一到春日就馋这一口,糯叽叽拉丝的青团,不塌馅不变色隔夜不变硬
#头条创作挑战赛#
青团,是这个节气里最好吃的时令美食,有着传统的仪式感。小时候,每到清明节前,家家户户艾叶飘香,大人们都赶着去采艾草做青团。
一般艾草的颜色越深,涩味会越重,最好选择长有白色绒毛的柔软的新芽和淡绿色的嫩叶。
现在在城市,不容易买得到嫩嫩的艾草叶,所以这次就选择用了麦苗汁,制作出来的青团,颜色更翠绿。
做了两种口味
古早味的红豆馅,淡淡的奶香包裹着绵糯的豆沙,一点点粒粒的蜜豆,让口感更柔和,比纯纯的豆沙好吃;
芝麻花生馅,越嚼越香,特别刚出锅,红糖已经完全融化开,顾不上烫嘴,咬上一口,糖水直流,真的忍不住吃第二颗了!
一眼就是春天,外皮带着淡淡的青草香,软糯Q弹,而且自己动手,馅料真的多得要溢出来了~
制作材料
红豆馅:红豆500克 水适量
蜂蜜30克 糖100克 黄油25克 牛奶适量
(甜度可以按照个人喜好调整)
芝麻花生馅:红糖50克 白砂糖50克
炒香的花生碎50克 炒香的芝麻50克
青团皮:澄面120克 开水200克
糯米粉260克 糖35克 猪油/玉米油25克
麦苗汁180-200克
>>>制 作 步 骤<<<
1,制作红豆馅
红豆清洗干净,提前一个晚上浸泡,第二天用电饭锅或高压锅,加入适量的水煮熟煮至软糯
过滤掉多余的水份,加入蜂蜜和白砂糖,拌均匀(甜度可以按照个人的喜好来增加)。我分出来了一部分,下一期用来做红豆奶酪包
2,倒入不粘锅,稍微压烂,有颗粒也没关系。加入黄油,适量的牛奶,小火加热不停压拌翻炒
直到能抱团就可以了。(这个红豆馅并不是细腻的红豆沙,要做红豆沙的话,煮熟以后,红豆和汤水一起倒入料理机,打成细腻的泥状,再来翻炒)
分成30克/个
3,芝麻花生馅的所有材料拌均匀即可。(炒熟的花生要擀碎一点)
4,制作青团皮
澄面倒入刚烧开的热水,拌至无干粉
另外一个盆倒入糯米粉,糖,拌均匀,加入澄面面团,倒入麦苗汁(因为糯米粉不同,吸水性不一,麦苗汁要预留部分,根据状态来添加)
加入猪油(或没有太大气味的植物油),揉成细腻光滑的面团。青团皮不要太湿,蒸出来的青团容易扁塌。
5,把青团面团分成40克/个的小剂子,这个配方大概可以做20个,做的量比较多的话,可以用厨师机K桨来揉面
取一个小剂子放在手掌心压扁,包入红豆馅
芝麻花生馅很松散,不要包入得太多,以免漏馅了
收口收紧,揉圆,摆放在小油纸上(如果不是马上上锅蒸的话,要盖上湿布,防止表面风干开裂)
6,蒸锅水烧开以后,上锅蒸8-10分钟左右
7,出锅啦,翠绿的小团子,太讨喜了
趁热刷上一层没有气味的植物油
再用保鲜膜密封包起来,一整盒的春天气息
糯叽叽的拉丝,一口咬下去,青草的芳香,伴着馅料的香甜,带着嚼劲和软糯的外皮完美融合。
如果大家是用艾草来制作的话,要选择用嫩芽,艾草叶颜色越深,涩味越重。
摘回来的艾草洗干净要焯水,把脏东西都煮出来以后,再过凉水,挤出水份。
然后艾草加清水用料理机打成泥,倒入锅里,可以加入一点小苏打再次煮开用来烫粉。
青团,绝对是一年一会,大家一起动手做一份属于记忆中的春味吧~
更加详细的做法,可以点开下面的视频链接
一到春日就馋这一口,糯叽叽会拉丝的青团,两种口味,清香又回味
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