怎么做烧饼？

　　首先准备材料:面粉300克、盐8克、芝麻20克、花椒粉10克、鸡蛋1颗、干酵母8克、食用油1勺
　　1、发面。面粉加入酵母、盐混合，加入清水和成面团，然后倒入食用油，继续揉，把油全部揉进去， 等待发好面
　　2、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥，
　　3、发好面   取一半面团擀成薄薄的饼，抹上油酥，撒上盐和花椒粉 ，把它卷起来，分成4个小剂子，卷一下压扁，擀成面饼，
　　4、烤盘刷上油，把饼放进来，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热10分钟，180度°上下火烤大约20分钟
　　这样我们的五香芝麻烧饼就做好了，皮酥里软，吃起来特别想，喜欢的朋友可以试试
　　怎么做烧饼？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 烧饼是我们中国人最常见的面食之一，除了常吃的馒头、包子，烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩，也可以夹肉加菜，真的是非常方便了！
　　我们中国人吃的烧饼，种类丰富，油酥烧饼、麻酱烧饼、糖烧饼、肉烧饼……下面就跟大家分享一个千层油酥烧饼的做法。
　　油酥烧饼 【面团材料】面粉300g、鸡蛋2-3个、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺【油酥材料】面粉2-3勺、食用油2-3勺、盐2-3g 【辅料】白芝麻——做法步骤——
　　1、将面粉、鸡蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里，酵母用温水和开，倒到面盆里，开始和面。和成光滑的面团就可以了，然后盖上保鲜膜或者盖块布，醒发一小时左右。
　　2、醒发面团的时候，开始做油酥面。将面粉、食用油、盐倒在干净的容器中，搅拌均匀，做成油酥。油酥如果不够，可以适量的增加材料，面粉和食用油比例相同。
　　3、醒发好的面团放在案板上，再反复揉几下，最后揉成长条状，分成拳头大小的面团。然后，用手掌按压成圆形面饼。
　　4、在面饼上放上一勺油酥，将面饼上下左右折叠，并重叠到一起，用擀面杖擀大擀平，然后再继续将上下左右重叠到一起，用擀面杖反复擀几次。重复这个过程，不停地折叠面饼，再反复用擀面杖擀平。反复折叠面饼，反复擀制，这个过程可以有助于烙出来的烧饼更有层次感，层数更多。吃起来更暄软筋道。
　　5、最后将烧饼擀成长方形，表面均匀地撒一层白芝麻，然后用擀面杖稍微擀一下，这样烙饼时，芝麻不容易掉。
　　6、准备电饼铛，均匀地抹上一层食用油，放入做好的烧饼，烙至两面金黄即可。
　　烧饼的做法有很多，好吃的关键是面团醒发的是否好，擀制的手法也很重要。面团如果醒发的不够好，可以适当的延长醒发时间，这样做出来筋道好吃。喜欢的朋友们可以试一试这种做法！ 我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的。2、将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。3、趁面团发酵的时间，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和盐，锅中将油烧热，趁热倒入碗中，五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。
　　4、案板上撒面粉，发酵好的面团倒在干面粉上，面团非常粘手，所以我们借助干面粉来操作。5、将面团用手整形，慢慢推开，整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。6、均匀地刷上做好的油酥，喜欢吃葱花的，也可以撒上一些葱花。7、将刷好油酥的面片，卷起来，分成8份。油酥不要太稀太多，否则这一步油酥就会流出来。8、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。9、收口朝下，放在干面粉上，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。10、案板上撒上白芝麻，醒发好的面团放到芝麻上面，擀成长方形，擀的时候芝麻也就粘上去了。
　　11、烤箱预热175摄氏度，烧饼放在铺好的油纸上，入烤箱中层烤20分钟。注意上色情况。12.制作完成，香酥好吃的芝麻烧饼制作完成！
　　食材用料
　　金龙鱼高筋麦芯粉300克
　　纯净水180克
　　酵母2克
　　芝麻酱20克
　　老抽适量
　　白糖5克相克食物
　　盐3克(芝麻酱里放的)
　　盐3克（面团里放的）
　　花椒大料粉适量
　　茴香粉适量
　　烧饼的做法
　　烧饼的做法图解11.面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟 ，让水和酵母充分融合～
　　烧饼的做法图解22.放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发，此步骤只需要醒发到半发状态就可以～
　　烧饼的做法图解33.趁面团醒发的时间准备麻酱调料，芝麻酱中放入盐，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面……，搅拌均匀～
　　烧饼的做法图解44.醒发好的面团很蓬松，切开有细细的小孔～
　　烧饼的做法图解55.接下来排气揉成光滑的面团～
　　烧饼的做法图解66.擀成薄片～
　　烧饼的做法图解77.均匀的抹上芝麻酱调料～
　　烧饼的做法图解88.从一头开始卷起来
　　烧饼的做法图解99.切成均匀的十六份
　　烧饼的做法图解1010.然后每两份叠起来拉长醒发十分钟～
　　烧饼的做法图解1111.之后两头都向外拧成麻花状
　　烧饼的做法图解1212.然后抻成长条
　　烧饼的做法图解1313.开始卷起来
　　烧饼的做法图解1414.要从低处往高处卷，卷起来的样子，
　　烧饼的做法图解1515.然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑，盖保鲜膜醒发十分钟
　　烧饼的做法图解1616.然后开始整形，摁住中间像外拉大，中间用擀面杖戳平 放入烤盘，像不像一个个的小篮子～
　　烧饼的做法图解1717.放入预热好的烤箱，上下火220℃，25分钟，可根据自己家烤箱温度自行调节～喜欢吃焦一点的，可以延长烘烤时间～
　　烧饼的做法图解1818.叮，出炉摆盘，层次感分明，可撕着吃，外焦里嫩～
　　烧饼的做法图解1919.也可以这样吃，发挥想象力吧，中间可以放菜，也可以放肉……这个是最后五分钟放的鸡蛋，时间烤的延长了一点，吃起来都酥的掉渣了……
　　在早晨，吃个烧饼喝碗粥，是很多人简单省事又合胃的早餐。但是很多人认为发面麻烦，制作工艺复杂，甚至是不知道 制作手柄的比例配方，所以只能出去在外边儿买烧饼，其实不用发面在家也可以做小烧饼吃。
　　这样的烧饼酥脆掉渣，每一口都是芝麻香浓郁，特别美味，可以说口感丝毫不比在外面儿买的差。以下就是这道芝麻烧饼的做法，芝麻烧饼
　　食材：
　　油皮部分：低筋面粉220克，油60克，水105毫升，白糖15克，盐2克。
　　油酥部分：低筋面粉140克，食用油70克，
　　配料：白芝麻适量
　　做法：1，把油皮部分所有原料放在案板上和面，把面团和好，盖上保鲜膜，醒十分钟。把油酥部分的食材也都放在案板上进行和面，和好后也是盖上保鲜膜，静置10分钟。
　　2，把油酥和油皮分别做成大小相等的十个剂子，取一个油皮压扁， 然后放一个油酥在里边儿包起来，包的时候可以用壶口一点点压实往上推，把油酥完全包进油皮里。全部包好后口朝向。放在面板上，盖上保鲜膜醒十分钟。
　　3，取一个面团擀开，擀成长条状，由一头把它卷成面卷儿。再把面具而擀开，卷成面卷，一共如此操作三次，再次把面卷擀开，擀成面饼，把面饼分成三等份，由两边往中间叠起来，翻面，再稍微擀薄一些。依次把面剂做好。
　　4，把稍微擀薄一些的面饼，两面儿刷一层水，然后放在芝麻盘中，用手轻轻压压，使面饼上均匀沾满芝麻，然后，把面坯放在铺有烤纸的烤盘中。将烤盘放入到烤箱的预热的中层中，上下火180度烤20分钟即可，美味酥脆的芝麻烧饼就做好了，【技术要点】
　　1，这款烧饼的面团，油皮部分是比较酥软的，这样包好油酥才不易开裂，由于不同面粉的吸水量，不一样，所以要注意，选择 面粉的时候，要适当增减5克的水量。
　　2，烧饼是用低筋面粉做成的，所以口感十分的酥脆如果没有低筋面粉，用普通面粉 代替也可以，只是口感会稍微差些。
　　3，这道烧饼，在面团擀制过程中是重复三次，虽然略显麻烦。但是每一步写的都很详细，只为大家能够看得明白。
　　4，烧饼在制作过程中没有加馅儿料。大家要喜欢，也可以添加豆沙，红糖等各种馅料。
　　5，在烤的时候，一定要把烤箱先行预热，再把烧饼坯放进去烤制，这样烤出来的烧饼颜色才会均匀，成熟度也会一致。烤箱预热就是把冷的烤箱加热到需要的温度。结语
　　掌握了做烧饼的方法，其实在家烤出美味酥脆的烧饼也十分简单， 有兴趣的朋友，一定要试试。
　　我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
　　烧饼的做法很简单，今天就给大家介绍下我们浙江丽水这边的烧饼做法
　　【准备材料】面粉、酵母、葱、酸菜、萝卜丝、猪肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋清
　　1.首先第一步就是和面，酵母先用温水化开，搅拌均匀，盆中倒入面粉，加入酵母水，接着往里倒入温水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，加的时候动作慢一点，不然很容易成面糊了，加至面粉成絮状停止加水，用手揉捏成团，如果这时候发现水多了或者加少了，可以酌情添加水或者面粉进去，直至面团光滑不粘手，面团揉好后，放入容器内，盖上保鲜膜，发酵至原来2倍大小，我前几天做的时候发酵了30分钟就好了
　　2.面团发酵的时候我们开始做馅料，猪肉切末或者丝，加适量生抽，盐、鸡精、蚝油，鸡蛋清搅拌均匀，再和酸菜以及葱花虾皮之类的混合在一起，搅拌均匀待用。烧饼馅根据自己口味添加，一般的烧饼馅有萝卜丝肉，韭菜肉，洋葱牛肉，酸菜肉，梅干菜肉馅等
　　3.案板表面擦干没有水分，上面铺上一层面粉，防止蘸皮，取下一小块面团，用擀面杖擀成圆形，尽可能的薄一点，把馅料放到面团中间摊平，像包馒头那样包起来，往中间轻轻一按，再用擀面杖擀皮，动作尽可能轻柔，不然很容易破皮
　　4.油锅烧热，最好是平底锅，大火烧开后转中小火，下入烧饼，一面煎完再煎另一面，煎制两面金黄再煎个几分钟就差不多了
　　吃烧饼的时候最好配上一碗白粥，非常的好吃。
　　以上就是我的个人经验，不足之处还请大家多多指教！
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　　首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；
　　其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；
　　最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点
　　发面和和面的方式：
　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
　　5. 用该＂泥汤＂和面，至手感舒服。
　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
　　7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
　　8. 加少许干面调整手感
　　芝麻烧饼
　　原料：
　　面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
　　，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
　　1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
　　香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
　　2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
　　3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
　　4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
　　5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
　　要点分析：
　　1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
　　2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
　　原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
　　油酥烧饼
　　制作方法
　　1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
　　取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
　　2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
　　3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
　　4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
　　5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
　　产品特点 干松，爽口，香脆，边白面
　　很高兴能够回答你的这个问题，今天呢我就给大家说一下我们山东曹县烧饼的做法，我们这儿的历史悠久，是山东曹县老少皆宜的传统名吃之一。做法用料讲究，原料是小麦粉，经过和面，发面，揉面等多到工序，然后在包上用香油盐和茴香花椒等多种佐料而成的调料，在经过切花边，盘沿涂上一层糖稀，表面粘上一层芝麻，然后再放入炉内烧烤，至今我们这里依然保持着原有烧烤方法用果木炭去烤。直到表皮烤至微黄就可以了，上一口外酥里嫩，不硬不粘，香气朴鼻，是老少皆宜的好食品
　　油酥葱香烧饼，超级好吃，当早餐的不二首选，下面这个教程，非常容易，一看就会，一做就忍不住再次做，下面是烤箱版烧饼
　　准备食材
　　酵母2克，面粉250g，白糖，盐，香葱，食用油，白芝麻，鸡蛋（喜欢有馅的可以加午餐肉，鸡蛋等等）
　　制作步骤:
　　第一步:
　　面粉，酵母，白糖加入盆中，搅拌均匀，然后加入温水，搅拌成絮状后，加入温水继续搅拌成粘稠状即可
　　第二步:
　　用保鲜膜保住，放置发酵至揉好时的一倍大，
　　第三步:
　　面粉+香油，搅拌成稀油酥，加入一勺食用油，备用
　　第四步:
　　面团发酵好之后，用擀面棒擀成一个大圈，将刚刚调好稀油酥涂在上面，撒上一层葱花，（如果喜欢吃其他馅的，可以加鸡蛋或者午餐肉），加入料后，把面片卷起来，轻轻按压
　　第五步:
　　卷好的面团切成一小块长方状，把切口两头折叠，压扁再折叠一下，然后上面加一点鸡蛋液，撒上芝麻
　　第六步:
　　烤架上房一层锡纸，把烧饼放进去，烧饼间相隔远一点，烤起来膨胀避免相互粘着，烤箱上下预热180°，烤个20分钟即可
　　喜欢吃的朋友动手做起来啦，当早餐午餐晚餐都能填饱，而且味道很不错，很酥脆喔
　　昨天晚上孩子们想吃烧饼，自己在家就用烤箱做了一次，感觉还不错。给大家分享一下。[灵光一闪]
　　1、和面
　　两碗面粉加点酵母用温水开始和面，面要和的软一点。和好面之后，开始醒面。如果家里有地暖，可以把面盆放到地面上，这样面可以醒的更好一些。一般在2个小时左右醒好，温度不同，醒面时间不同。
　　2、准备其他材料
　　十三香和五香面儿（花椒等）2－3勺，放到小碗内，加适量熟油，2－3盐，搅拌均匀。白芝麻适量放到小碗内。蜂蜜3勺放置小碗内。
　　3、开始揉面，做好剂子
　　先看一下面是否醒好，一般醒好后面团比原来大一半以上，里面都是均匀的蜂窝。面不能醒过了，醒过了就会有点酸。我一般都是凭自己的感觉经验去看。
　　面醒好后，稍稍揉一揉就可以，不能揉的太狠，揉过了，因为烤箱跟炉火不一样，面揉硬了烤出来之后，口感太硬。
　　面揉好后，做成小孩拳头大小的剂子，杆成面饼，揪下一小块面蘸上五香面儿油涂抹均匀，然后在捏成剂子备用。
　　4、开始制作烧饼
　　准备一个家里盛菜的圆盘，稍稍导入一点清水。把剂子杆成稍后一点的面饼，然后可以拿一把水果刀旋转面饼用水果刀斜着划一点道口。然后把面饼放到盘子里，用手把面饼均匀撑大一些，要中间薄，然后在面饼中间均匀的抹上蜂蜜，撒上芝麻，如果喜欢可以多撒一些。我家里没有白芝麻了，做的时候用的黑芝麻，看出来之后没有白芝麻更好看一些。
　　5、开始烤制
　　在做烧饼的同时，先把烤箱打开，预热2分钟。
　　烤箱温度，上管调到220，下管调到200。然后把面饼放入烤箱，定时20分钟左右。因为不同品牌的烤箱功率和温度可能略有不同，在烤的时间可能有差异。大家在烤的过程中多看几次即可。
　　烤制完成，喷香的烧饼出炉了[呲牙]
　　大家需要注意的是:
　　面一定要和的软一点，要把面醒好。面饼不要弄的太厚。
　　自己动手，家人享用，很喜欢这种与家人分享的感觉。这是我发布的第一个作品，以后会经常给大家分享一些好吃的家常菜，欢迎大家关注我。谢谢支撑[祈祷]