人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称矿物质，还包括无机盐和微量元素。矿物质并不提供人体能量，其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能。在婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙、镁、磷、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。这里重点介绍以下几种矿物质。
　　钙：骨骼含人体钙量的99，其他1存在于血液及组织间液和细胞内液中。钙除了构成骨骼、牙齿外，还有镇静神经。参与血液凝固过程和保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。正常血钙为2。25～2。75mmolL，低钙时可以出现佝偻病、手足抽搦症。婴幼儿钙的适宜摄入量为00。5岁300mgd，0。51岁400mgd，13岁600mgd。钙的膳食来源为乳制品、水产品、豆类及其制品。
　　铁：是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，铁摄入不足，就会发生缺铁性贫血而影响氧气的运输，影响生长发育。铁的适宜摄入量为00。5岁0。3mgd，0。51岁10mgd，13岁12mgd。铁的膳食来源为动物肝脏、全血、肉、鱼。
　　锌：在人体内可构成50多种酶和胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。锌与婴幼儿的健康关系密切，锌缺乏时会引起生长发育迟缓、食欲不振、免疫力下降等，缺锌还会影响智力发育。锌的膳食来源为牡蛎、肝、肉、蛋。
　　碘：虽机体对碘的需求量极少，但碘对婴幼儿生长发育十分重要，缺碘可导致甲状腺功能低下智力发育受影响。碘的膳食来源为海产品。
　　硒：参与机体抗氧化作用，对脂质过氧化有保护作用。抗氧自由基，并能发挥抗病毒、抗肿瘤及解毒作用。缺硒可发生大骨节病、克山病等。硒的膳食来源为肝、肾、肉类、海产品。

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