高硫食物是保持健康的关键要素

　　草饲动物产品往往含硫量较高。
　　硫是细胞的重要营养素。它可能不位于你的补品清单前列，但它是一种你离不开的矿物质。如何通过在饮食中添加更多富含硫的食物，来增强身体关键能量和促进新陈代谢？
　　硫是一种天然的非金属矿物质，是宇宙中第十丰富的元素。它也是人体中仅次于钙和磷的第三大丰富的矿物质。硫被认为对人类健康至关重要。目前还没有硫的每日推荐摄入量（RDA），现代成年人从饮食中获得硫的方式主要来自蛋白质中的胺基酸，特别是含硫的胺基酸蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、同型半胱氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸。
　　对于摄入蛋白质少或仅摄入植物性蛋白质的人来说，通过蛋白质来获得足够的硫是一项挑战。当没有吸收或合成足够的硫时，人就会出现蛋白质热能缺乏性营养不良症、关节疾病，并且毒素会在体内堆积，这是身体表现出许多疾病状态的一个原因。膳食硫：你吃够了吗？
　　硫在人类营养中的作用虽尚未得到广泛研究，但这不应削弱硫在人类健康中的关键作用。含有硫的化合物存在于身体所有细胞中，并需要足够多以维持关键的细胞及细胞内的运作。
　　硫在人体内的主要功能包括滋养线粒体，线粒体能产生让细胞正常运作和代谢的能量。硫也是维持细胞氮平衡必不可少的物质，而氮平衡是蛋白质合成为身体能量的另一个必要条件。
　　硫有助于产生让关节健康所必需的胶原蛋白和结缔组织，并维持头发、皮肤和指甲的强健。另外，硫最重要的功能之一是合成谷胱甘肽，这是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基并帮助处理毒素，如药物、类固醇、重金属和异生物质，这些物质对身体来说是外来物。
　　硫还可以保证血液在动脉中自由流动，避免血管因斑块积聚而变窄，从而进一步帮助清除人体内毒素。这是当前人们研究利用硫来预防动脉粥样硬化的原因。
　　最好每天食用约3杯富含硫的蔬菜。富含硫的蔬菜是健康的关键
　　许多食物含有硫，特别是一种叫做有机硫的化合物。这种化合物从土壤转移到植物上，再从这些植物转移到吃它们的动物身上。然而，现在由于农药和土壤贫瘠对我们食物链的影响，从饮食中不一定能获得足够的硫。
　　为了确保你能得到硫对身体的所有益处，最好每天食用约3杯富含硫的蔬菜，包括葱科和十字花科蔬菜。
　　葱科蔬菜属于葱属下的开花植物家族，有强烈的洋葱或大蒜味，通常有鳞茎。虽然你可能不太熟悉这个属的名字，但你肯定认识它的家族成员，如大蒜、洋葱、韭葱、葱和韭菜。
　　十字花科蔬菜包括花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝、芝麻菜、宽叶羽衣甘蓝、水芹、白菜、萝卜、豆瓣菜、西兰花、抱子甘蓝和类似的绿叶蔬菜。
　　2015年发表在《食品化学》（FoodChemistry）的一项研究发现，食用葱科和十字花科蔬菜对健康有益。这项题为葱科和十字花科蔬菜对膳食硫摄入量的贡献的研究从参与者的饮食记录中估计了硫摄入量，然后使用膳食分析验证了结果。
　　研究人员发现，从葱科和十字花科蔬菜摄入的硫占人体全部摄入硫数量的42，这证实这些食物满足了很大一部分膳食硫需求。
　　这些食物还有额外好处，多吃葱科和十字花科蔬菜可预防癌症、心血管疾病、二型糖尿病和神经退行性疾病。
　　许多水果都含有硫，牛油果含硫最多，桃子和覆盆子也含有不少硫。
　　其它含硫高的食物包括大多数豆类，其中毛豆的含硫胺基酸蛋氨酸和半胱氨酸浓度最高。
　　许多水果都含有硫，其中牛油果位居榜首，桃子和覆盆子的含硫量也很高。在干燥水果时二氧化硫被用作防腐剂，因此如果你对二氧化硫不敏感，多吃杏干、枣干、无花果干和梅干是另一种摄入更多硫的方法。
　　最后，草饲动物产品往往含有高水平的胺基酸，如半胱氨酸和蛋氨酸；动物内脏的硫含量最高；鸡肉和鹌鹑蛋，尤其是蛋黄，是硫的重要来源，适合素食者；可持续捕捞的螃蟹、龙虾和扇贝含有较多的硫；大多数坚果和种子也是如此。