舌尖上的美食 冰糖甲鱼的由来 每年四五月,江南地区菜花盛开,甲鱼最为肥美,故有"菜花甲鱼"之称,此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖甲鱼的另一别称为"独占鳌头",由宁波状元楼首创,宁波十大名菜之一。该菜以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮、绵糯润口、滋味鲜美等特点,含有丰富的蛋白质、碘、铁、B族维生素等多种营养成分。由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,故能保持较长时间的热度。 冰糖甲鱼的制作流程第一步:原料准备(地道食材原汁原味) 甲鱼1只,上海青15克,生姜20克,葱10克,水发香菇少许。第二步:调料准备(五味调和活色生香) 冰糖25克,盐、料酒、蚝油、番茄酱各适量。 第三步:食材处理(技艺生辉下厨更易) 1.生姜洗净,切片。 2.葱洗净切段;上海青洗净备用。 3.将生姜片放入沸水中,再放入宰杀好的甲鱼,汆烫片刻捞出,然后剥去甲鱼腹下的薄膜,切去爪子,再用刀斩件。 4.将甲鱼块放入热水中,加盐、料酒煮熟,捞出后用清水洗净。 第四步:做法演示(舌尖滋味分步详解) 1.热锅注油,倒入甲鱼块翻炒,放入生姜片、葱、香菇拌炒,再加料酒煮开;倒入冰糖拌匀,再倒入适量清水,加盖焖煮。 2.甲鱼熟透揭盖,加入适量蚝油、盐、番茄酱调味。 3.另起锅,加适量清水、盐、食用油烧开,放入上海青焯熟,摆入盘内。 4.最后将甲鱼盛入盘内,淋上原汤汁即成。