做艾糍粑只给糯米粉吗？

　　艾糍粑，在我们的家乡叫做青团，通常是在清明时节制作，传统做法是：采集新鲜艾草嫩叶，清洗水煮以后，与糯米粉和成团制作成青团。为了减少糯米粉的黏性，让口感软糯不粘牙，通常会在里面加入澄粉（小麦淀粉）来减少黏性，让口感更棒！
　　青团馅料的部分，传统就是红豆沙味的，最近几年还有特别流行的咸蛋黄肉松青团，据说排队8小时为了吃一盒青团，也是拼了！
　　青团（艾糍粑）作为一道传统美食，受到了广大伙伴的喜欢，但是受到季节限制，艾草只在35月里有，而且后期的艾草比较老，不宜做成青团，今天分享一款使用艾草粉制作的青团做法，一年四季都可以制作享用，希望你们喜欢！艾糍粑（艾草青团）：
　　青团皮：（30g个，约14个）
　　艾草粉：8g
　　温水（用于艾草粉）：90g
　　糯米粉：150g
　　猪油：15g
　　澄粉（小麦淀粉）：45g
　　开水（用于澄粉）：100g
　　温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
　　红豆沙馅：（20g个，14个量）
　　红豆沙：280g制作步骤：
　　1、艾草粉慢慢的加入90g温水拌匀（也可以直接使用100ml的艾草汁）。
　　2、一次性将100g的开水倒入澄粉中，同时不停搅拌，使澄粉完全烫熟至半透明状。这一步叫作烫面，通过淀粉糊化，不仅让青团皮更有韧性，而且更方便与后面加入的糯米粉揉成不易松散的面团。
　　3、把烫熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩余的艾草汁，揉搓成型即可。如果面团无法成型就适量加入温水和成团，水要一点一点的加，最后的面团偏硬
　　4、将软化的猪油揉进艾草面团中，至面团完全吸收，呈现光滑均匀，面团不软不硬的状态。
　　5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
　　6、松弛完毕，面皮分成30g个的剂子，豆沙馅分成20g个剂子，分别搓圆备用。
　　7、面皮压扁成合适大小，包入豆沙馅，搓圆，注意收口处向下收紧，尽量不要有裂缝。
　　8、蒸锅加水烧开，青团表面涂上一层薄油，蒸笼布略沾湿，将青团一个个码好，大火蒸1520分钟左右。
　　9、出炉以后，立即在表面刷一层猪油，防止干燥开裂。
　　10、青团略放凉一些，可以逐个包上保鲜膜，防止干燥。Tips：干货看这里！
　　1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一样，大家要根据实际情况调节水量的使用，我是另加了35g温水帮助成团。
　　2、艾草面团不要太软，否则蒸了以后，青团容易塌下去。
　　这款软糯好吃的艾糍粑（艾草青团）就做好了，喜欢的伙伴们赶紧做起来吧！我在青团皮的制作中不仅加了糯米粉，还用到了澄粉（小麦淀粉），还通过烫面的技巧，使其更容易成团，口感更有韧性，比起只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，减少了黏性，好吃不粘牙哟。（下图是我做的咸蛋黄肉松青团）
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　　伙伴们，你家做艾糍粑（艾草青团）是只用糯米粉还是加入了其他的粉类材料呢？欢迎在评论区分享你的独家美食心得哟！
　　谢谢邀请。做艾糍粑是用糯米粉做的，但是也会加入少量的面粉的。
　　艾糍粑在全国很多地方都会做，但是各地的方法各有差异。艾糍粑口感柔软，爽滑，同时艾叶具有保健作用。所以很多人都非常的爱吃。
　　现在说下做法：第一步是采摘艾草的嫩芽，在每年的3到5月份，是艾草生长最好的时候，这时候艾草嫩绿，适合做艾糍粑。
　　第二步：将艾草清洗干净，放入锅里用水煮开，煮到可以用手捏碎即可，然后用冷水冲洗后沥干水。
　　第三步把沥干水的艾草用刀剁碎，如果有有榨汁机可以用榨汁机打碎。
　　第四步把剁碎的艾草装入干净的盆中，向盆里加入适量的糯米粉，再加入适量的白糖水和面粉，如果面团水份多就再加糯米粉，直到合适就可以把面团揉成光滑的面胚。
　　第五步准备一口干净的锅，将洗好的芝麻倒入锅中炒下，炒芝麻是技术活，一不小心就会炒糊，所以炒芝麻时要不停的翻炒，火开小点，炒好的芝麻是香喷喷的。
　　第六步把炒好的芝麻用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的香气和营养。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。（想吃花生馅和豆沙馅的都可以根据这样做好）
　　第七把就是包艾糍粑了，取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形。按照这样依次做好。
　　第八芭蕉叶洗净，剪成小块，将包好的艾糍粑当在芭蕉叶上，放到锅里隔水蒸15到20分钟就可以吃了。
　　主要是用糯米粉，还有一些其他原料，今天给大家分享一下做法，也马上就到清明节了，在江南的很多地区，都会做清明果来祭奠祖先，也是现在现在的网红青团，今天我们就来看看这个怎么做的，首先我们要准备原材料。
　　原材料：糯米粉：200克白砂糖：20克艾叶嫩草80100克水：180克澄粉：60克油：15克豆沙：320克碱粉：适量
　　1。首先先把艾叶挑洗干净，选取嫩芽部分冲洗干净沥干后，将锅里放水烧开放入适量碱粉，把艾叶放进去煮一下，捞起放进冷水里放凉后放进料理机打成泥，太干可适量加点水一起打，后过滤一下把艾叶泥留下备用。
　　2。然后将澄粉、糖倒入糯米粉中搅拌均匀，加入打好的艾叶泥搅拌均匀，再入水揉成光滑面团，一定要揉匀，将艾草和糯米粉完全溶和，平均分成16个小剂子备用。
　　3。将豆沙分成25克的小剂子，揉圆备用。4。将分好的面团按成面皮，把豆沙包进入，揉圆微微按扁，将剩下的依次做好，放进蒸笼上锅蒸20分钟左右即可。
　　艾叶草，味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛。艾叶可药用，也可做成美食。
　　艾叶糍粑是最常见的一种。
　　采来艾叶洗干净，摘下可食用部分的叶子，开水稍微烫软，去其青涩味。如果家里没有搅拌器，可以切碎剁成蓉状，不过，这就会流失艾叶的汁水。在没有搅拌器的情况下，我一般是尽量切碎备用【做出来美观欠佳而已，食疗味道一样】。
　　说一说我做艾叶糍粑的方法
　　糯米粉粘米粉103【一斤糯米粉三两粘米粉】，与碎艾叶一起拌均匀，看情况加水和粉，不要太湿，否则黏糊糊难成型。
　　还有一个方法，糯米粉澄粉102【一斤糯米粉二两澄粉】做出来也是软硬适中，不粘手。
　　如果只是用糯米粉做艾叶糍粑，蒸出来软趴粘手，口感不好。
　　我个人喜欢加红糖直接和粉蒸，喜欢有馅料的朋友可以放芝麻花生糖馅，也可以萝卜丝虾干腊肉，随自己喜欢。
　　艾叶，趁着清明前吃，嫩、清香，还可以炒鸡蛋。老的梗还可以煲汤。非常不错