我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。主食以大米为主，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海岸线，海产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南地区食谱见下表。
　　注：
　　1.本食谱可提供能量 1479～1600千卡，蛋白质 65～73克，脂肪占总能量比为24%～25%。
　　2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜、白扁豆等。

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