作为一个南方人,却酷爱吃面是种什么体验? 面痴陆文夫在《美食家》里为面代言:「早起眼睛一睁,脑里便跳出一个念头,快快快,起床去吃头汤面。」 无论多懒,为了一碗好吃的面,也是愿意跨越大半个城市去的。 一天的开启,在氤氲的热气和一阵有力的"嗦嗦"声中得到了治愈…… 每次不知道吃什么的时候,脱口而出的也是「给我来碗面就行」。 吃的面多了,就会发现南方吃面,和北方人不一样。 北方人吃面,讲究的是一个 面香和畅快,面条多半粗粝且有韧劲 ;而南方人有点"醉翁之意不在酒",面痴之意不只在面也在配料,面条"温婉秀气",调配精细且新奇。 比如细如银丝的 云吞面、鲜到掉眉的 虾子面、油润鲜甜的 梅州腌面…… 但我觉得最为精妙绝伦的,当属 顺德的鱼面! 面是用鲜鱼肉加面粉制成,主角既是面,又不是面,归根结底是那一味"鱼鲜" 说起顺德鱼面,当地人都会推荐 鱼面 第四代传人 梁锦辉创立的老字号"大佬辉渔面" 他传承改良的鱼面获得 中国名小吃,顺德金牌名小吃 等称号,还上了CCTV中视购物国货优选平台 梁师傅既保留了传统鱼面的工艺,又做了年轻食客的创新,既有一口入魂的鲜鱼面,又有爽脆弹牙的干鱼面 用1斤鱼做一碗面 ,不见鱼但鱼鲜已入骨, 我第一次去探店的时候吃掉一大碗!! 鱼肉做成面食之后, 无刺无骨,鱼的腥味也变淡了许多。 就连平日里对鱼腥味敏感的小朋友,都反常地要来跟我抢面吃。 外形上也是典型的南方面条的代表,形似广州的竹升面,口感更像是荞麦面,Q弹爽口。 可煮、可炒、可拌…… 好吃是一方面,鱼面的做法也在传统碳水主食的基础之上 增加了营养。 别说和油炸面比,就是跟普通的面条比,它的营养价值和健康度都要高出好几倍! 鲮鱼面:高蛋白、0脂肪、0添加剂、低碳水。 油炸方便面:添加剂多,油炸后脂肪含量高。 普通挂面:主要是小麦粉,纯碳水,还会有一些增稠剂。 所以就这简单一对比,顺德鲮鱼面是不是就精细且营养多了。 满满鱼肉, 高蛋白营养、0脂肪、低碳水 ,是减脂人士、孕妇、儿童的主食首选! 如果你也是个爱吃各种面食,还希望均衡面食营养的人,推荐你们来试试极具代表性的这一碗顺德鱼面。 会吃的老饕们,肯定心里肯定有个疑问: 为啥这鱼面和我在顺德当地吃的不一样? 其实就是干面和鲜鱼面,以及鱼肉含量的区别,大体做法是一样的,都讲究一个"鲜"字! 左边为鲜鱼面,面粗圆润 ; 右边为干面,面细爽滑 鲜面有鲜面独特的风味但需要冷冻,干面方便随时拿出来就可以煮。 干鱼面是梁师傅升级改良的版本,为的是解决鲜鱼面不耐运输、腥味重的弊端,更好储存。 由鲜面变成干面,但鲜味一丝不减。 因此梁师傅的鱼面拿了各种大大小小赛事的金奖,还获得 "中国名小吃" 、"顺德金牌名小吃"称号。 同时梁师傅还是当地很多美食酒店以及旅游景点的鱼面供应商,这地位可不一般!每天慕名来店里吃面的食客经常排起长龙 俗话说"吃在广州,厨出凤城",凤城就是顺德了,顺德作为中华美食发源地之一,能得到"土著居民"认可的鱼面,称得上是佼佼者中的翘楚!是能代表顺德美食的一碗面! 梁师傅为了让大家在家也能吃到美味的顺德鱼面,还把酱包都给你全部准备好了,一次备齐4款。 新鲜鱼骨熬得奶白的鱼汤包、广东人早茶必备的排骨酱、古老拆鱼羹制成的香辣三文鱼酱、复合辣椒香味的辣皇酱。 甭管喜欢什么口味的,都能找到爱吃的味道。 干鱼面新品上市,目前还在尝鲜推广阶段,给大家谈到非常划算的尝鲜价! 1盒鲮鱼面配置:6捆面(独立包装)、3包酱、3包鲜鱼汤; 1盒: 官方零售价59.9元 , 团购价39.9元,低至6.65元/餐; 3盒: 官方零售价119.9元 , 团购价99.9元,低至5.55元/餐; 5盒: 官方零售价169.9元 , 团购价149.9元,低至4.99元/餐; 买得多,价格更划算,一碗面也就5块不到。 相当于用一桶泡面的价格,就能吃上一碗高蛋白营养、0脂肪、低碳水 的优质面食! 干面的保质期也更长,酱料建议冷藏储存可以放6个月,鱼面常温保存都可以,爱吃的可以囤起来吃~ 点击下图即可购买 "01 变其形态,存其鲜美" 顺德美食林立,名厨辈出,像桑拿鱼、姜撞奶、陈村粉、烧鹅、粥底火锅…… 但顺德最令人啧啧称奇的,还是"做鱼"! 花样奇、多,把一条鱼吃得明明白白,且讲究清、鲜、爽、嫩、滑,追求鱼的"本真之味"。 如薄如蝉翼的鱼生、爽脆的鱼皮、极致温柔的桑拿鱼、精细的拆鱼羹,当然还有我们的主角——鲜鱼制作的鱼面! 一方水土养一方人,顺德吃鱼出名得益于其地域环境。 众所周知,顺德虽是内陆,但湖泊水系丰富,城内水网纵横。 桑基鱼塘延续上千年,天生就是出好鱼的地方,简单说原料够好。 水土是一方面,要把如此繁复讲究的美食流传下来,还得靠人来做。 据《顺德县志》记载,鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。 而"大佬辉渔面"的创始人梁锦辉大厨,就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师。 无论是对原材料的把控,还是对传统工艺的坚持,都非常到位。 如这款鱼面,选用的全是桑基鱼塘养殖的新鲜土鲮鱼。 制作鱼滑的方法,最为考究师傅的刀工。 第一步:起鱼肉,去鱼骨 将新鲜鱼起肉,过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离,不留瑕疵。这种"起鱼肉"的技术也是顺德厨师最引以为傲的绝技之一,但没有十年八载的时间反复锻炼,是很难完成的。 开膛破肚后,选中鱼背脊两边的鱼脊肉。"我们称这个部位叫‘不见天’,肉质较为鲜嫩。" 取出鱼脊肉,用刀单方向从鱼尾往鱼头方向一刀一刀刮取鱼肉至起茸。 刮鱼青,不但对鱼的新鲜度要求高,对师傅的手艺要求也高。 必须把握好五大"度"数:斜度、力度、速度、坡度、厚度。 轻则刮不出鱼肉,重则破坏鱼肉中的软骨,影响鱼胶口感。 通常1斤重的鱼肉,只能刮出不到1两重的纯鱼青,出肉率只有10%。 出肉率这么低,为什么不直接连骨带肉一起剁碎呢? 一来,鱼骨细,难避免存在没剁碎的; 二来,刮出来的鱼茸口感比直接剁碎鱼肉细腻个10倍不止! 鱼肉出胶,做面才劲道。 第二步,刮鱼青 刮好的鱼肉内加入适量盐、油,经过反复搓、挞(即摔)。 慢慢地,原本没有粘性的鱼肉变得富于弹性,充满胶质。 这种做法在鱼腐、鱼饼、鱼册中都很常见,可以增强鱼肉的弹性,激活鱼肉的胶原蛋白。 第三步,加粉和面 备好的鱼青,再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐,糅合在一起后,充分发酵,最后才开始揉面制作。 这里的揉面手法跟普通面条不一样,倒是有点像竹升面,不断压实揉搓,达到爽脆弹牙的效果。 第四步,压面条 合格的鱼面,必须具备两个特点: 一是脆、韧、饱满, 即便是一根面条,也要足够有韧劲和脆度; 二是色泽纯净,没有偏红或偏黄, 这点能证明鱼肉是足够新鲜的。 第五步,成团晒干 最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团,自然晒干; 手工装袋打包,最终才是成品的干鱼面。 因做法不同,顺德鱼面和其他地方鱼面风味、口感也不同。 麻城鱼面: 先蒸后切,鱼面犹丝,称作"银丝鱼面",口感偏韧、软糯; 连江鱼面: 形似河粉,面条嫩而爽滑,鱼味清淡; 顺德鱼面: 似竹升面、挂面,粗细中等,口感弹脆弹牙。 点击下图即可购买 "02 醇厚底汤,绝味酱料" 梁实秋曾写:「其实面条本身无味,全凭调配得宜。」 虽然鱼面算是"有味道"的面,但调味也一样精细讲究。 正宗的鱼面,一碗鱼面端上前来, 最让人流口水的"鲜"便是那醇白的鱼汤。 光看着就让人食欲大增、胃口大开,闻着是一股浓郁扑鼻的鱼鲜味。 梁师傅"羽景韵"牌子 的鱼面,就连鱼汤都给大家还原了, 用新鲜的鱼骨熬制鱼汤,汤头奶白醇香。 不用费心思去准备高汤,也不用担心用白水煮坏了鱼面的滋味,到手的面,直接加鱼汤煮开就能开吃了。 除了鱼汤之外,还做了3个延展的味道。 丰富滋味,保证你一周都能吃上不同风味的鱼面。 鲜辣三文鱼酱: 采用"宋嫂拆鱼羹"的古法制作,传统工艺制作出来的三文鱼酱,保留鲜辣风味,拌鱼面吃简直是鲜上加鲜; 排骨酱: 排骨酱是广式点心常用的调料,羽景韵用的还是广府酒店出品品质,正宗惹味; 辣皇酱: 这辣酱也很有来头,采用云南小米辣、湖南指天椒+其他的香料制成,辣味香味层次非常丰富,香辣、辛辣、酱辣,一种辣酱吃到三种风味,爱吃辣的可别错过了哦~ "03 一面多吃,营养健康" "优秀的面,白水煮都好吃。" 这说法不管放在南方的面,还是北方的面,都是成立的。 但要是白水煮,吃多了总会觉得寡,所以除了清水煮面,也可解锁更多花式吃法,让你顿顿吃出幸福感! 做法也不会太复杂,非常适合适合上班族、减肥党、宝妈等。 汤鱼面: 准备鱼面1份、鸡蛋1个 、玉米片、青菜、葱若干 步骤一:烧开水放入鱼面煮2-3分钟捞出滤凉水备用(这样面更Q弹) 步骤二:鸡蛋煎好,倒入500ML开水,再倒入鱼汤包 步骤三:加入所有的配菜煮熟、再加鱼面煮1分钟。 步骤四:捞出摆盘即可 不到10分钟就搞定一碗鱼汤鱼面,Q弹筋道的面条搭配味道鲜美的鱼汤,一碗下肚营养暖胃。 拌鱼面: 准备鱼面1份、蔬菜若干 步骤一:烧开水放入鱼面及蔬菜煮2-3分钟捞出滤水备用(这样面更Q弹) 步骤二:将鱼面蔬菜倒入碗中,加入三文鱼酱料 步骤三:搅拌均匀、摆盘 炒鱼面: 炒鱼面也可以去尝试一下,鱼面煮完之后不易坨,炒面不会太粘锅。 少少油就能炒出一碟镬气十足的三丝炒面~ 以上给大家推荐的都算是比较简单快手的做法,但鱼面的百搭潜力可是无限的。 有时间和精力的话,强烈推荐大家试试冬阴功、豆乳汤、火锅,每一种做法都有惊喜哦~ 最后再跟大家重复一下价格,新品上市,低价尝鲜。 1盒鲮鱼面配置:6捆面、3包酱、3包鲜鱼汤; 1盒: 官方零售价59.9元 , 团购价39.9元,低至6.65元/餐; 3盒: 官方零售价119.9元 , 团购价99.9元,低至5.55元/餐; 5盒: 官方零售价169.9元 , 团购价149.9元,低至4.99元/餐; 临近新年,又到了最忙的时候,强烈推荐以下人群入手: 上班族们: 工作忙,下班回家10分钟就能吃上热乎、营养、美味的鲜汤鱼面; 爱聚餐的: 打火锅聚餐的次数也越来越多,拿来当主食也是不错的哦; 宝妈: 给孩子当主食,营养、快手、健康,花样也多,孩子吃不腻; 减肥党: 低碳水、0脂肪、非油炸,减肥期间吃再适合不过了 …… 点击下图即可购买 50元大额优惠券、紫砂壶、吉州窑杯盏 数量有限,抽完即止,立即参与抽奖