉类浮沫少呢,跟着我接着往下看吧,
像是一些毛细血管比较丰富的肉类,比如说牛肉,猪肉,驴肉,羊肉,这些肉类,他们的毛细血管丰富,炖的时候,产生的浮沫就更多,
而像一些鱼肉,鸡肉,鸭肉,这类肉的毛细血管比较少,产生的浮沫就比较少,但大多还都是以脏东西为主,即使有蛋白质,也是含量很少的,看完后你明白了吗?
2、浮沫要不要撇掉?
炖肉时产生的浮沫,要说有营养吧,其实也有一点的蛋白质,但大多数都是血水和杂质,都是脏东西,所以咱们还是尽量撇掉,那怎样才能把浮沫撇干净呢,跟着我接着往下看吧。
当锅里有浮沫的时候,咱们就开大火,这样浮沫都会聚集在一块,然后咱们用勺子轻轻的一撇,就能把大部分的浮沫给撇出去,剩余少量的浮沫,煮一煮,等会就没了,如果实在想撇,可以再撇一次,就能撇干净了。
3、怎样才能充分的把浮沫煮出来?
炖肉时的浮沫呀,咱们都知道怎么产生的了,也知道他们大多都是脏东西,那怎样才能把肉类里面的脏东西浮沫充分的煮出来呢,让炖出的肉腥味少,更好吃呢,跟着我接着往下看吧。
在炖肉类的时候,一定要提前冷水把肉类下锅,放点葱姜料酒去腥,然后开中小火,让肉类里面的血水慢慢的煮出来,这样煮出的浮沫就多,煮出来之后,一定要充分的撇掉,这样吃着才卫生,肉类的腥味也会大大减少,所以这一点,大家要记好,看完后你明白了吗?
总结
怎么样?朋友们,看完文章,这次知道,炖肉时的浮沫,是营养还是脏东西了吧?到底要不要撇掉,相信看完后,你已经明白了,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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