大家好，我是爱美食的豆妈？很高兴来回答这个问题。 牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。 市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？ 首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。 一、鲜牛奶 鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。 二、酸奶 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。 1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶； 2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶） 3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶； 4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶； 三、常温奶 常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。 四、巴氏奶 它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。 五、乳饮料 乳饮料是以鲜牛奶里面添加水、甜味剂、果味剂等，其中牛奶的含量可能占30%，所以远低于真正牛奶的营养含量。 很高兴与您分享知识 牛奶按照脂肪含量高低可分为：全脂，低脂，脱脂 全脂牛奶的脂肪含量是3%左右，口感非常的香，也是因为脂肪的挥发性形成的。全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，大部分人都适宜饮用，但更适宜缺钙、压力大的人以及青少年食用。由于全脂牛奶含有可以促进婴幼儿智力发育的磷脂，所以也适合婴幼儿喝。 低脂牛奶的脂肪含量是全脂牛奶的一半左右，一般叫做半脱脂，口感没有全脂牛奶香醇，整体偏淡。但低脂牛奶更为健康与养生，科学家研究表明，饮用低脂牛奶能够降低心脏病发生的几率。加重身体负担的脂肪少了但奶中的钙质与维生素B族含量基本和全脂牛奶持平，十分受到年轻人尤其是减肥一族的喜爱，低脂牛奶也更适合中年人饮用。 脱脂牛奶的脂肪含量一般小于1%，有些甚至脂肪指标为0。口感非常清淡几乎等于喝水，适合高血脂高胆固醇人群饮用，但因为经过离心或热处理，一些营养物质也会随着脂肪一起被提取走，所以一味喝脱脂牛奶也不一定对身体很好。 牛奶按大类分还可分为鲜牛奶和纯牛奶（包装会写），鲜牛奶是巴士杀菌消毒（低温灭菌），纯牛奶是高温灭菌，低温灭菌会保留牛奶中更多地营养物质，所以鲜奶比纯奶营养价值高。而鲜奶因高温破坏蛋白质口感所以会添加香精等添加剂，鲜奶是零添加的，这也导致了鲜奶保质期短，运输成本高，纯奶保质期长，运输成本低，所以你发现市面上牛奶越来越贵了。 划重点：巴氏杀菌的鲜奶不要煮开，否则辛辛苦苦的低温灭菌就没用了。以及多看配料表，调制乳不要买！调制乳不要买！那个不是牛奶！加了添加剂的也不要买哦 希望能提供帮助~ 配方奶、配方粉、巴氏奶、复原乳、调制乳……五花八门的叫法，普通消费者很容易被误导。叫＂奶粉＂的不一定是真奶粉，号称＂牛奶＂的不一定都是纯牛奶，也很可能是固体/液体饮料。我们一起来看看牛奶/奶粉界的＂李鬼套路＂。 避免上当的核心做法：商家宣传什么不重要，一定要看包装上的＂产品种类＂和＂配料表＂！ 注意！以下所有产品配方以市场上的主流商品包装上的配方表为例，无法覆盖所有该类别产品。 牛奶富含钙，每100ml牛奶能提供约100mg钙，还提供优质蛋白质，热量低。 从营养角度把牛奶品种划分，可以根据牛奶的含量分为：纯牛奶、调制乳、牛奶饮品。 1）纯牛奶是以生牛乳为原料的液体，一般推荐喝纯牛奶。 2）调制乳：以不低于80%的生牛乳为原料，添加了其他原料制得。调制乳的营养高低，需要看配料表上添加的其他的原料是什么。 如果是强化了某一类营养如儿童调制乳里，添加了维生素D、胡萝卜素、DHA，那么这款调制乳相对儿童来说营养是比较高的。 如果添加的原料是糖分、水，那么这款调制乳的营养就会低于纯牛奶，喝多了还有可能会增重。 3）牛奶饮品：只含有少量牛奶，添加了大量水和糖，但经常披着营养健康的外衣，蛋白质和钙含量很低。如红枣味牛奶饮品。 很荣幸回答你的问题。 牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分。 首先我介绍一下牛奶的种类：1.巴氏杀菌奶，别的名称叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶。 2.超高温消毒奶，也称灭菌奶、常温奶。 3.按营养成分的不同，还可分全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶。 4.生鲜牛奶 5.还原奶 然后说一下区别 1.巴氏奶：是以新鲜的牛奶作为原材料，采用巴氏杀菌法杀菌，保留一部分无害有益的细菌，保存了绝大部份的营养成分。保存在4摄氏度左右温度的环境，一般能保存3到10天。 2.灭菌奶：经过超高温瞬时灭菌，将细菌全部杀灭。同时，也会杀灭一些有益的细菌，营养成分也会有一定的破坏。这种奶保质期时间超过，一般下冷藏可达30天。 3.生鲜牛奶：挤出的新鲜牛奶，一般经过冷却、过滤，未经过灭菌的牛乳。 4.还原奶：是牛奶经过浓缩、干燥等制成乳粉或者是炼乳，营养成分大大流失。也就是用奶粉兑水而成的奶。 5.全职牛奶，脂肪含量血为3.5%，低脂牛奶脂肪含量不超过0.2%，脱脂牛奶就是不含脂肪。 一、全脂、低脂、脱脂牛奶 首先超市最基本的牛奶种类，主要是分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶这几类，这是根据牛奶的脂肪含量划分的，适合有不同营养需求的人群来选择。 1、全脂牛奶（Whole Milk） 全脂牛奶的脂肪含量约为 3.5%左右，全脂牛奶中的脂肪含量是最接近天然牛乳，脂肪成分没有损失，喝起来的感觉比较浓稠。 牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，因此全脂牛奶的营养价值是很高的，大部分成年人、小孩、孕妇通常也都是推荐喝全脂牛奶。 2、减脂牛奶（reduced fat milk）或低脂牛奶（low fat milk） 减脂牛奶的脂肪含量一般是2%，低脂牛奶的脂肪含量一般是1%，喝起来的口感比顺滑。 与全脂牛奶相比，低脂或减脂牛奶中的脂肪含量更低，比较适合高血脂或者要控制血脂的中老年人或者减肥人群引用。 3、脱脂牛奶（fat free milk、skim milk、nonfat milk） 脱脂牛奶的脂肪含量一般不超过0.2%，甚至有的脱脂牛奶脂肪含量为0，喝起来的口感比较稀薄。 脱脂牛奶的脂肪含量是最低的，适合追求＂高蛋白，低脂肪＂的营养需求的人群，比如患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病的中老年人，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人群。 P.S.到底是喝全脂牛奶好还是低脂、脱脂牛奶好？ 现代很多人听到＂脂肪＂就会心生恐惧，所以往往喜欢选择低脂甚至是脱脂牛奶，但实际上我们需要根据每个人所需的营养来进行选择，脱脂牛奶在脱去了脂肪的同时，牛奶脂肪中原本所含有的一些营养成分也会流失。 所以我们不能说脱脂牛奶、低脂牛奶就一定比全脂牛奶好，只能说最适合你身体营养需求的才是最好的。 就宝宝来说，根据AAP的建议，1岁的宝宝就最好是喝全脂牛奶，因为宝宝需要从全脂牛奶中获得高含量的脂肪来维持体重的正常增长，以及促进身体吸收维生素A和维生素D。 当然也并不是所有宝宝都要喝全脂牛奶，如果你的宝宝有超重或肥胖问题，或者你的家庭中有家族肥胖、高胆固醇或心血管疾病史，医生会给宝宝推荐合适的低脂牛奶。 脱脂牛奶因为蛋白质和矿物质浓度较高，通常建议2岁以上的宝宝再尝试比较合适。而对于那些患有高血脂、高血压，或者是需要控制热量、脂肪摄入的成年人，通常是建议选择喝低脂牛奶或脱脂牛奶。 身体健康的成年人则可以依照个人口感喜好来选择。如果你的确非常纠结或者是不知道自己（或家人）到底喝什么种类的牛奶好，那么不妨咨询一下专业营养师或医生的意见。 二、有机牛奶、生牛乳、无乳糖牛奶、无激素牛奶 除了比较普遍的全脂、低脂、脱脂牛奶之外，我们还经常会在超市看到有下面这些标签的牛奶，是专门针对一些有特殊需求的人群设计的。 比如对牛奶生产标准有更严格要求的有机牛奶、适合乳糖不耐受人群的无乳糖牛奶等等。下面这里也分别给大家介绍一下： 1、有机牛奶（Organic Milk） 有机牛奶是按照有机标准生产出来的牛奶，有机牛奶与普通牛奶的区别主要在于饲养方式、饲料和牛奶的处理工程。 比如自然圈养的、未被注射生长激素或抗生素、使用有机饲料饲养的奶牛所产的奶，并且在后期加工过程中严格遵照有机食品生产加工包装的标准。 2、生牛乳（Raw Milk） 我们在超市看到的大部分包装好的牛奶，一般都是经过杀菌灭菌的牛奶，具体的杀菌方式有巴氏杀菌、UHT超高温灭菌、HTST高温短时间杀菌等，有效杀死诸如大肠杆菌（E.coli），沙门氏菌（salmonella），李斯特菌（listeria）等细菌。而生牛乳是没有经过杀菌的原汁牛奶。 生牛乳的营养价值是最高的，因为没有任何营养上的加工损失，不过它保存的期限也比较短。但是需要注意的是，生牛乳带有大量细菌和微生物，是不可以直接喝的，必须加热之后才能喝，否则可能会导致严重的食源性疾病，甚至是死亡。 3、无乳糖牛奶（Lactose-Free Milk） 乳糖不耐受的人一喝牛奶，往往就会出现胀气、腹泻甚至呕吐等症状，而无乳糖牛奶是专门为乳糖不耐受的人设计的。 它将牛奶中的乳糖分子转换成消化系统容易分解的葡萄糖和半乳糖，营养价值和普通牛奶基本没有什么区别，不过口味会稍微偏 4、无激素牛奶（rBST-Free Milk） rBST 是一种人工合成的牛生长激素，给奶牛注射这种激素，可以增加产奶量。rBST激素在牛奶杀菌处理过程中其实已经被摧毁了大部分，残余的量对人体也并没有危害。 但是有一些农场会以rBST-Free作为卖点标注在包装盒上。所以如果爸妈是比较介意rBST的话，就可以购买标注有rBST-Free的牛奶。 5、调味牛奶（Flavored Milk） 调味牛奶是以牛奶为主要原料，另外添加了调味剂的牛奶，有巧克力、草莓、香草等各种口味可以选择，有脱脂的也有全脂的，比较受小朋友们的欢迎（特别是那些不太喜欢喝原味牛奶的宝宝）。 不过需要注意的是，调味牛奶糖分的含量通常比较高，可能一不小心喝几杯摄入的糖分就会超标，所以爸妈要稍微注意控制一下宝宝喝的量哦！ 6、均质牛奶（Homogenized Milk） 标注有Homogenized的牛奶是经过均质处理的牛奶，这种牛奶的脂肪分子在均质处理之后会被打破成更小的颗粒，牛奶奶质更加均匀，口感也更加的顺滑，保存的时间也长。 如何区分超市里五花八门的＂牛奶＂产品？ 可以根据包装标签上的产品类型（或产品种类），五花八门的＂牛奶＂基本上都可以归属于四大类别：巴氏杀菌乳/灭菌乳/调制乳/含乳饮料。巴氏杀菌乳/灭菌乳：只含生牛乳的纯牛奶 巴氏杀菌乳，即巴氏奶。是仅以生牛乳为原料，采用巴氏杀菌法制得的牛奶，包装上会标注＂鲜牛奶＂。 灭菌乳，即常温奶。其中仅以生牛乳为原料，采用超高温瞬时灭菌技术制得的牛奶，包装上会标注＂纯牛奶＂。 这两类奶都是只含生牛乳的真正的牛奶，蛋白质和钙含量丰富，每100ml含蛋白质3.0g-3.6g左右、含钙100mg-120mg左右，是宝宝补充营养的优质来源，也是最推荐宝妈选购的两类牛奶。 调制乳：加了料的牛奶 调制乳，是以不低于 80%的牛奶为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的产品。（添加乳粉生产的调制乳在产品名称紧邻部位会标明＂复原乳＂或＂复原奶＂） 市面上有的调制乳，除了生牛乳外，只添加了营养强化剂（维生素A、维生素D等），比如这一款＂儿童成长牛奶＂，它的确是一款比纯牛奶营养价值更高的调制乳： 除了少数这种生牛乳+营养强化剂的调制乳外，市面上更多的情况则是，调制乳在添加营养强化剂或其他原辅料的同时，还添加了糖和香精。 比如这款＂儿童成长牛奶＂： 长期喝这类香甜可口的奶，会加重宝宝的口味，宝宝可能更不爱喝纯牛奶甚至是白开水了。而且，白砂糖的存在使得调制乳的碳水化合物含量比纯牛奶要高不少，长期喝可能会导致宝宝长胖，还会增加龋齿的风险。 另外，由于调制乳添加了除生牛乳外的其他成分，所以同等分量下，喝调制乳摄入的蛋白质和钙含量，要比喝纯牛奶摄入的低一些。 还有两类调制乳——高钙奶、舒化奶。 喝高钙奶并不是很必要，高钙奶中的钙含量其实没比纯牛奶高多少。如果宝宝实在不喜欢吃某些含钙高的食物，那买高钙奶来喝也未尝不可。但抱着补钙的心态给宝宝买高钙奶喝，恐怕就要失望了。 舒化奶其实就是无乳糖奶，对于乳糖不耐受患儿来说，喝舒化奶可以避免饮奶后出现的不适症状。但如果宝宝喝纯牛奶没有不适的话，那就完全不必买舒化奶来喝了。 含乳饮料：压根不是牛奶 含乳饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可以称为＂乳（奶）饮料＂、＂乳（奶）饮品＂。 简单点说，含乳饮料就是水、糖、少量牛奶、各种食品添加剂混合制成的饮料产品，压根算不上牛奶。 看其营养成分表真没什么营养。由于只添加了少量牛奶，这类含乳饮料的蛋白质和钙含量很低，将其称之为＂糖水＂也不为过。 哪怕有些含乳饮料进行了营养强化，但仍然是弊远大于利，上文提到的加重口味、发胖、龋齿等隐患统统都存在，而且与调制乳相比，有过之而无不及。 宝妈们对待含乳饮料的态度要很明确：能少喝则少喝。 什么品牌牛奶的营养价值最高呢？笨爸爸此前发布了国产、进口纯牛奶/鲜牛奶的评测，欢迎关注＂宝宝评测＂（id：baobaopingce）查看。8年商品对比检测经验，不投机取巧，用科学理性的笨方法提供靠谱的消费建议。 1.巴氏消毒奶。采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃到10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。 2.常温奶。采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6到12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。 3.还原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为＂复原乳＂或＂水和奶粉＂。 4.生鲜牛奶。在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。 5.无抗奶。这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。 6.灭菌牛。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%到30%的损失。7.水牛奶。水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。 脱脂奶 脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。 无抗奶 这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。 无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。＂抗＂是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。 灭菌牛奶 不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被＂一网打尽＂了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。 生鲜牛奶 在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。 巴氏消毒奶 保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的＂均质＂牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 所谓的＂均质＂，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活 高钙奶 高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。＂高钙＂、＂强化＂是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。有人认为＂吃奶不缺钙，维生素D是关键＂，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。 蛋白越高、牛奶越好