打工人必学的15分钟晚餐!一锅搞定,Q弹爽口还鲜美
#头条创作挑战赛#
这咕嘟咕嘟冒泡的热闹劲儿,和活蹦乱跳的
Q弹,就问你馋不馋
第一次吃土豆粉,还是有一年跟着郑州朋友回乡游玩的时候。
十来块一份,份量感人,整个小砂锅端上来,让人忍不住问这是几人份?
汤底酸辣过瘾,鹌鹑蛋、豆皮、海带丝、黄花菜、金针菇、丸子、青菜……捞都捞不完。
回来总惦记这一口,昨天跟朋友聊天还提到了。
可惜广州没几家土豆粉店,汤底不对味,份量也打折。
幸好咱是美食博主,动手能力强(主要是馋 ),大不了自己做嘛——
砂锅土豆粉
郑州大街小巷都能见着土豆粉店,数量仅次于烩面店,朋友还调侃过郑州是"土豆粉之城"。
也发展出不少连锁店,如今在东北、河北、陕西、甘肃整个大北方都挺常见。
趁着现在南方分店少,咱们研究下方子,没准还多了条生财之道。
砂锅土豆粉的关键,在于汤底,要熬骨汤、炒香料、调酱汁......这个时间成本有点劝退。
我找到了一个作弊的法子,连调汤底加煮配菜,拢共不超15分钟 。
秘诀就是速成高汤:炒香猪肉沫后加开水煮 。
虽不及骨汤浓厚,鲜味也很不错,还避免了高嘌呤的风险。
也不费心炒香料,用现成的火锅底料 ,辣度还可以根据自己喜好调节。
砂锅土豆粉可以做不同口味,香辣、酸辣、三鲜、珍菌、番茄......
我今儿做的是 酸辣口 ,还有点回甜 ,除了火锅底料,还有醋和甜面酱的功劳。
都是厨房常备调料,用量不多,但各有风采,不建议随便省略哈!
汤底搞定,接下来按喜好放主食、配菜就行。
北方人吃砂锅土豆粉还喜欢两掺,就是土豆粉混着刀削面或是米线。
我嘛,独宠土豆粉!够劲道!
配菜的话,丸子、菌菇、豆制品、蔬菜都行,想吃啥就放啥。
锅具最好用砂锅,聚热性好,吃到最后也不凉。
煮好后还能直接就着吃,碗都不用洗。
没有的话也没关系,家里的奶锅、汤锅、铁锅都可以用上。
强烈建议每个打工人都学起来,肉菜主食一锅端,省事管饱不糊弄!
- 砂锅土豆粉 -
[ 食材 ]
汤底: 后腿肉沫50g 火锅底料40-80g 甜面酱1大勺 烧烤辣椒面1大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 陈醋1大勺 花椒油1小勺 蒜末1大勺 葱白1小勺
配菜: 土豆粉1包 千张丝30g 菌菇100g 火锅丸子150g 土豆片50g 青菜30g
此配方适合1-2人食用
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.土豆切1mm薄片,加少许白醋泡水防止氧化,千张切丝,其他菌菇、青菜、火锅丸子洗净备用
砂锅土豆粉配菜很随意,根据个人口味选择
2.砂锅起锅热油,加入50g后腿肉沫炒散,加入葱蒜炒香,加入40-80g切碎火锅底料、1大勺甜面酱、1大勺辣椒面,小火炒出红油
肉沫打底,火锅底料+甜面酱+烧烤辣椒面,让汤底鲜辣回甜
3.加入800ml开水沸腾后,加入1小勺生抽、1小勺蚝油调味,小火煮3分钟
4.按食材难熟程度先加入火锅丸子、菌菇煮3分钟,再加入千张丝、土豆粉煮3分钟
5.最后加入青菜、土豆片、1小勺花椒油、1大勺陈醋,再次沸腾,撒上葱花出锅
土豆片脆口更好吃,不宜久煮,再次沸腾即可出锅
咕噜咕噜咕噜,起锅的信号传来,便等不及了。
转移至餐桌,倒好饮料、拿好筷子勺子,开动!
如果着急吃又怕烫到,可以像我一样额外配个小碗,捞到小碗里吃。
土豆切得薄,吃着脆脆的,带着一点糯;
蛋饺、鱼蛋、鱼豆腐、爆浆丸齐聚一堂,随意挑都好吃。
只是要小心,不要被会biu汁的丸子烫到咯!
煮过后的土豆粉,最外层泛着高光,透亮又好看!
吸溜入口,是料想中的滑嫩、软韧、有嚼劲。
因为本身含淀粉,汤水就像勾了一层芡汁,舀一勺,啊,就是这个酸爽香辣味!
跟朋友聊天,最容易绕到各自城市的美食。
互相带着一种炫耀的、非要馋死对方的语气,其实翻译过来,无非就是:
我想你了,我的城市很好吃,你快来找我吃饭吧!
这三年里隔着山海、隔着政策的朋友,该聚聚了。
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