东南亚传奇酒店花样美食玩转新马风情

　　新加坡位于马来半岛的最南端，是世界上最小的国家之一。虽然地域不大，但是却孕育出了丰富独特多元文化。无论从环境、语言、气候、食物、文化等各种角度来看，这里都实为短途旅行的上佳之选。
　　它是世界上最安全的国家之一；华人数量占国家人口的75%，很多地方都可以讲中文；面积只有上海的1/9，一小时就可以环岛，只要走着就能刷掉愿望清单上的一半景点。
　　这里拥有无数种打开方式，文青的走街串巷，吃货的唇齿狂欢，海岛迷更能纵深大海，与浪花鱼类亲密接触。新加坡宛如一个五光十色的棱镜，每个来到这里的人，都能找到适合自己的那一面。
　　若是抽空再往前走走，还能到达与新加坡一水之隔的马来西亚新山，在洁白沙滩上静静伫立着Kerry Hill的遗作、东南亚首家One & Only。
　　花园城市之国新加坡
　　一走下飞机，迎面扑来的不是都市阳光，而是郁郁葱葱的森林，身边是来自美国、马来西亚、澳大利亚、巴西等等十几个国家的几万棵树木；树木的中心地带一条巨型瀑布从天而降；蝴蝶园、仙人掌丛林、交错复杂的超大滑梯……不要怀疑，这确实是一个机场。
　　2019年4月18日，新加坡樟宜机场盛大开业，耗资17亿新币，占地约1.4万平方米，约 1400棵树木及棕榈植物、趣味盎然的游乐设施、舒适宜人的行走步道及丰富多样的餐厅统统分布其中。全球那么多机场，很难找到一个机场能把自己打造成旅行目的地的，但新加坡樟宜机场做到了，让新加坡＂花园城市国家＂的名头实至名归。
　　一个人在陌生的城市钻巷子，大概是旅途中最幸福的事了。新加坡市区不大，除了购物狂们最爱的乌节路、游客必打卡的鱼尾狮公园，多元文化还造就了这里蓬勃的创造力和鲜明的艺术氛围。
　　哈芝巷原本是新加坡战前遗留下的一条平平无奇的旧巷，却在本土原创力量的推动下摇身一变成为了本土设计师和年轻创业者的聚集地，成了各国游客竞相打卡的新晋景点。
　　三百米左右的小巷两分钟就能走完，却有许多游客在其中从白天待到夜晚。白天可以品尝各种美食：从传统南洋料理，到精致的吐司咖啡。大饱口福之后，还有无数本土设计小店等待着你。
　　小印度是新加坡最具活力的地区之一，居住着印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦等南亚诸国移民，以印度裔居民最多，所以取名小印度。在一些印度文化的节日时，这里还会被装点成金碧辉煌的神话世界。
　　你可以尽情追寻着花环和香火的气息，穿梭市集间，耀眼夺目的黄金宝石首饰、精美的刺绣纱丽服；在星空下沉醉于音乐表演之余，任由纹身师傅在手臂上纹上一个精细复杂的印度彩绘；或者就干脆栖身于周边众多咖啡店之中，点一杯印度拉茶。
　　在新加坡游览，不妨在你的行程当中穿插一些文化场所。毕竟，这些场所所在的历史建筑本身就是一大看点，而新加坡国立美术馆就是一座不论是建筑空间还是展品都是值得花点时间去好好看看的地方。
　　新加坡国家美术馆由新加坡前高等法院和新加坡政府大厦改建而成，两栋建筑分别建于上世纪20年代和30年代，本身就具有历史价值。
　　美术馆的改建由法国Milou建筑设计工作室和新加坡CPH顾问公司设计完成，耗资5.3亿美元，是目前新加坡及东南亚地区最大的视觉艺术中心，也是全球第一个展示19世纪至今东南亚艺术的美术馆。
　　馆内空间有很多地方的光影效果都非常漂亮，屋顶的树枝状支撑结构本身就很美，当光线照射进来时让整个美术馆充满了森林般的光斑；15000个铝板平铺而成的＂黄金屋顶＂在天气晴好时正好能成为光影流动的幕布；巨大的罗马柱让整个空间充满了戏剧张力。
　　登上顶楼露台，前最高法院的圆顶近在眼前，而榴莲壳形状的滨海艺术中心，远处金沙酒店和空中花园也能一览无余。
　　新加坡动物园接近赤道，再加上引以为傲的开放式展区，整段体验正如动物园的标语一样——＂World＂s Best Rainforest Zoo＂。
　　红毛猩猩在头上荡来荡去，爪哇叶猴在道路上好奇的张望，还有小鹿、科莫多巨蜥等来自东南亚的动物明星从你眼前路过……巨大的热带雨林，悬崖瀑布仿佛翻版自埃塞俄比亚峡谷，每到喂食时间，还有机会和那里可爱的小动物近距离接触。
　　白天赤道的热气散去后，夜晚的Night Safari才是属于新加坡动物园的狂欢。
　　入夜后，这里不仅可以近距离观察狮子、老虎、花豹、羚羊、等动物的夜间活动，还能下车漫步雨林小径，探索夜行动物的世界。拜访大型鸟舍，观看动作敏捷的＂夜猫子们＂，还有小袋鼠栖息地，神秘的夜幕下每晚都在上演着堪比非洲的狂野自然。
　　引得来顶级厨师
　　也容得下路边摊
　　＂一整个国家都很好吃是什么体验？＂看看新加坡就知道了。
　　看似温和佛系的新加坡，却拥有不少亚洲最棒的餐厅，多元且包容的文化态度让所有美食元素在这里融合，发展成了最有趣的模样。但同时，新加坡的市井小吃依然自成一派，无论开张多少间高级餐厅，拥挤排档间的摊主们依然收着自己的一方天地，世代相传，甚至连米其林也能惊叹于路边摊的美味。
　　图片源自2019年匙叉的新加坡之旅
　　若在新加坡短暂停留，却想吃遍新味小食，那老巴刹是不二选择。作为新加坡历史最悠久的集市，建于19世纪的老巴刹不仅是美食集散地，更是独一无二的历史建筑遗产。
　　作为城中规模最大的美食广场，老巴刹的摊档多到眼花：海南鸡、酿豆腐、沙爹烤串、炒粿条，辣椒蟹……但凡你能想到的所有南洋美食，这里应有尽有；不仅如此，印度档、中餐档、日韩料理、水果档、一应俱全。
　　图片源自2019年匙叉的新加坡之旅
　　作为米其林指南和50佳系列榜单双覆盖的国度，怎能错过一众优秀的fine dining餐厅呢？几年不见，匙叉曾经亲测过的Odette和Les Amis都在众望所归中升为米其林三星。（拓展阅读新加坡 | 从亚洲第一餐厅吃到巷口田鸡粥 一份狮城的3D美食攻略）
　　Les Amis
　　图片源自2019年匙叉的新加坡之旅
　　Odette
　　图片源自2019年匙叉的新加坡之旅
　　但这一次我们将不再＂老生常谈＂，而是将重点放在近年崛起的新餐厅上，毕竟下一次重见时，还是要多些新鲜感才好。
　　Cloudstreet 2020年12月开业，2021便拿下米其林二星的餐厅，由主厨老板Rishi Naleendra和妻子Manuela Toniolo共同经营。他们还共同拥有并经营澳大利亚风格的小酒馆Cheek（也就是以前的Cheek by Jowl）和姐妹餐厅Kotuwa。
　　晚餐菜品如鸡肝泡芙、脆皮田鸡腿配蒜泥蛋黄酱和鱼子酱，都是下酒佳选；午餐餐厅菜单提供简单的经典菜肴，包括炸鱼薯条和牛排炸薯条。不拘一格的酒单扎实有趣，例如来自斯洛文尼亚或日本葡萄酒，小众酒庄爱好者必须来试试。
　　2021年底，老板还在附近开设了一家简约wine bar「Fool」。餐厅灵感来自70年代，希望创造一个不同于千篇一律的葡萄酒吧空间。中性色调的家具与点缀在周围的橙色调相得益彰，焦化混凝土墙通向彩色玻璃天窗，又chill又高级。
　　NAE:UM是由2021年＂米其林指南年轻主厨大奖获得者，今年仅31岁的韩锡铉担任主理人的餐厅，刚刚摘下米其林一星。在他的坚持下，餐厅于疫情十分严重的2021年开业。韩锡铉的烹饪风格既国际，又有韩国人熟悉的味道。
　　他将西方技巧与韩国传统风味结合，为本地食客呈现现代首尔料理。菜单会根据主题变换，每一篇章都贴近主厨的成长故事，这也与餐厅名NAE:UM的意义不谋而合：怀旧的芬香。
　　圣淘沙
　　作为新加坡延伸出来的一小片＂世外桃源＂，海洋、度假与童趣一直是圣淘沙的旅行主题。
　　圣淘沙S.E.A海洋馆是经过吉尼斯认证过的世界最大水族馆，这里再现了东南亚、澳大利亚和非洲的49个水生动物栖息地。整座水族馆内最引人瞩目的是一面长36米，高8.3米的全球最大水族观景窗。不仅色彩斑斓的浅海鱼类就在你眼前游弋，还有宽大神秘的蝠鲼、豹纹鲨等海洋生物与你面对面。
　　谁会不喜欢身段矫健，精灵可爱的海豚呢。新加坡圣淘沙的海豚园是世界上极少可以与海豚近距离接触的地方，海豚园里一共有着20多只精灵般的海豚，以本地品种印度太平洋樽鼻海豚为主。
　　驯兽师吹起超声波笛子，那些原本嬉闹的海豚就会立即收起调皮的样子，用最美最亲密的姿态迎接着客人的到来。
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　　丽思卡尔顿美年酒店
　　入住新加坡丽思卡尔顿美年酒店可以说是一场视觉与感官的盛宴。酒店坐落于新加坡滨海湾的中心地带，被这座花园城市最美好的景色环绕，还以4200件艺术品加持，实现了奢华酒店与美术馆的跨界融合。
　　这里还坐拥新加坡最佳酒店窗景之一：你能直接从客房窗外看到新加坡摩天观景轮、鱼尾狮、艺术科学博物馆的景点；如果恰好在F1新加坡站比赛期间来此，还能在酒店的套房内，亲眼见证速度与激情。
　　酒店虽然是1996年开业的，但曾在2017年做过一次大规模翻新，所以完全不用担心设施老化问题。
　　酒店客房面积51㎡起跳，套房面积则从72㎡到219㎡不等。所有客房和套房均享有城市天际线的全景，并与酒店公区同样拥有奢华装饰及当代艺术收藏品。躺在房间里铺有柔软蓬松羽绒床垫的床上，新加坡城市轮廓及滨海湾一览无余；宽敞的大理石浴室依外墙而设，从八角窗可观赏窗外全景。
　　新加坡丽思的餐厅亦是亮点十足。夏苑在中式环境中提供地道的粤菜，一壶招牌的荔枝乌龙茶是每桌标配，扬名海外的一道烧味伦敦樟茶鸭也是经典。而在意大利国宝级餐具Richard Ginori的加持下，在夏苑的整个进餐过程都让人赏心悦目。
　　自助餐厅COLONY共含八个开放式厨房，由师傅现场展现手艺。从中餐、印度餐、印尼餐、马来餐、西餐及本地菜肴，带领宾客原地走一趟全球美食之旅。
　　这里还拥有亚太地区第一家LA MER水疗中心，以LA MER著名的凝聚海洋精华产品，致力于豪华美体项目。其中的招牌疗法La Mer Miracle Broth™面部护理会与现场大提琴协奏曲同步按摩，整个过程充满享受与浪漫。
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　　新加坡莱佛士
　　尽管狮城的奢华酒店阵营非常强大，但新加坡莱佛士毫无疑问是无可匹敌的城市地标。
　　新加坡莱佛士酒店开业于1887年，是全球仅存的几家19世纪豪华酒店之一。1987年，获得新加坡政府列为国家纪念碑。2017年开始，酒店曾分三阶段进行审慎精细的修复，并于2019年重新开业。
　　如果说每一家酒店都有自己的名片，那么新加坡莱佛士酒店的名片一定是＂优雅＂。莱佛士的建筑可谓是新文艺复兴建筑的典范，酒店处处显现维多利亚时代的英式典雅，娘惹风格瓷砖则代表新加坡丰富的文化内涵，浓郁的热带风情来自于高顶天花板和随处可见的游廊。
　　115 间套房经过全面翻新后，除了配备全新设施和最先进的技术，仍然宽敞舒适、殖民时期风情不减。套房还保留了原始的14 英尺高天花板、挑高双层玻璃窗、迷人的阳台长廊和抛光柚木地板。
　　世界顶级女主厨Anne-Sophie Pic的亚洲首秀献给了新加坡莱佛士酒店La Dame de Pic 餐厅，集法国瓦朗斯和东南亚的佳选风味于一身；名厨Alain Ducasse将在 Bar& Billiard Room奉上全球首创地中海共享烧烤美食概念。
　　中餐厅兿 （yì）由梁子庚先生坐镇，从传统粤菜到改良的经典中菜，以现代手法带出热诚洋溢、精致满分的中餐美馔。
　　在长廊酒吧，游人可以继续尽情享用酒店最负盛名的鸡尾酒——正宗的新加坡司令，并跟大伙一起，把花生壳扔到地上，身体力行这一有趣的传统。
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　　新加坡嘉佩乐
　　探索完梦幻般的圣淘沙岛，悠闲地走入新加坡嘉佩乐，感受到的是一种别出心裁的惊喜和难忘的感动。
　　酒店的主体建筑由两座建于1880年的殖民地建筑物＂丹那美拉（Tanah Merah）＂翻新而成，巧夺天工，成为整间酒店的焦点所在。
　　整座酒店外观呈数字＂8＂形，而8在中华文化中是个吉利的数字。负责酒店建筑设计的Foster + Partners 以新并旧，扩建并设计111 间揉合传统亚洲设计与当代西方色彩的客房，客房总面积冠绝新加坡。
　　室内设计则是由已故的Jaya Ibrahim先生担纲，行走于这间嘉佩乐，会强烈感受到那份＂Jaya式＂的平和与安静。色系、线条、空间构造……简约又特别优雅。
　　酒店共有112 间客房，77㎡起跳的手笔一举刷新狮城酒店界。除了常规客房，还有38间度假小屋（内有私人户外淋浴及浴缸设备），以及两座殖民风格庄园。
　　酒店大名鼎鼎的中餐厅Cassia 则交由＂设计界青年才俊＂ Andre Fu担纲，将其1880年代的殖民风格转变为摩登时尚的现代风格。户外露台也是一片不可多得的风景，翠绿花园景、碧蓝大海皆触目可及。
　　新加坡嘉佩乐酒店的水疗中心Auriga Spa的名声几乎与酒店不相上下。这里由瑞典著名水疗公司Raison d’Etre主理，其灵感源自月亮圆缺变幻，再配合传统亚洲疗法。九间水疗室，每一间都附设户外私人花园。
　　而三个依山而建、阶梯排布、功能各异（成人、亲子、私密）的瀑布式泳池也是这家嘉佩乐的招牌。
　　马来西亚新山
　　新山位于马来西亚半岛南部，与新加坡仅相隔一水。海岸距离吉隆坡仅4小时车程，距新加坡仅2小时车程，从机场出发45分钟即可到达，中国南海也近在咫尺。
　　国际化的购物中心、迷人的历史自然风光，和好几家国际知名的主题乐园都让这里常年受到全年龄段旅行者们的青睐。
　　亚洲第一座乐高主题乐园
　　除日本外第一家的三丽欧凯蒂猫乐园
　　但此次旅程中我们选择拜访新山的最主要原因，还是想要一探One & Only品牌时隔13年在亚洲倾力打造的第二个作品，也是建筑师Kerry Hill的遗作之一：One&Only Desaru Coast。
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　　One&Only Desaru Coast
　　2020年9月开业的One&Only Desaru Coast位于马来西亚新山的Desaru Coast。这里宛如私人岛屿一样清净，绵延17公里的沙滩内有52公顷野生丛林环绕。
　　One & Only Desaru的房型以套房起步，分为42间小型套房、2间豪华套房和1间四卧别墅，均配有私人小型游泳池。
　　房间内，柔和的沙土色调占据着主导地位，家具材料选自当地采购的天然石材和来自可持续农场的木材，One&Only还引进了马来西亚当地艺术家的作品作为室内软装。
　　但整个度假村仅有一套的Villa One，才是Desaru Coast度假的＂终极梦想＂。整座别墅占地1500㎡，共有两层，设有四间卧室、一间私人水疗室、一间私人图书馆，和一个27米长的私人泳池。别墅独立在丛林中央的庭院花园中，向后是郁郁葱葱的野生树林，向前享有一览无余的海景。
　　度假村的另一大野心体现在了度假村对于美食的打造上。度假村共设有3间餐厅，1间酒吧和1间海滩俱乐部。
　　招牌餐厅Hoshi将日本料理与现代烹饪技术相结合，制作出富有故事性的季节性omakase菜单；Ambara的食材均来自附近的有机农场，豪放的菜单灵感则来自地中海沿岸和中东的美食；位于无边际泳池旁边的Essential餐厅则供应马来西亚风味特色菜。
　　这里还引入了亚洲第一家Chenot水疗中心。从量身定制的营养菜单、健身计划、有针对性的水疗护理和缓解压力的活动，通过短短几天的调养，每个人都将收获一场惊喜的身心焕新。
　　专为孩子专门设立的Kids Only中心里，所有员工都接受了为豪华酒店和休闲行业提供托儿服务的Worldwide Kids培训。孩子们可以参加到一系列专业性极强的活动，潜入EcoLab了解当地生态系统，或是去在The Fisherman Hut发现当地水生生物。
　　至于成年客人，则可以走进Club One享受以海岛丛林为背景而展开的各项活动。立式桨板、水上摩托艇、风筝冲浪等等运动均有专人教练，或是通过被列为世界遗产的马来西亚传统武术课程Silat Melayu深入了解当地文化，度假村旁边的Else Club Desaru Coast可满足高尔夫爱好者的需求。
　　若是对狂野丛林感兴趣，可以叫上常驻度假村的博物学家走进森林探索动植物，或是尝试攀登度假村周围热带雨林中最雄伟的树木，鸟瞰中国南海。
　　经过多年的融合，无论是新加坡还是马来西亚，早已被多元的文化调制成了一杯独特的鸡尾酒，让旅行者惊喜连连。而开放包容的态度，也让来到这里的旅行者可以卸下心中压力，真正回归旅行的美好。
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