老奶洋芋奶茶是怎么研发出来的

　　前段时间，云南一奶茶品牌推出的老奶洋芋奶茶成为网友热议的对象。这让不少网友对奶茶研发师这一职业产生了兴趣：到底是怎样的‘脑洞’，才能研发出这样一杯奶茶？日前，记者找到研发老奶洋芋奶茶的95后饮品研发师武凌汐，了解她的工作日常。
　　关于调饮师这个新职业
　　在人社部2021年公布的第四批新职业中新增了多个职业认证，其中就包括调饮师。调饮师是干啥的？是指那些对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
　　记者走访了解到，调饮师主要分为两大类：一类是门店茶饮调饮师，也称为调茶师；另一类则是身处幕后、研发奶茶配方的调饮师，这类调饮师主要负责研发市场上的茶饮新品，为品牌输出新鲜茶饮。
　　参与研发30余种口味的茶饮
　　武凌汐就职于昆明和甘餐饮管理有限公司，今年是她入行的第3年，这次备受网友关注的老奶洋芋奶茶就是她主导研发出来的。目前，她已经参与研发30余种口味的茶饮，其中不少饮品选用了云南本土食材。
　　我原本是在内容运营岗，在一次参与公司新产品的评测时，提出了让研发老师眼前一亮的建议，然后就有了机会转到研发岗，加上我很喜欢研究茶饮，于是成了一名调饮师。武凌汐说。
　　她告诉记者，大部分从事饮品研发的人是真的热爱，大部分进入到研发团队的人，几乎都在门店待过几个月，如果不是真的喜欢这个行业，可能新鲜劲儿过了就不会再干下去了。刚入行时月收入一般不高，随着经验的积累，工作性质和薪资才会有变化。在她看来，虽然行业的准入门槛不高，但不是人人都能做茶饮研发师。
　　看到瓜果蔬菜就想做成饮品
　　如果说，门店调饮师需要熟悉每一款饮品的制作流程和配比，那么研发师则需要把饮品的制作流程和配比标准化，这是一个不断摸索和尝试的过程。
　　武凌汐介绍，每个新品类刚研发出来时，要先测口味，再优选搭配，最后确定用量。进行原料成本比对时，每个环节都可能要重复上百次甚至更多。我才来时，最困难的就是了解每一款茶的香型、风味以及泡制比例，泡的时间、水温都会影响茶的口感。有时为了找到最佳口感，我一上午就要喝上三四十种不同泡制比的茶。她说。经过3年多的积累和学习，她慢慢地了解了茶叶、糖浆、乳制品、水果等各种原料的特性，也逐渐掌握了不同产品间的搭配思路。
　　在饮品研发师看来，最难的是什么？寻找创意！在武凌汐看来，爱喝奶茶是进入这个行业的基本前提，但更重要的是要有创造力和创新意识。器具和材料就摆在那里，如果没有想法，就不知从何下手，更不要说研发出一杯可口的饮品。武凌汐笑着说。
　　武凌汐告诉记者，为了获取创意，她和同事常常逛菜市场和水果批发市场，尤其是计划研发一些季节性的饮品时。我们去菜市场，看看时下有什么水果蔬菜，就会在大脑里快速地设想如何搭配。有时会在现场尝一尝，如果味道不错的话，就会买回来试着制作饮品。她说，时间久了，一看到瓜果蔬菜就会想能不能做成饮品。
　　此外，她还会到其他城市出差探店，看看有哪些新式茶饮和网红品牌，喝上一遍，看看能不能激发出一些新的灵感。奶茶品牌很多，但口味都差不多，且大家的研发思路大同小异，所以在热门产品上进行升级，也是一种很重要的手段。
　　希望更多人喝到云南味
　　这几年，用蔬菜水果做的饮品越来越多，我们就在想，云南有那么多本土的水果蔬菜，能不能把它们融入其中？也正是这个想法，让云南味系列饮品得以诞生。
　　大理的酸木瓜、西双版纳的酸角、玉溪的藕粉武凌汐告诉记者，在老奶洋芋奶茶之前，其团队就研发出用云南果蔬做的多种饮品。我们当时就在想：‘广西的香芋都可以做奶茶，为什么云南的洋芋就不行？’也正是因为这句话，研发团队火速开始行动，差不多两个月时间，整个团队都在吃洋芋。武凌汐说，最后，研发团队挑选出了云南红皮黄心洋芋。
　　一开始，整个团队的内心是拒绝的，无法接受这样的搭配。但后来大家发现居然有点好喝，这样的反差感也让我更有信心去研发好这杯奶茶。武凌汐表示。从2022年10月起开始筹备、研发，精心挑选原材料，尝试不同比例搭配，反复改版近20次，终于于去年12月底定下最后一版。最终，以鲜牛奶、小粒咖啡、古树红茶等来自云南本土的特色产品作为原材料的老奶系列饮品成功上市。
　　老奶洋芋奶茶不仅在客群中受热捧，还受到了同行的关注。很多省外的奶茶企业尝试了我们的‘老奶洋芋’系列，觉得很不错！武凌汐说。未来，武凌汐还将不断尝试把云南的瓜果蔬菜融入饮品中，希望能把云南的好东西通过茶饮这种年轻人喜欢的形式推广出去，让更多人去了解、尝试并爱上。（记者罗宗伟）